七彩云南 打造高端滇菜第一品牌

文/孺子牛

北京七彩云南大酒樓廚師長 劉宗林

七彩云南餐廳秉承“老老實實做事，誠誠信信做人”的經營理念。眾所周知，云南菜對食材的要求很高，而為了保證食材的地道、新鮮，七彩云南每天的各種野生菌等食材都由專機從云南空運而來，為此七彩云南還從德國引進了速凍設備，這從根本上保證了正本正源的原味品質，與此同時還制定了嚴格的選材標準和等級，這都為菜肴的品質起到了有效的保駕護航的作用。

多年來，七彩云南憑借可口的菜肴、優質的服務贏得了無數殊榮。而在這一個個榮譽的背后自然離不開七彩云南優秀的管理團隊，更離不開的是獨具特色的菜肴。而說到七彩云南大酒樓的菜肴，就不得不提到北京七彩云南大酒樓總廚——劉宗林。

身為云南曲靖人的劉宗林，自小就對美食頗有興趣，直到最后將烹飪作為了自己一生的事業。如今，從事廚師這個職業已有30多年之久且對于滇菜早已精通的他，并沒有滿足于現狀，而是廣納百味，取各菜之精華創菜百余道，指掌之間，自有滋味萬千。勺里乾坤，掌中秘技為其贏來了數不清的榮譽，其烹制的“食和至尊”“山情水意”兩道菜更是屢屢獲獎。

劉宗林致力于將傳統的陰陽相濟互補的“食和”理念與現代生態營養學相融會，創造性的提出了山珍與海鮮相結合的烹調大法——“食和至尊”。他認為山珍為陽，海味為陰，陰陽結合即為“食和”。野生山珍菌中的礦物質和氨基酸能幫助人體有效吸收海產品中的大分子蛋白質，又能清除人體內多余的脂肪和膽固醇，二者結合，將為人體帶來營養膳食的平衡。在此基礎上，他將來自紅土高原的原生態野生菌與來自深海的鮑魚、魚翅、海參等高級海產品一同烹制，推出了“極品山珍海鮮宴系列”“天地菌王火鍋系列”“高原鮮花宴系列”等特色宴會餐飲菜肴，極大地豐富并提升了滇菜菜系品種和烹飪技法，開創了高端滇菜的新紀元。

在取得成績的同時，劉宗林并沒有沾沾自喜，而是不斷對自己提高要求，2004年，劉宗林拜中國烹飪名師、北京京菜大師、特級烹飪大師——石萬榮為師，在老師的指導下，劉宗林游歷各地美食，廣結名家，使新派滇菜體系獲得了極大的豐富，品質更上一層，七彩云南著實成為“京城滇菜第一家”。

從廚多年，劉宗林如今已是桃李遍天下，在平時烹制菜肴及教授弟子時，劉宗林強調最多的是“用心”二字。他認為，一日三餐，人在吃飯時，神經最為放松，是情感交流的絕佳時刻，要想從食物中獲得一次情感的交流，共同的感受才是真正的溝通，美味便是情感的紐帶，折射出彼此共同的性格特征，甘甜中透著文雅，香辣中帶著豪邁。因此他要求每個工序的每個員工用心去做好每一個環節，將情感的調味料混合到原料中去，酸甜苦辣皆是情之所至，煎炒烹炸中散發出濃濃的情意。優良的選料結合高超的技藝，外加上一份濃濃的感情就是最好的佳肴，只有“用心”，才能把菜“做活”。

廚師行業流動性很大，一旦廚師經常變更，則菜肴的口味難以穩定。而北京七彩云南大酒樓的菜肴正是以穩定的口感贏得了美食家們的青睞。北京七彩云南酒樓廚房的骨干力量在四年的時間里僅有三人離開。劉宗林說，作為廚師長，將自己所學毫無保留的傾囊相授，看到弟子們的技藝日益提高，比自己做出一道好菜更令他欣慰。“守誠持忠，寬仁厚德”，在廚藝之外，他還要教給弟子們做人處事的道理。這些年，他親自帶過的廚師有三四百人，現在大多數都還在這個企業，有的已經成為廚師長，如今，他們也在帶徒弟，不斷傳遞相互之間的情緣。談到這些，劉宗林不禁感嘆：有美食就必定有情緣！

目前的七彩云南大酒樓共擁有月壇、安貞兩家分店，總經營面積達了10000平方米，七彩云南不僅成為京城滇菜第一品牌，更是京城健康商務餐飲的領軍旗艦。

七彩云南，精研餐飲二十年，八載京城滇菜王，嚴謹專注的食和之路，孜孜以求的至真大味，目標只有一個：將健康美食進行到底，將新派滇菜推向世界！