廣西山藥發展歷史和價格影響因素的研究

聶文清 何龍飛 李創珍 韋善清

（廣西大學農學院，廣西 南寧 530000）

廣西山藥發展歷史和價格影響因素的研究

聶文清 何龍飛 李創珍 韋善清

（廣西大學農學院，廣西 南寧 530000）

山藥是廣西的一種具有全國優勢的經濟作物，在地方農業經濟發展中發揮了重要作用。統計了1993年到2011年間，廣西山藥種植面積和市場價格的變化。根據這些統計數據的變化，詳細分析了影響廣西山藥價格的5個主要因素：市場價格周期、地方政策和科研創新、極端天氣、生產成本的增加和市場需求的擴大。

山藥；廣西；發展歷史；價格；影響因素

薯蕷（Dioscorea opposita Thunb.）,薯蕷科薯蕷屬，地下肉質根狀塊莖和地上枝的葉腋著生的零余子（山藥豆）皆為產品，可供食用。但是山藥豆不是山藥的主產品，而且有些品種不結山藥豆。習慣上，常稱地下根狀塊莖為山藥，是作為栽培山藥的主產品。黃河流域及以北地區稱“山藥”，長江流域及以南地區稱“淮山”。為了便于科研、生產和經營，農業部同意在國家公益性行業(農業)科研專項“淮山藥高效栽培技術研究與示范”中將山藥和淮山統稱為“淮山藥”。

1 廣西山藥種植發展歷史及現狀

廣西山藥規模種植起步于20世紀50年代末，此后發展迅速，60年代末收購量一度占全國收購量的35%左右。70～80年代，特別是1978年黨的十一屆三中全會以后，農村全面推行的土地承包責任制，極大的增加了廣大農民生產積極性和自主性，全國各地如河南、山東、河北這些山藥傳統產區開始發展規模種植，廣西山藥所占的市場份額有所下降。同時由于國家優先發展糧食作物的農業政策等各種因素的影響，廣西山藥種植面積的增長速度也開始放緩，到80年代末一直保持在667hm2以內。90年代后廣西山藥種植發展迅速，價格幾經起伏，種植面積迅速擴大（圖1、2）。1.1 第一次快速發展期

20世紀90年代后，廣西山藥種植迎來了第一次快速發展期。1994年廣西遭受特大洪澇災害，山藥嚴重減產，1995年、1996年山藥價格居高不下，一度漲至歷史最高的10元/kg，毛山藥和光山藥銷售價格分別飛漲到17元左右、20元左右。農民的種植積極性高漲，種植面積增加了100%，由1995年的700hm2增加到1996年的 1300hm2。產量也比往年翻番，達1萬t左右。無論是面積和產量均創下廣西山藥生產上最高記錄。之后價格略有升降，種植面積不斷擴大，1999年末廣西種植面積突破3000hm2。

1.2 第二次快速發展期

21世紀初的幾年，山藥價格低迷，但是廣西山藥種植戶的積極性有增無減，桂平市金田鎮、邕寧縣（2005年撤縣設區）、融安縣、博白縣、桂林市平樂縣和陽朔縣等地種植面積穩步上升，達到了1.5萬hm2。2003～2004年，山藥價格高位運行，部分主產區和新興產區種植面積高速擴張，全國山藥種植呈現 “大躍進”的形勢。其中河南、山東、河北、廣西幾個主產省（區）的種植面積都達到了歷史高峰，如河南省6.6萬hm2，山東省5.5萬hm2，河北省2.5萬hm2，廣西區4萬hm2。全國產量的劇增和大量的庫存造成2006～2007年山藥市場供過于求，價格下跌。全國種植面積大幅度縮減，平均減幅約50%。廣西鮮山藥價格跌至1.5～2.5元/kg，種植面積從4萬hm2下降到3.5萬hm2。2009～2010年，山藥市場回暖，價格略有上漲，廣西山藥種植面積恢復到3.8萬hm2左右。

