酒都醬香“黑馬”金力來

文/劉玉廣

酒都醬香“黑馬”金力來

文/劉玉廣

中國酒都茅臺鎮，又誕生了一匹醬香“黑馬”—金力來。

在第十二屆中國飯店全球論壇上，經過協會提名、企業申報、專業測評、大眾投票、“金馬客”體驗等國際標準的評審流程，由茅臺鎮酒都酒業有限公司釀造的金力來品牌系列酒，以其獨特的醬香型文化，榮獲中國飯店業最高獎項“金馬獎”和中國最佳白酒供應商榮譽稱號。

中國飯店金馬獎是業界公認的中國飯店業“奧斯卡”。這是此次論壇全國唯一獲此殊榮的白酒企業。

今年4月11日，在貴陽舉行的“金力來”白酒榮獲中國飯店業金馬獎新聞發布會上，茅臺鎮酒都酒業有限公司董事長王平鑫表示，公司將進一步抓住貴州省委、仁懷市委大力扶持醬香酒企業發展的大好時機，傾情傾力，做大做強，遵從中國醬香傳統，傳承中國醬香工藝，釀造中國最好的醬香酒，讓消費者喝上真正的綠色健康酒！

堅守和傳承醬香文化

中國醬香型白酒，被百度統計在冊的達200余種，遍布全國各地。但其真正醬香的代表是國酒—茅臺酒，我國乃至世界真正的醬香白酒生產寶地是貴州省仁懷市茅臺鎮。

茅臺鎮的地質地貌結構，主要是侏羅白堊系紫色砂頁巖、碩巖。土壤中受海拔高度和巖石分化后成土母質的影響，廣泛發育著的紫色土層，酸堿適度，特別是土體中砂質和YUE石含量很高，具有良好的滲水性。因而無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河—舉世聞名的“美酒河”。這條河，因洪水期水色如赤而得名，發源于云南，流經貴州、四川，注入長江，全長400多公里。茅臺鎮釀制醬香用的就是赤水河河水。據權威部門科學檢測，赤水河水質無色透明、微甜爽口、酸堿適度、鈣鎂離子含量及硬度均符合優質飲用水標準。赤水河水，既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又經過層層過濾，濾出了純凈無毒、香甜可口的清洌泉水。

茅臺鎮海拔400米左右，氣候冬暖夏熱，風微雨少，形成一個相對封閉、有利于釀酒微生物生長的小環境。加之釀酒活動在茅臺地區千百年傳承不息，使得空氣中活躍著大量的微生物群，在釀酒開放式發酵過程中被充分網羅到曲醅中。據專家鑒定，到目前至少有170多種微生物對醬香型白酒主體香—醬香的形成有著直接影響。以至于茅臺鎮數公里范圍之內，都長年籠罩在濃郁的芳香之中。茅臺鎮的特殊地理環境對所釀酒的醬香品質起著重要作用。歷史上，海內外許多地方曾多次試圖克隆、復制茅臺酒，但最后都以失敗而告終，根本原因就在于釀造茅臺酒的特殊地理位置—茅臺鎮無法克隆。這就形成了我國真正高質量的醬香型白酒除茅臺鎮外，其他地方的醬香產品都略遜一籌！

香港中小型企業總商會代表蒞臨考察留影

也正因為茅臺鎮特殊的地理環境，造就了中國的特殊醬香：醬香味突出、略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，入口柔綿醇厚，回味悠長；杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（“扣杯隔日香”），味大于香，苦度適中，酒度低而不變；幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。除此之外，其醬香白酒對人體更具有保健功能：生津止渴、口感舒適、不刺激喉嚨、口不干不渴，即便飲酒過量，酒勁也很快散去，使人有一種非常舒服感；醒腦提神、頭不昏不痛。其獨特風格，名揚世界。

金力來酒品牌系列的前身是仁懷縣政府下屬的國有白酒廠生產的、在茅臺鎮齊名的兩大名酒，曾被相聲大師侯寶林題詞贊譽為“赤水河畔二茅臺”。1998年該廠改制為全縣第一家頗具規模的個體白酒生產企業，王平鑫任董事長，創建了現在的酒都酒業有限公司，專心攻研金力來酒系列品牌。

