啤酒糟栽培平菇配方研究*

譚永忠，陳今朝

（長江師范學院生命科學與技術學院，重慶 涪陵 408100)

我國是世界第一啤酒生產大國，2006年啤酒產量達3.5×107t，而每生產1 t啤酒大約產生啤酒糟0.25 t，所以我國啤酒糟年產量有近1.0×107t，并且還在以每年15%的速度繼續增長。啤酒糟由麥芽的皮殼、半纖維素、不溶蛋白及少量未分解的淀粉組成，可以用于食用菌栽培。據調查，涪陵泉凌啤酒廠每年產生的啤酒糟達2 500 t，幾乎是白白地浪費掉。為了變廢為寶，提高啤酒廠和菇農的經濟效益，利用啤酒糟栽進行了平菇栽培研究，現將結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

采用涪陵區推廣使用的高產灰色平菇菌種即早秋615，由重慶市涪陵區城郊糧油工貿公司菌種場。

1.2 栽培料配方

根據平菇的營養要求和棉籽殼、啤酒糟等栽培主料的理化特性，設計了5種配方（表1），每種配方投料2 0 k g。

表1 以啤酒糟為主料的平菇栽培料配方

1.3 試驗方法

1.3.1 啤酒糟處理

啤酒糟含有不利于食用菌菌絲生長的醇、醛和有機酸等物質，使用前必須進行處理[1-4]。將從涪陵泉凌啤酒廠買來的200 kg新鮮啤酒糟攤于水泥地上暴曬5 d，每天翻動5次～6次，直到曬干為止（含水量不超過12%）。曬干后得到干啤酒糟62 kg備用。

1.3.2 栽培過程

按常規熟料袋栽平菇方法進行拌料、裝袋、滅菌、接種、發菌管理、出菇管理及采收。

1.3.3 觀察并記錄試驗結果

采收兩潮菇，每次采收后及時觀察、稱量、記錄每個配方采收到的鮮菇重量。

2 結果與分析

2.1 菌絲生長情況

接種后，平菇菌絲在不同配方的栽培料中均可萌發生長。但啤酒糟含量不同的栽培料中菌絲生長情況有較大的差別，見表2。

表2 不同配方栽培袋內菌絲生長情況

從雜菌污染情況看，配方A和配方B無雜菌污染；配方C、配方D、配方E被雜菌污染的數量隨著啤酒糟含量的增加而增加，這是由于啤酒糟用量太多，菌絲生長較慢，被雜菌污染的機會增加的緣故。從菌絲長速和菌絲滿袋時間來看，菌絲長速最快和菌絲滿袋時間最短的是配方A，其次是配方B，再次是配方C，配方D和配方E在試驗時間內一直未長滿。從菌絲長勢來看，配方A和配方B長勢最好，菌絲粗壯、濃密、潔白、生長旺盛；配方C長勢較好；配方D和配方E菌絲長勢差，菌絲細弱、稀疏并且發黃，生長不旺盛。

2.2 子實體生長情況

試驗結果表明，在相同環境條件、不同配方栽培料中，同一平菇菌株子實體的生長發育周期有差別，見表3。

表3 不同配方栽培料中子實體生長發育周期

從原基分化時間上看，配方D和配方E兩個配方分化得最早，即在接種25 d后菌絲未長滿袋的情況下就開始原基分化，這是一種非正常現象，是由于配方D和配方E兩個栽培料配方不適合平菇菌絲生長，前期生長的少量菌絲很快成熟并轉入生殖生長，使它提前進入原基分化階段。在正常的原基分化中，分化最早的是配方A，其次是配方B，再次是配方C。從采菇時間看，配方A所用時間最短，其次是配方B，然后是配方C，最后是配方D和配方E。

2.3 產量及經濟效益分析

不同配方栽培料的鮮菇產量、生物學效率和投入產出比見表4。

表4 不同栽培料配方鮮菇產量、生物學效率與經濟效益比較

從表4可以看出，采用同樣的管理方法，不同配方栽培料前2潮菇的總產量不同，配方A產量、生物轉化率最高，配方B次之，但由于棉籽殼價格較高，因此，配方B的投入產出比最大，是最佳配方。

3 小結與討論

試驗證明，將一定比例的啤酒糟加入棉籽殼中栽培平菇是完全可行的，能獲得較高的產量。而且由于啤酒糟價格低廉，因此，用啤酒糟栽培平菇能取得較好的經濟效益，具有較大的推廣價值。

用啤酒糟栽培平菇時的最佳栽培料配方為啤酒糟40%、棉籽殼45%、木屑5%、玉米粉4%、石灰粉3%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%，其生物轉化率達99%，投入產比為 1∶3.39。

本試驗僅使用涪陵當地平菇品種早秋615在實驗室條件下進行栽培試驗，采用其它平菇品種或進行大規模生產時菌絲和子實體的生長發育情況還有待于進一步研究。

[1]邱冬梅.啤酒釀造副產物的利用[J].糧食與油脂，1996(4)：28-31.

[2]常明昌.食用菌栽培學[M].北京：中國農業出版社，2003.

[3]徐如意，胡業.酒糟栽培食用菌技術[J].園藝花卉，2003(5)：12.

[4]黃毅.食用菌栽培（上冊）[M].北京：高等教育出版社，1998.