圖1 1993～2011廣西山藥價格變化

圖2 1975～2011年廣西山藥種植面積變化

2 主要影響因素

廣西山藥每年3月份種植，生長周期7個月左右。每年產新一次，收獲上市時間集中11月下旬，并可延續到第二年的2月份左右。市場銷售周期長，可達10個月左右。目前，在南寧市邕寧區和桂平市金田鎮，部分農戶采用當年11、12月份種植，翌年7、8月份收獲的早熟栽培方式，可提前上市，避開集中上市的激烈競爭。

2.1 山藥價格市場周期的影響

從圖1分析，廣西產銷起落存在著一個6～8年的大的市場周期。這個周期內分為以下幾個主要階段：市場供需偏緊——種植面積擴大——市場供大于需——種植面積縮小。

山藥種植依賴塊莖、山藥栽子和零余子三種種源。山藥栽子的數量依賴的是所產山藥的個數。零余子產量較低，每667m2零余子平均產量僅50kg左右，同時，剛采摘的零余子不能作為種薯，必須要經過一年的休眠期。雖然近年來研究了很多新技術來打破休眠期，但是效果并不理想 [2] 。使用山藥塊莖育種，種植后病蟲害比較嚴重，產量和質量比較低下。因此每當價格上漲農戶亟待擴大種植規模時，面臨的問題就是種源的緊缺。在這個周期內，基本上有2～3年是市場供需緊張，山藥價格逐漸上漲；但由于種源的問題，種植面積會在2～3年間緩慢上升；其后市場出現供大于需，價格會在2～3年內緩慢下跌，種植面積隨之縮減，市場逐漸消化2年內的產量和庫存量。然后周而復始這個周期。

2.2 地方政策和科研創新的影響

20世紀90年代中期，廣西一些氣候條件、地理位置等條件俱佳的地區農業蓬勃發展，水稻、玉米、水果和各種經濟作物種植發展迅速，經濟效益明顯，這些地區同時又是廣西山藥的主產區。此外，90年代初，山藥價格與其它經濟作物相比較低，加上山藥種植、收獲時巨大的勞動量，使許多農戶轉向發展其它經濟作物。比如：南寧市周邊的博白、武鳴等以前種植山藥的地區，轉向發展甘蔗產業。這些因素造成了 90年代廣西山藥種植面積增長緩慢，一直未能突破1 hm2，產量也停滯不前。

進入21世紀后，國內對山藥的研究強度不斷加大，由圖2可以看出，2001～2005年，5年間專利申請數量比1996～2000年的10年間的數量增加了近100%(圖3)。山藥各種種植管理技術，如定向結薯技術、導管或者U型槽結薯技術、打洞栽培法等改變了山藥豎直生長的方向，山藥起壟開溝機械的推廣應用，這些都大大降低了山藥種植收獲的勞動量。各種育種技術的推廣使山藥的病蟲害率大大下降，產品質量提高，部分農戶每667m2收益可達萬元左右，形成了“萬元田”效應。一些地方政府在農民增收困難的背景下，把山藥作為可以有效促進農民增收、建設當地特色農產品的新項目，在缺少合理規劃的情況下大力鼓勵發展。

圖3 1985～2009年山藥科研成果

2.3 極端天氣如洪澇、寒潮等造成的影響

1994年廣西遭受了幾十年一遇的洪澇災害，山藥主產區受災面積50%以上，當年產量約200萬t，減產40%~50%。1994年的受災低產造成了價格反彈，促使農戶決定恢復種植或者擴大種植面積。但洪災造成1995年山藥零余子和山藥栽子的稀缺，許多農戶的計劃無法落實[1]，1995年廣西山藥種植面積仍維持在700hm2。巨大的市場缺額使1996年山藥價格沖上歷史高峰，而高位運行的價格使1996年廣西山藥種植面積達到了 1300 hm2的歷史新高。按照市場價格規律，1996年后的幾年，山藥價格會逐漸回落到正常價格，比如 1997年價格有一定的跌落，到年底甚至尚庫存2000多t。但是1998年長江流域爆發了百年難遇的洪澇災害，全國各山藥主產區均受到不同程度的影響，使山藥價格仍運行在比正常價格稍高的價位。市場周期被推遲到了2年后的2001年。這樣直接造成了 2002年包括廣西在內的全國范圍的種植面積縮減和產量的減少，2003年，市場供需緊張，價格應市而漲。

