科學(xué)認(rèn)知食品安全——中國(guó)科協(xié)第16期“科學(xué)家與媒體面對(duì)面”

科學(xué)認(rèn)知食品安全刻不容緩

我國(guó)有著龐大的食品工業(yè)，巨大的消費(fèi)者群體，食品安全是老百姓每天都遇到的事情。而食品安全知識(shí)的科普宣傳卻沒(méi)能與之相適應(yīng)，成為食品產(chǎn)業(yè)的短板。

近年來(lái)，不斷出現(xiàn)的食品安全事件，也給公眾帶來(lái)了不必要的恐慌。因此讓公眾對(duì)食品安全的知識(shí)有科學(xué)的認(rèn)知刻不容緩。

羅云波院長(zhǎng)認(rèn)為，食品安全關(guān)乎到老百姓，也關(guān)乎到社會(huì)的穩(wěn)定，它是一個(gè)基本的民生問(wèn)題。因此有計(jì)劃、有系統(tǒng)地進(jìn)行食品安全知識(shí)的普及非常重要。“《大綱》是第一次在我們國(guó)家以政府的行為來(lái)啟動(dòng)食品安全領(lǐng)域的科普宣傳，將食品安全科普上升到國(guó)家層面，這是一件非常重要的事情。

《食品安全科普宣傳大綱》的頒布，是旨在希望公眾通過(guò)對(duì)基本食品安全知識(shí)的了解,使公眾建立科學(xué)認(rèn)知；希望通過(guò)對(duì)從農(nóng)田到餐桌的食品產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程和相關(guān)食品安全知識(shí)的了解,使消費(fèi)者建立起食品安全的“產(chǎn)業(yè)鏈”過(guò)程認(rèn)識(shí),并擁有基本的食品安全保護(hù)認(rèn)識(shí)；希望通過(guò)對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管情況以及相關(guān)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的介紹,使公眾意識(shí)到當(dāng)前食品安全監(jiān)管的核心思路,認(rèn)識(shí)到我國(guó)食品安全監(jiān)管和食品安全工作的進(jìn)步和成績(jī),消除對(duì)于食品安全事件報(bào)道的恐慌,建立起對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管的信心。

孫寶國(guó)院士希望，通過(guò)這個(gè)科普大綱使公眾對(duì)食品安全知識(shí)的了解能夠更準(zhǔn)確、更全面、更客觀，做到食品安全知識(shí)的普及“系統(tǒng)化、科學(xué)化、甚至走向標(biāo)準(zhǔn)化”。

他說(shuō)，希望通過(guò)這次食品安全知識(shí)的普及，來(lái)有效化解公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的恐慌，來(lái)促進(jìn)我國(guó)食品安全狀況的進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，最終促進(jìn)我們國(guó)家食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)人民食品消費(fèi)水平的提升，維護(hù)食品安全，維護(hù)人民健康，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

在談到食品安全科普宣傳所涉及的人群時(shí)，劉秀梅研究員認(rèn)為，從整體來(lái)說(shuō)，《大綱》是面向全社會(huì)各層次，不僅社會(huì)公眾、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，食品安全的監(jiān)督管理者——政府、食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估者——科學(xué)家、食品安全知識(shí)的傳播者——媒體，也是食品安全知識(shí)科普宣傳的對(duì)象。

與會(huì)專家一致認(rèn)為科學(xué)認(rèn)知食品安全知識(shí)，就是要倡導(dǎo)一種健康的生活方式，一種安全的生活方式。

媒體與科學(xué)家要建立互信

談到如何讓公眾科學(xué)認(rèn)知食品安全知識(shí)，就必須要談到媒體的作用。媒體在食品安全知識(shí)的普及和傳播上，具有舉足輕重的作用，扮演著重要角色。甚至有這樣的說(shuō)法，現(xiàn)在我們國(guó)家的食品安全主要靠媒體治理，簡(jiǎn)稱就是“媒治”。這種說(shuō)法雖不全面，但也在一定程度上反映了媒體在公眾科學(xué)認(rèn)知食品安全知識(shí)上的地位。

近年來(lái)，通過(guò)媒體不斷披露的食品安全的事件，公眾也在不斷地積累食品安全的知識(shí)，什么“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“食品添加劑”,這些原本屬于專業(yè)人士掌握的知識(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)成了老百姓街頭熱議的話題。而另一方面，全媒體時(shí)代帶來(lái)的信息渠道的不確定性，媒體從業(yè)人員食品安全知識(shí)的不系統(tǒng)性，也使得一些報(bào)道產(chǎn)生放大效應(yīng)，給公眾帶來(lái)錯(cuò)覺(jué)，把一些孤立的事件看成普遍的事件，造成了公眾食品安全的困惑與焦慮。

