近年來上海市水果蔬菜農殘現狀淺析

顧可飛，吳春艷

（1.上海市農業科學院農產品質量標準與檢測技術研究所,上海201106；2.農業部食用菌監督檢驗測試中心（上海），上海201106；3.浙江省農業科學院環境資源與土壤肥料研究所，浙江杭州310021）

近年來上海市水果蔬菜農殘現狀淺析

顧可飛1，2，吳春艷3

（1.上海市農業科學院農產品質量標準與檢測技術研究所,上海201106；2.農業部食用菌監督檢驗測試中心（上海），上海201106；3.浙江省農業科學院環境資源與土壤肥料研究所，浙江杭州310021）

上海作為我國東部沿海副食品消費量最大的城市之一，其果蔬等農產品消費量巨大，了解上海水果和蔬菜消費特點和農殘現狀，對保障消費者食品安全非常重要。初步分析上海市水果蔬菜的消費特點，并根據監測數據，分析本市果蔬中農藥殘留的原因、特點和現狀。據近二年的監測結果表明，果蔬等農產品的農藥殘留呈現出農藥殘留品種多的特點，并仍有國家禁用的高毒高殘留的農藥檢出。為了提高果蔬這類農產品的質量安全，保護廣大消費者的利益，亟需規范果蔬的生產行為，強化產品的市場準入制，研發新型快速檢測技術，加大監測力度，形成從農田到餐桌全程監管體系，保證上海市果蔬產品的質量安全。

水果蔬菜；消費特點；農藥殘留

Abstract:As the eastern coastal food consumption city among the largest,Shanghai has a huge consumption of fruits and vegetables and other Agri-products.It is very important for protecting consumers food safety that is to know about consumption Characteristics of fruits and vegetables in Shanghai.This article made a preliminary analysis of the shanghai consumption Characteristic of fruits and vegetables.And based on monitoring data,it argued the reason of pesticide residues and character and status quo of fruits and vegetable.According to the last two years testing,the results showed that variety pesticide residue existed in fruits and vegetable,and high poison pesticides residue still be used in fruits and vegetable.In order to improve these kind of products quality and safety and protect the interests of consumers,it is emergency to regular the behave of production and strengthen the market access,the quality and safety must be ensured through developing new and rapid detection technology to enhance monitoring,and formulated the whole regulatory system from farmland to table.

Key words：fruits and vegetable;consumption characteristic;pesticide residues

1 上海市水果蔬菜產品消費特點

上海是我國東部沿海最發達的工商業城市之一，也是副食品消費量最大的都市之一。經過我國流通體制幾十年的改革和逐步完善，上海市已建成以批發市場為主的合理配置農產品資源的體制。隨著經濟的發展，人民生活水平的不斷提高，健康意識的不斷增強，上海市民的消費觀發生了很大改變：人們對健康合理安全的食品及農產品的需求提高，對高質量安全的農產品和食品要求也越來越高，因此優質蔬菜、水果、飲料等植物性農產品在居民膳食結構中的地位越來越高。

上海市果蔬等農產品的消費量巨大，上海市的自給力相對較低，其中60%～80%是靠長三角周邊地區乃至全國范圍內提供。近年來隨著上海建設國際化大都市步伐的加快，上海市產業結構的調整，上海耕地面積將逐年縮減，農產品的自給率還將呈下降趨勢；與此同時，社會經濟的發展和收入水平的提高，居民消費結構發生了顯著的變化，對更為新鮮、營養合理、高質量、高安全的果蔬產品需求必將大幅增加。

1.1 果蔬產品消費量大，市場化程度高，而自給比例低

上海作為我國最大的蔬菜水果消費市場之一，蔬菜日均上市1.5萬t，年銷售各種蔬菜達600多萬t，自給率為50%。水果日均上市近4000 t，年銷售量可達200多萬t，其中70%以上靠外地輸入。因此對于上海市果蔬等農產品的質量安全控制難度很大。

上海農產品批發市場恢復于20世紀80年代中期，在上海菜籃子工程中得到加強與發展。據統計，至20世紀80年代上海已建有各類農產品批發市場329個，其中蔬菜批發市場49個，水果市場140個。在329個農產品批發市場中，有6個國家級批發市場，23個市級批發市場，200多個地方批發市場，平均每個市場面積在2000多平方米，其中蔬菜市場平均1.2萬平方米，水果市場平均710平方米。在全部批發市場中，60%是專業性市場，綜合性市場占40%。近10多年來，上海城市建設發展迅速，城市區域布局有了很大的變化，城市居住群體向城市邊緣區域擴散，近郊蔬菜產地向中遠郊轉移，此后，上海的農產品逐步實行市場化流通[1]。