茅臺醬香是一種文化。金力來酒秉承了醬香型的白酒特點，是酒都國酒之后的又一朵燦爛奇葩，是醬香型文化的又一發展。其醬香文化不單是文化的而且是精神的，具有鮮明的民族色彩，是中華民族的瑰寶，為國人所自豪。她不僅與古往今來的中外人杰、天嬌、騷人、墨客、藝人、商賈打著交道，而且參與到國家政冶生話之中，緊緊和民族、文化、政治、經濟、地緣相結合，構成了獨特的醬香型文化。金力來酒之香氣濃郁芬芳、細膩幽長，既有香甜醬暴炒味發出妙不可言的韻味，又有香蘭素的愉快和玟瑰花般的幽香。具有“開瓶滿屋奇香、舉坐皆驚瓊液”之魅力，為國酒之都增添了流芳溢彩的艷麗。

作為中國醬香的堅守者和傳承者，酒都酒業人永遠不會忘記這樣一個傳奇故事：1881年，美洲巴拿馬運河動工開鑿。1903年，美國強迫巴拿馬簽定不平等條約，取得了巴拿馬運河的開鑿權。1912 年初，美國國會決定在運河竣工之時召開國際博覽會以示慶祝。1912年3月，中國政府收到美國總統塔夫托發來的邀請書。這是20世紀初世界范圍內最大的一次國際博覽會，參展單位超過20萬家。1913年6月，中華民國以“茅臺造酒公司”的名義，派代表前往美國舊金山巴拿馬萬國博覽會參展、參賽。1915年2月20日，巴拿馬萬國博覽會在舊金山開幕。當時，身著長袍、梳著長辯的中國人被視為“東亞病夫”，用土陶罐盛裝的醬香“茅臺酒”根本無人問津。展會即將結束時，面對如此不公正、不公平的局面和評判，聰明而又心急如焚的一位中國代表，突然計上心來，佯裝失手，當眾摔碎了一瓶“茅臺酒”。這是怎樣的一種“香”啊！頓時滿廳醬香四溢，讓當場所有的人，特別是評委們大為震驚。結果不言而喻，中國人的酒開始受到重視，后經評委反復品嘗裁奪，最后一致認定為最高獎—金獎。從此，“茅臺酒”被認定為世界最好的白酒，與當時法國的“科涅克白蘭地”、英國的“蘇格蘭威士忌”齊名，并稱為世界三大蒸餾名酒。“茅臺酒”和茅臺鎮從此蜚聲中外，大長了國人的志氣。

古往今來，醬香白酒以其獨特的文化，越來越被人們所認識、接受和追捧。中華酒文化源遠流長，酒都酒業人以創新、合作的經營理念置身其中，以堅守和傳承醬香文化為已任，繼承國酒醬香型文化的傳統，遵從醬香文化的工藝，精心打造和推出金力來酒系列品牌，再創中國醬香的輝煌。

醬香世界又一匹“黑馬”

酒都酒業有限公司占地面積10000多平方米，擁有4條國內先進生產流水線及化驗檢測設備，基酒發窖池近300個，年產基酒3000余噸；現有員工150多人，大中專以上學歷的占60%，高級釀酒工程師、調酒師各2人。通過嚴格管理，實現了先進的產業一體化的發展模式，技術后盾強，計量準，自動化程度高，質量可靠。

酒都酒業公司生產的金力來品牌系列，繼承了茅臺鎮千年傳統釀造工藝，并配以產于茅臺鎮的優質高梁為原料，輔以大麥、小麥、豌豆、糯米為糖化發酵劑，取赤水河水，獨特的加工工藝結合現代高新科學技術，精工釀造，精心調味，分級入池，長期貯藏。具有“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風格，一經面世，便深受中外人士歡迎和贊譽，成為中國醬香的又一匹“黑馬”。