公眾既需要聽到科學(xué)家理性的聲音，又需要看到媒體及時(shí)、客觀、公正的報(bào)道，如何將二者有效地結(jié)合，劉秀梅研究員提出了自己的建議。劉研究員認(rèn)為：

媒體應(yīng)該“廣交朋友”，要交不同層次的朋友，同政府部門、非政府組織、專家交朋友，應(yīng)該建立食品安全領(lǐng)域的相關(guān)的專家數(shù)據(jù)庫(kù)，多溝通。

專家和媒體要站在一條戰(zhàn)線上，為了同一個(gè)目標(biāo)。劉研究員還認(rèn)為從整體上看，這幾年媒體在食品安全方面做了很大的貢獻(xiàn)，起了很好的推動(dòng)作用。但是要正確引導(dǎo)公眾，做專業(yè)信息的傳播人，就要在信息渠道的把握，食品安全知識(shí)的全面掌握上多下功夫，這樣對(duì)媒體有利，對(duì)培養(yǎng)年輕人有利，對(duì)全社會(huì)更有利。

羅云波院長(zhǎng)在談到媒體與科學(xué)家之間的關(guān)系時(shí)表示，媒體與科學(xué)家之間應(yīng)該建立起一種信任關(guān)系，一種朋友關(guān)系，一種合作關(guān)系。

有媒體記者提出，希望在發(fā)生食品安全事件時(shí)科學(xué)家能勇敢地站出來(lái)說(shuō)話。

羅院長(zhǎng)認(rèn)為把最正確的知識(shí)傳播給消費(fèi)者和公眾，是科學(xué)家的一種責(zé)任，但由于食品產(chǎn)業(yè)鏈非常長(zhǎng)，從種養(yǎng)殖業(yè)到加工、流通，再到餐桌，最后到我們口中，包含的學(xué)科非常多，哪一個(gè)專家都不可能是包打天下的英雄。這樣就需要專家對(duì)自己所熟悉的領(lǐng)域發(fā)言，否則作為專家沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，說(shuō)出來(lái)的話對(duì)消費(fèi)者和公眾產(chǎn)生的不良影響可能比一個(gè)鄰居大媽嚴(yán)重得多。羅院長(zhǎng)呼吁專家學(xué)者能夠正確看待食品安全問(wèn)題，在自己熟悉的領(lǐng)域進(jìn)行答疑解惑。

孫寶國(guó)院士也表達(dá)了相同的看法，他說(shuō)，“所謂專家都是小領(lǐng)域大專家，在一個(gè)領(lǐng)域是專家，在另一個(gè)領(lǐng)域肯定是科普對(duì)象。所以遇到任何問(wèn)題專家一定要慎言，講出來(lái)的要有根有據(jù)，要準(zhǔn)確。”專家隨意亂說(shuō)，危害大于謠言。

專家介紹

孫寶國(guó)：中國(guó)工程院院士，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)。兼任中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。構(gòu)建了肉香味含硫化合物分子特征結(jié)構(gòu)單元模型，研究成功了一系列重要肉味食品香料制造技術(shù)，奠定了我國(guó)3-呋喃硫化物系列和不對(duì)稱二硫醚類食品香料制造的技術(shù)基礎(chǔ)；凝練出“味料同源”的中國(guó)特色肉味香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪為主要原料的肉味香精制造技術(shù)，奠定了我國(guó)肉味香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)。作為第一完成人獲1999年和2000年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2005年國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)，2010年教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

羅云波：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)。中國(guó)園藝學(xué)會(huì)園產(chǎn)品采后分會(huì)理事長(zhǎng)、全國(guó)高等院校食品學(xué)院院長(zhǎng)聯(lián)誼會(huì)主席、《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》主編、北京市人民政府顧問(wèn)、北京奧運(yùn)會(huì)食品安全專家委員會(huì)委員、國(guó)家食品安全委員會(huì)顧問(wèn)，并參與中國(guó)食品安全法起草的相關(guān)工作。

劉秀梅：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家、IUFoST國(guó)際食品安全專家委員會(huì)共同主席、國(guó)家食品安全風(fēng)向評(píng)估中心研究員。