聞之色變的食品添加劑問題

□ 太原市質量技術監督檢驗測試所 侯鵬翔

當前，百姓對國產食品，對食品添加劑陷入極度的恐慌之中，而某些媒體為了吸引眼球，隨意夸大其詞，危言聳聽，如前一段皮革奶、催熟香蕉的不實報道，在當前食品負面信息燃點本來就很低的形勢下，更加劇了人們的恐慌。

關于中國食品，到底怎么樣？我們看幾個統計數據，2006年日本厚生省統計，中國進口食品的不合格率為0.58%，美國為1.36%；2007年美國FDA統計，拒絕進口食品比例中國排名第6，日本排名第4。我國2010年發布的食品合格數據為97.6%。中國食品看來并不是我們一直認為的那樣。那為什么群眾對國產食品還是不信任呢？一方面我國作為一個13億人口的大國，據統計食品生產企業有40多萬家，這么龐大的基數，不合格率再小，給群眾造成的印象也不會是少數；另一方面，現代社會傳媒不同于以往，即使少數事件，也會引起社會極大關注。但同時必須承認，我國食品安全形勢依然嚴峻，食品是一種特殊的商品，關系到群眾的身體健康和生命安全，還關系到政府的公信度、社會穩定和國家的形象。

人們現在不必盲目的談添加劑色變，是否致病、致癌，要經過毒理學安全評價，經過長期的動物試驗來確定。國家禁止濫用食品添加，但合理正確的使用是安全的，目前添加劑限量標準都是經過動物試驗確定安全后，再縮小百倍來制訂的，WHO（世界衛生組織）等國際組織公認也是安全的，其實添加劑對調整食品色香味、保鮮起著重要作用，組織大規模生產是十分必要的。美國衛生基金會統計，食品安全事件中，只有約6%是由添加劑引起的。我們每天都在食用的食鹽，一個人一次吃500g就會致死，常見的防腐劑山梨酸一次食用630g也會致死，但是沒有人會如此食用。肉制品中的亞硝酸鹽沒有公開證據表明其必然會生成致癌的亞硝酸胺，反而可防止肉毒桿菌產生，利于保存和生產，使尋常百姓的餐桌很容易地得到各色美味的香腸、醬肉等制品。食品安全要兼顧6大因素：營養、致病菌、自然毒素、環境污染、非食用物質、生產事故，把監管的重點僅僅放在添加劑，很可能忽視其他更致命的致病菌等因素。

食品安全有兩個層面的含義，一是不能對人體造成傷害，二是滿足社會對食物的基本需求，在社會發展過程中，要把握好兩者的平衡。在我國當前生產水平條件下，以我國有限的農牧資源，我們是否能忍受市場食品貨架上空空如也，價格飛漲，限量供應之苦呢？要理智地認識到食品絕對零風險是不現實的，整治食品問題需要一個時間過程，不可能一蹴而就。

我國特有的食文化和眾多的小規模企業數量是相關的，調查統計，我國食品工業技術水平低下，小作坊占到70%，其中三分之二不具備出廠檢驗條件，四分之一不對原料進行任何把關，更加嚴重的是，在經濟快速發展的今天，小商販的誠信和法治意識缺失。發達國家在快速發展時期也曾暴露出各式各樣的食品安全問題，比如，20世紀初美國的染色牛奶，日本20世紀60年代化學污染的食用油等。如今，無論政府還是社會輿論，都把食品當作重點來關注，企業在種種壓力下不按市場規律、不得要領地盲目投入，而監管部門的突擊檢查，未必能保證質量的提升，反而導致成本增加。另一方面，主營產品創新升級所需不足，比如不切實際地投入高端檢測設備而缺乏相關的檢測人員，應付檢查所消耗的人力物力等，都加劇了成本的上升，而對提高產品質量徒勞無益。照此下去，食品市場很可能發展到另一個極端，那就是市場充斥所謂綠色、天然概念食品，企業照此弄虛作假，品質沒有提升，反而造成價格恐慌。整治食品問題需要一個時間過程，具體涉及到企業的管理、人員、設備及整個社會的誠信和質量意識的提高，這都需要一個扎實的過程，尤其在社會轉型快速發展期，我們要客觀正視這個過程。這是全社會的一個系統工程。

落實到我們檢測機構，我們應該盡什么責做哪些事呢？大筆資金投入高端設備，坐在實驗室里，按照標準檢測把關好不好呢？當然好，但目前現不現實呢？國家財政投入不是憑我們主觀愿望就能實現的。筆者所在的實驗室急需的液質、ICP＿MS申請多年了，均因資金不足而擱淺，盡管如此，我們還必須有效服務企業，對產品把關。在做好日常檢測的前提下，檢測也要結合企業生產，做到對原料、對工藝流程，對產品配方的控制、熟悉和深入，這是服務企業、提升產品質量所十分必要的。