多年的發展歷程，酒都酒業有限公司逐步形成了“以科技求發展，以質量求生存，以誠信為根本”的大產業格局，從安全文明生產達標到爭創百年名企，公司憑著良好的信譽和以人為本的精神，不斷引進國內外先進設備、技術和經驗，努力打造既傳統又創新的中國醬香酒。金力來酒借助與國酒茅臺酒在同一地域和環境等得天獨厚的地理環境和條件，嚴格采用GB18356-2001國酒的生產標準和工藝。此外，在釀造工藝上又創造了獨特的“三高三長”。

“三高”：高溫制曲，高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10～20度。高溫堆積發酵溫度高達53度，是其利用自然微生物進行自然發酵生香的過程，并通過這一過程使微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。這種高溫堆積發酵是其他白酒工藝所不具備的。主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份，二是去除發酵過程中的副產物或不利物質、低沸點物質，這是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。

“三長”：基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產周期長達1年，共分下沙、造沙兩次投料，1～7烤酒輪次，概括為2次投料、9次蒸餾、8次發酵、7次取酒，歷經春、夏、秋、冬1年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。大曲貯存時間長達6個月才能進入制曲生產使用，比其他白酒多存3～4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4～5倍。白酒一般需要長達3年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價值。

醬香型白酒生產工藝季節性很強。嚴格按照節氣進行，端午踩曲、重陽投料，1年一個生產周期，再經3年陳釀，加上原料進廠、勾兌,存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節，二是順應茅臺當地的氣候特點，三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。

醬香型白酒系純發酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。

醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型酒體組成，在勾兌酒的過程中，可根據要求的口味調配比例，使其口感適于不同人群。

除此之外，金力來酒在傳統釀酒工藝基礎上，采用了現代科學技術和現代管理手段，使傳統白酒得到了發展和提升：在生產過程中，嚴格采用ISO9000:2000質量管理體系標準，對全過程進行控制和管理，保障產品的質量；對現存基酒進行了全面質量普查，每壇基酒均有感官品評結果和氣相譜測結果，嚴格按照質量等級進行并壇和盤勾，根據不同的基酒質量，開發和生產不同標準的產品；在國內白酒行業中首先提出白酒品質的三級控制標準體系，傳統的白酒企業采用感官評定、氣相色譜檢驗兩級控制，酒都酒業公司實施了紅外光譜技術對白酒品質的宏觀控制，其質量控制體系高于國家標準；雜醇酒是公認的白酒有害物質，目前國家標準中規定其含量應小于2.0g/L，而酒都酒業公司對金力來酒的控制標準是：一級酒小于1.0g/L,二級酒小于1.5g/L,最大程度上降低了白酒中的有害成分。

現在，金力來系列酒庫存酒量6000多噸。為適應仁懷市白酒產業發展的需求，目前，該公司正在仁懷市工業園區建造新的釀酒車間，計劃用3年時間擴大生產規摸，年產量將達到10000噸以上。

醬香新貴備受寵愛

今年5月中旬，董事長王平鑫在北京香格里拉飯店動情地對在座的朋友說：“不管別人怎么樣，我們就是要釀造最好的醬香酒。”

董事長王平鑫（左）與來訪客在儲藏酒現場留影

他給我們解釋產品何以叫“金力來”。他說，黃金，是人類社會物質財富代表的集中體現。美酒，是人類社會物質文明的突出標志之一。泱泱華夏數千年，黃金、美酒一直是對那些為國家作出重大貢獻的“功臣”的最高褒獎。有史以來，泛泛民間，市井村野，也是“無酒不成宴”，說明二者在社會發展和人民生活中的不可或缺。時代發展到今天，黃金仍然是世界通行的硬通貨，美酒仍然是人們渴望的高品質生活的享受，二者始終是人們追求、向往的美好理想與目標。由此看來，人類社會與“金”和“酒”的不解之緣源遠流長。作為物質財富和物質文明的代表，也有正反兩方面的推動力。我們一直在利用、發揮其正面的積極的“力量”，為國家、社會和人民帶來正確的、積極的和向上的生產力與幸福生活，使華夏民族永遠屹立于世界之林。“金力來”三個字，是在中國傳統文化基礎上，遵從國學和象形文字字意的喻義命名。數千年來，中國文化喻義：金，最高潔、和諧；力，賦予宇宙間萬事萬物向前發展的推動力，離開了，一切將無從發展。只有高潔、美好的“力量”來臨，人類社會才會朝著健康、和諧、美好的方向和目標發展。酒是人類社會發展過程中不斷實踐感悟出來的物質文明產物，是集天地之靈氣、聚日月之光輝的精華。由此，“金力來”從字里行間和認知意識上，賦予了金力來酒無比神圣的殊榮與使命。