來自長三角的蔬菜以及全國各地的水果大量進入上海市場，由于地區自然條件的差異性、果蔬生產區域發展不平衡、產后處理（包括包裝貯藏保藏以及深加工）和流通技術的參差不齊，導致果蔬品質和安全性程度差異很大，雖然經過近些年的努力，在色澤品種上、時令上、營養價值以及無污染產品的開發上有所提高，質量和安全性也有了大幅度的提升，但果蔬產品的安全事故仍時有發生，危害消費者的健康，甚至生命安全；在品種和品質上與滿足消費者的需求也尚有一定差距。而且，隨著經濟的發展，農業生產方式的改變，果蔬生產栽培技術的發展，蔬菜病蟲害呈加重危害的趨勢，加上農民普遍缺乏安全使用農藥的知識和意識，蔬菜農藥殘留量超標時有發生，危害消費者健康和食用安全。

1.2 多樣化需求增大，安全性要求提高

我國從20世紀80年代開始，在兩輪“菜籃子”工程以及國際市場需求的強力推動下，蔬菜種植規模迅猛增加[2]。從世界范圍來看，中國已成為當前世界上蔬菜種植面積最大、產出量最多的國家。由于人民生活水平的提高，人民的飲食從以前的追求溫飽向著更為健康、安全的方向發展。蔬菜不但能提供必需的營養素，還可以起到防病、治療、保健、美容等作用。作為中國東部沿海最大的港口城市和最大的城市之一的上海，人們對蔬菜的需求不僅僅是量的增加，更多的是對質的要求。對蔬菜商品優質、安全、營養、保健、方便等方面的要求日益突出，蔬菜消費在新時期顯示出一系列的新趨勢：1、口味自然化；2、對保健型蔬菜需求增加；3、反季節菜需求量增大；4、香料型和奇型異彩型越來越受青睞，同時安全性要求也越來越高，如無公害、綠色、有機蔬菜等需求量顯著提升。

上海水果消費量大，據統計，上海市人均水果消費量在全國名列前茅。上海的水果市場不僅是華東地區的集貿中心，更是全國乃至世界的水果集散地，面對入世后諸多洋水果的涌入和全國水果持續豐收，作為國際性的大都市，上海的水果市場便成了人們關注的熱點，不僅全國各地的果商、果農聚集上海，而且國外的果品專業經銷商也加大了對上海的攻勢，從而使上海的水果市場貨多貨涌，售價低且熱銷。據了解，隨著人們生活水平的提高，消費者對于果蔬產品的需求也出現了向著營養合理、高質量、高安全性、自然新鮮、多樣化方向發展的特點。為了適應這一需求特點，上海的果市正由過去的數量型向質量型轉變，品種尤以名特優新果決定人們的消費取向，其中反季節果格外受到消費者的青睞[3]。

目前入滬水果品種更趨多樣，新、奇、特品種有所增加，數量仍相當豐富，而且質量將進一步提高，其中滬郊地產水果占有相當大的比例。但是由于果蔬這類農產品自身的一些特點，如易腐性，易污染，易發病蟲害，需求新鮮等，為了保證果蔬產品的高質高產和新鮮性，大量的農藥應用于生產和運輸之中，果農和運輸銷售商缺乏農藥知識未按規定的間隔期和不合適的用藥，加之來自全國乃至世界各地的水果涌入上海，缺乏統一有效的監管，致使農藥殘留問題也相對嚴重。

2 上海市果蔬農藥殘留現狀

我國作為農業大國，蔬菜、水果是重要的經濟作物，也是消費量最大的農產品，但這兩類農產品的病蟲害也相對嚴重、種類多、危害嚴重，因此每年用于防治的農藥消耗量極大[4]。由于農藥品種單一，劇毒、高毒農藥居多，加之種植人員對農藥知識的欠缺，不合適的用藥，造成果蔬產品的農藥殘留事故時有發生，嚴重影響了我國果蔬產品質量安全，制約企業自身利益，影響產業的國際競爭力，制約我國果蔬產業的可持續發展。同時農藥殘留也給消費者帶來身體健康危害，甚至會造成身體不適、嘔吐、腹瀉、直接危及人體的神經系統和肝、腎等重要器官，甚至導致死亡的嚴重后果。

2.1 水果仍有高毒違禁農藥檢出

一般來說容易生蟲和生蟲后比較難防治的果蔬，農藥污染比較嚴重。如水果中的蘋果、梨、李子、葡萄、草莓等；而帶殼的水果如荔枝、龍眼等污染較小。污染較重的蔬菜有葉菜和細菜，如小白菜、青菜、雞毛菜、菠菜等，而根、瓜菜和果菜農藥的污染相對較小，如土豆、南瓜、苦瓜和窩瓜等。

