解決餐廳用工難的新法寶“餐行健”智能菜譜有效提高人力效能

供稿/奧琦瑋信息科技（北京）有限公司

在商業街上，我們不難發現大多數餐廳的門前幾乎都貼著“高薪誠聘服務員”的廣告，但最終招到的人卻少之又少。一些餐廳、酒樓的人手甚至不足以維持他們業務的正常運轉，許多小規模的餐館由于缺少人手，在短期內又招不到員工，不得不暫停營業，造成了無法估量的損失。

那么，餐飲企業該如何走出“用工難”的困境？怎樣有效降低人力成本的支出呢？利用信息化工具提高員工工作效率、降低工作難度、增強工作趣味性和成就感，將成為餐飲企業有效解決“用工”難題的一大突破口。

提高工作效率

細心的餐廳老板會發現，服務員的很大一部分時間都是花在了為顧客點餐的過程中，特別是對于還在使用傳統手寫單的餐廳而言，耗費的時間就更多了。顧客點上一桌菜，需要來回翻閱紙質菜譜，服務員則需要邊聽邊寫，大量寶貴的時間在顧客的猶豫不決中被損耗。而且，服務員稍不注意就會出現聽錯音、寫錯字和上錯菜的問題，給餐廳帶來不必要的麻煩和損失。

當餐廳人流量大時，服務員剛給一桌客人點完菜，又要忙著為另一桌點菜，忙得暈頭轉向，抽不出時間為顧客提供更加細致周到的服務，因而使餐廳的服務品質大打折扣。

而餐廳使用“餐行健”智能菜譜就可以很方便的解決以上問題，它不但能通過后臺軟件系統快速更新菜品信息（價格、圖片、介紹等），使餐廳避免紙質菜譜帶來的諸多麻煩，如更新困難、查找不便、制作繁瑣等，而且還能扮演“自助點餐員”的角色，每臺“智能菜譜”就相當于一個服務員和營銷員，可讓顧客進行自主點餐，點餐完畢后只需將智能菜譜交給服務員確認并輸入一個密碼后即可下單做菜，有效避免了服務員手寫單容易出錯的問題，大幅提高了服務員的工作效率。使用“餐行健”智能菜譜可幫助餐廳有效減少服務員的數量，并彌補餐廳現有人手的不足，進而降低了餐廳的人力成本支出。

降低工作難度

顧客可以自己進行點餐，使得服務員從繁忙的點餐工作中釋放出來，可以抽出更多的時間給顧客提供貼心的服務，如倒茶水、換碟子等，使餐廳的服務水平真正得到提升。智能菜譜還具有很強的交互性，可以通過點評和調查問卷的形式收集顧客就餐后的第一反饋，讓餐廳根據顧客提出的意見及建議及時發現問題，有針對性地進行整改和完善，起到了促進服務品質提升的作用。

餐廳使用“餐行健”智能菜譜，使顧客從開始點餐到結賬離店的整個過程均實現了信息化管理，確保每一個服務環節都做到準確高效，既提高了服務員的工作效率和服務水平，又避免了跑冒滴漏現象的產生，從一定程度上減少了餐廳的無形損失，增加了顧客的滿意度。

在協助顧客點餐的過程中，服務員不能迅速找到顧客想點的菜品，也是耗費點餐時間和影響工作效率的一個重要因素?！安托薪　敝悄懿俗V具有非常方便的查找功能，可通過拼音首字母、菜品速記碼、菜品特性等多種方式快速找出所需的菜品，在3秒內即可完成，讓服務員在最短的時間內幫助顧客點好菜，有效節約了點餐時間，還大大提高了服務效率。

在餐廳中，來回走動的服務員很難及時發現顧客的需求，在嘈雜的環境下，有時顧客喊了半天，也沒有服務員過來服務，很容易造成顧客的不滿。而智能菜譜的呼叫功能卻可以讓服務員在第一時間響應顧客的需求。當某顧客需要加茶水時，只需點擊一下智能菜譜上的呼叫按鈕，收銀臺的電腦收到信息后，便會及時通知服務員向該桌顧客提供服務，變被動服務為主動服務，讓顧客感受到不一樣的服務品質，也有效減少了服務員因盲目服務而做的無用功。

服務員工作難度大、過于勞累是造成人員流失的一個重要原因，餐廳要求服務員必做的一項工作就是熟記眾多菜品的名稱、價格、速記碼等，在無形中增加了服務員的工作難度和心理壓力。面對繁雜的工作，在給顧客點餐時，服務員很可能就會暫時忘記菜品的名稱或速記碼，給點餐造成不良影響。而通過智能菜譜則免去了服務員背誦菜品的困擾，可用多種方式檢索出菜品。可視化的操作界面無需服務員手寫記錄點菜信息，只需輕輕一點，已點菜單瞬間映入眼簾，下單也可輕松完成，讓服務員如釋重負，大大降低了工作難度。

增強工作成就感

服務員如果在工作的過程中體驗不到工作的樂趣和無法獲得成就感，那么就很容易造成流失，餐廳為培養人才所耗費的辛勞也將付之東流，這樣的損失也是餐廳老板所不愿看到的。那么，餐廳如何通過信息化手段來提高服務員工作的樂趣和成就感呢？

由于餐飲行業服務員的文化水平普遍不高，口才也不好，致使他們在向顧客推薦菜品的時候過于生硬，缺乏自信，隨機應變能力欠佳，菜品推銷的效果自然也不理想。智能菜譜可以文字、圖片、視頻等多種方式全面展示菜品的特色、原料組成、營養成分、養生功效、歷史典故等內容，既生動又具有趣味性，讓服務員邊參考邊向顧客進行介紹，其豐富、深度地內容引導，讓服務員成為演說天才和推銷高手，向顧客推薦菜品的成功率也就得到了大幅提高。

智能菜譜還具有精確分類功能，可將菜品按就餐類型（商務、家庭、朋友、情侶等）和就餐人員（兒童、老人、女士、男士、孕婦等）來進行劃分，讓服務員慧眼識珠，根據不同人群的特點推薦不同的菜品，做到有的放矢，提高了菜品推薦的準確性和成功率，也從一定程度上增強了服務員的自信和成就感。

不但如此，智能菜譜還具有菜品排行、廚師推薦、特價菜品、菜品故事、本日限量等營銷功能，能抓住就餐顧客的消費心理，有效引導客人進行消費，為服務員成功向顧客推銷菜品起到了積極的促進作用，使菜品的銷量得到了有效提升。菜品賣的越多，服務員的成就感也就越強，工作起來自然干勁十足，離職的機率隨之大幅降低。

餐行健還面向餐飲行業推出了極具創新性的電視點餐系統及手機點餐系統，它們各有特色，能幫助服務員有效引導顧客消費，使整個點餐過程充滿趣味性和吸引力，是服務員引以為自豪的營銷利器，也是餐飲企業有效解決“用工”難題的信息化“法寶”。

在面對“用工難”的嚴峻形勢面前，餐飲企業需要借助外圍的信息化手段來彌補內部經營管理中的不足，幫助員工降低工作難度，提高工作效率和工作趣味性，使其獲得歸屬感、成就感和安全感，這樣才能夠稱心滿意的工作，并在自己平凡的崗位上積極為企業創造價值。