近3年時間，公司重點還是基礎建設，以不斷穩固、擴大生產規模；前期的營銷，還是以團購形式為主。那么，對于金力來酒—一個名不見經傳的新產品，市場和消費者認可嗎？還是用事實來說話吧！

在秦皇島某單位，十余位來自天南地北的朋友，初品金力來酒，大家齊聲稱贊：“這是真正的醬香啊。”當時，有朋友拿上幾瓶2000多元一瓶的名酒，結果沒人喝，全部鐘情于金力來酒。

在北京某部隊，數百位將軍，慶祝中國人民解放軍建軍節時，大家舉杯暢飲金力來酒，獲得了一致的贊譽。有位老將軍子女結婚，特別指定其為婚宴用酒。

在北京某企業，老總用金力來酒宴請生意客戶。因為是第一次品嘗，大家還以為是某知名品牌的酒呢。當看到金力來酒的包裝盒后，紛紛露出驚訝的神色。他們說：難得有這樣好的酒，以后就喝它了。

一次，一位剛剛退休的警察朋友，因身體有病，半年多沒喝酒了。宴會開始后，他依然擺手，說醫生下命令了，堅決不讓喝酒。可當把金力來酒打開后，久違的醬香令他情不自禁地端起了杯子。沒想到，他一發不可收，竟喝了3兩多。臨走，他動情地說：好久沒喝過這樣純正的醬香酒了，真是好酒啊！

某知名品牌酒的北京總代表，一口金力來酒入口，足足幾分鐘沒說話。然后，他如醉如癡地說：這才是真正的醬香啊！當即，他表示，用其現成的銷售渠道幫助營銷金力來酒。

所有這些，令酒都酒業公司的領導既感動又自豪：做最好的醬香酒，我們成功了！

……

“就要用心做好酒”。這是酒都酒業有限公司董事長王平鑫的理念和理想。現在白酒市場比較混亂，個別酒廠盲目擴張，甚至大作虛假文章。有的企業喪失道德，用酒精勾兌，或者大肆收受小作坊的散酒，貼牌銷售。說到這點，王平鑫董事長話語堅定地說：不管別人怎么干，也不管別人怎么看，我們專心致志做好酒。為此，他要求企業，不用一滴酒精勾兌，不收購別人一斤散酒做基酒。原來，一些小作坊生產的散酒，雖然也是醬香型，但很多沒有真正窖夠時間，醬香酒最少應窖封3年，否則其中的毒素揮發不盡，喝了對身體有害。

也正是基于此，北京、廣州、深圳、珠海、成都、廈門、蘇州、洛陽、沈陽、香港、澳門等各地客商，從全國各地紛紛慕名而來，親身領略茅臺鎮、赤水河獨特山水風情，那一窖窖、一堆堆散發著濃濃醬香的酒糟，那擺放得整整齊齊的裝滿酒的大酒缸和在現場對不同年份酒的一杯杯品嘗，不禁令人心潮澎湃、流連忘返。酒都酒業公司，不但不怕客商來看，而且歡迎客戶現場參觀和指導。僅此一點，就是一種了不起的胸懷、就是一種少有的坦蕩。也只有這樣，人們才相信，才由衷地佩服，才情不自禁地對金力來酒生發出熱愛之情。

也正在是基于此，我們對酒都酒業公司充滿了信心，他們的執著、堅守、遵從和承載，必將帶領企業蒸蒸日上。我們有理由相信，金力來酒系列品牌，在中國醬香史冊上，一定會留下濃墨重彩的一筆！

責編/郝祥平

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