2009年，國際綠色和平組織發布了在北京、上海和廣州三地進行的常見蔬菜和水果農藥殘留檢測結果，結果觸目驚心：選取的45個樣品中，40個樣品檢測出50種農藥殘留，30個樣品殘留著至少5種以上不同的農藥。在上海易初蓮花超市選取的5個樣品均檢出了3種以上農藥殘留，檢出率為100%，其中薺菜和豇豆中仍有甲胺磷和克百威2種國家禁用高毒農藥檢出。

2.2 果蔬農藥殘留特點

受上海市食品藥品監督管理局（FDA）和上海市農委的委托，我中心 [農業部食品菌檢測中心（上海）]2008年和2009年分別對上海市各區縣大型超市，集散市場以及郊區水果蔬菜種植區進行了有機磷和菊酯農藥的抽樣監測，結果見表1和表2。

從表1和表2中可以看出，果蔬中均有農殘檢出，其中水果檢出農殘主要以低毒高效的有機磷和菊酯類為主，如毒死蜱。橘類、芒果和草莓等水果中檢出率較高，但仍有樂果、氧樂果等高毒農藥檢出，這主要集中在蘋果、菠蘿等水果中。而蔬菜相對于水果檢出率較高，主要集中在葉菜類，其中尤以青菜最為嚴重，涉及十幾種有機磷和菊酯類農藥被檢出，其中還有國家業已禁用的高毒農藥對硫磷和久效磷2種有機磷農藥被檢出。

表1 水果中農藥殘留統計(2008,2009)Table 1 Pesticide residues statistics in fruits(2008,2009)

表2 蔬菜中農藥殘留統計(2009)Table 2 Pesticide residues statistics in vegetables(2009)

從上述檢測結果可以看出：（1）我國農藥管理上大有成效，檢出的農藥品種主要以低毒高效的農藥為主，如毒死蜱和菊酯類。這可能是由于我國從2007年開始全面停止甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、磷胺等5種高毒有機磷農藥的生產、銷售和農業上使用，因此果農菜農生產用農藥也向著低毒高效的方向發展；（2）管理仍存隱患，仍有對硫磷等國家禁用農藥使用，監測出現這種結果的原因，一方面國家監管不利，一方面我國果蔬生產安全控制技術有待提高。

2.3 農殘超標率大型超市高于農貿市場，農貿市場高于生產基地

我們通常認為大型超市食品安全性要好于其它市場，但綠色和平組織的調查結果讓人意外，農貿市場的果蔬農藥殘留反而少一些。比如上述在上海易初蓮花（正大店）選取的5個樣品均檢出了3種以上農藥殘留，檢出率為100%，其中2個還測出了國家禁用農藥；而上海浦東新區涇東農貿市場選取的5個樣品中，農藥殘留檢出率為80%，無禁用農藥檢出。

根據近兩年的監測結果來看，農貿市場的農藥殘留檢出率和超標率均高于生產基地，而大型生產基地（大戶）的檢出率又高于小型和散戶種植區。大戶農藥殘留合格率80%以上，農貿市場農藥殘留合格率為70%以上，散戶農藥殘留檢出率基本在90%以上，散戶情況好于大戶。超市和農貿市場問題突出。個別超市和農貿市場仍有國家禁用高毒農藥檢出。另外，農藥殘留情況呈現出季節性變化，7、8、9三個月份農殘檢出率和超標率相對較高，而其它月份相對較低，這可能與季節性病蟲害高發，生產、運輸和銷售環節為了保產保質使用了大量的農藥，且未嚴格執行停藥期即上市所致。

3 針對農藥殘留的對策

近年來，果蔬的農藥殘留問題引起諸多安全事件，是人們關注的農產品安全熱點之一，對于上海市這一東部發達的沿海城市，在未來果蔬消費量將不斷增加的前提下，如何保證消費者能夠購買到高質量，安全的果蔬產品，從而保障人們的食品安全、健康飲食和生命安全是國家和食品安全、食品檢測技術等科研工作者的重點研究課題。

3.1 規范上海市果蔬生產行為，嚴格控制農藥使用

對于上海市規模化的果蔬等生產基地應統籌規劃，合理利用，控制大氣沉降物、污水灌溉和渣肥對土壤的污染，控制生活用水的排放,并注意各種肥料元素的合理使用，提倡多施腐熟的堆肥，畜禽肥等有機肥以及綠肥等，盡量少施用化肥；指導果蔬生產者科學合理的使用農藥等化學品，保證果蔬產品的質量安全；有計劃地組織生產者嚴格按照無公害蔬菜生產技術規范實施生產，堅決杜絕高毒、高殘留農藥的使用，執行農藥安全間隔期規定，選準農藥，對癥下藥，控制用量。在病蟲害發生關鍵期，選用低毒、低殘留農藥，并減少用量[5]。根據生產基地的環境質量條件，劃定無公害生產基地，選擇和發展具有優勢的產品，微觀上突出區域特色，宏觀上形成科學合理的生產布局和專業分工，構建優質高產、高效、生態安全的無公害產業區。

3.2 加強輸入果蔬產品市場準入制，加大監測力度

上海市作為果蔬輸入大市，針對外地輸入的果蔬產品應強化市場準入制，從源頭控制果蔬等農產品的質量安全，杜絕問題產品進入市場。首先，建立快捷、規范、構成層次清楚、職責明確、功能和優勢互補的農產品安全檢測體系[6]。其次，分層次，分步驟的加強對入滬農產品抽檢力度，加強對大型超市、城市農貿市場以及農村食品安全管理較為薄弱的地區農產品安全管理。最后，與果蔬產品生產地建成產、運、銷一條龍模式，實施果蔬產品全程監控體系，建立從“農田到餐桌”的全過程管理監控及產地環境控制技術。

3.3 開發快速準確的農殘檢測技術

加強監測力度，是實現農產品市場準入的重要手段之一，如何在生產、流通、銷售等環節為國家政府和監督機構提供快速、準確、及時的檢測技術手段是實現有效控制市場準入的關鍵。第一，應用生物學技術開發新型快速，高通量的適用于現場監測的檢測技術，如ELISA，芯片技術，膠體金，試紙條等；第二，應用現代化的新型儀器研制適用于實驗室的快速的農藥多殘留檢測技術和確證技術，如GC-MS,GC-MS-MS,LC-MC,LC-MS-MS等，研制、推廣新型、快速的檢測技術和儀器，增加檢測技術的儲備量。

建立和完善綠色食品、無公害食品的認證服務體系，為國家食品安全加強市場準入控制，為企業提供及時、快速、準確的服務；利用國內外先進的檢測技術結合自身的條件，搭建涵蓋國內外項目、技術法規和限量要求的檢測體系、實現快速、多殘留、高效、系統化的檢測服務平臺，同時建立實時更新的囊括限量要求、檢測標準/方法、各國食用農產品必須檢項目清單等信息的技術信息交流網絡平臺，為食品安全監管機構和企業提供及時準確的監測信息。

4 結語

綜上所述，從源頭抓起，規范生產行為，控制農產品質量安全，結合市場準入制，開發快速準確通用性強的檢測技術，提供科學公正可靠及時的檢測服務，提高對果蔬等農產品的監測力度，有利于提高政府食品安全監管能力和效力，從而減少因產品質量問題帶來經濟損失和食品安全惡性事件的發生，最大程度的保護廣大消費者食品安全。

[1]劉文教,俞菊生,王勇.上海農產品批發市場的發展現狀與存在的問題[J].萊陽農學院學報,2001,13(4):17-20

[2]俞菊生.加快實現上海農產品批發市場信息化[J].上海農村經濟,2001(9):32-34

[3]崔朝輝,周琴,胡小琪,等.中國居民蔬菜水果消費現狀分析[J].中國食物與營養,2008(5):31-42

[4]宋茹,紀淑娟.蔬菜水果中有機磷農藥殘留測定現狀及展望[J].農藥,2002,41(10):10-13

[5]賀紅武.有機磷農藥產業現狀與發展趨勢[J].世界農藥,2008,30(6):29-33

[6]陳永斌,金侃費,燕萍.奉賢區水果中農藥殘留現狀淺析[J].上海農業科技,2010(1):30-31

The Preliminary Study of Pesticide Residues Status Quo in Fruits and Vegetables in Shanghai in Recent Years

GU Ke-fei1,2,WU Chun-yan3
（1.Institute for Agri-food Quality Standards and Technology SAAS,Shanghai 201106,China;2.Supervision and Testing Center for Edible Fungi Quality(Shanghai),MOA,Shanghai 201106,China;3.Institute of Environment Resource and Soil Fertilizer,ZAAS,Hangzhou 310021,Zhejiang,China）

2011-12-20

上海市科技興農重點攻關項目子課題[滬農科攻字（2009）第6-1號]；上海市農科院青年基金項目[農青年科技2009（21）]

顧可飛（1977—），女（漢），助理研究員，碩士，主要從事食品安全檢測技術和食品安全控制技術研究。