2010/2011年冬季，廣西平均氣溫為11.4℃，比常年同期偏低了 0.9℃。南寧市在整個冬季過程中，平均氣溫也只有12.5℃，比同期偏低了1.4℃，加上連續的降雨，造成了山藥價格的短期異常波動：一邊是極端天氣造成了收獲、運輸困難，市場需求增加，銷售價格不斷上漲，如12月中旬以后，市場上山藥銷售價格從前期的5～6元/kg上漲到8～9元/kg；另一邊是在產地出售價格的低迷，12月本身是山藥收獲上市的時間，由于擔心陰雨、寒潮造成的山藥凍傷、泡爛帶來的減產、質量下降，農民急切待售，上門收購客商卻持幣觀望，不斷壓價，收購價格下降2.5～3元/kg，品質較差的山藥價格更是低于2元/kg。

2.4 生產成本的增加

山藥的種植成本卻在逐年增加。目前每667m2耕地的山藥種植成本達到了的2500～3200元，跟上世紀90年代相比增加了40%～50%，約1400元左右。這增加的成本中，一部分是直接原因：因為現在田間管理技術加強，每667m2耕地種植的株樹增加，所需要的農藥、肥料用量也隨著增加。其中，部分農民因為種植管理技術的不正確或者為了獲得更高的產量，過量施用農藥和化肥，造成了無效的成本增加。另一部分是間接原因：近年來種苗、農機、農藥、各種化學肥料、汽油、人工成本、運輸費用等都有不同程度的增加，比如；0號柴油從1998年的低于2元/L上漲到2002年的2.97元/L，再上漲到了2011年6.99元/L；人工成本由2000年前后的每人20～25元/天上漲到2011年的50元/天左右；機械開溝費用（含機械租用和人工費用）每667m2耕地250～300元等等。因此，在廣西山藥上漲的價格中，有一部分是被增加的成本抵消了。

但同時，廣西山藥產量也在增加，并經歷了三個階段：20世紀80年代之前，平均每667m2產量300kg左右；90年代平均每667m2的500～800kg左右；2000年后，各種種植技術的應用推廣以及加強了田間管理，平均每667m2的產量2000kg～3000kg，部分肥力高的耕地甚至能夠達到 4000kg以上。不僅產量增加，而且山藥的質量和等級也得到了提高。如桂平市金田鎮推廣的標準化打洞栽培技術，南寧市邕寧區那樓鎮、柳州市融安縣推廣應用的定向栽培結薯技術以及局部地區應用的套管栽培技術，產量都能夠達到上述水平。

這樣計算，農戶種植山藥，通過提高產量和質量來抵消上漲的成本，收益還是增加的。

2.5 市場需求的擴大

詳細分析1997年后銷售情況發現：（1）以前作為菜糧兼食的山藥，逐漸偏向作為蔬菜消費。（2）各種綜合利用方面逐漸發展，比如加工成山藥干品、干粉，制造工業所需的淀粉等。其中銷量最大且增長最快的是食品工業原料和藥用這兩部分，用于食品工業原料年增長約15% ，藥用（包括原料用藥）增長約 10%。雖然所占比例高，增長速度快，但是仍屬于山藥的傳統應用，未有重大的突破。

目前山藥在藥品和食品方面的基礎性研究已經比較全面，技術也已經成熟。這些技術與市場結合，不斷擴大著山藥的市場需求。同時山藥在化妝品、添加飼料、藥物提取等方面的研究仍然在加強。這些技術針對的是山藥的新的利用方向，市場前景大，這就進一步增大了山藥市場的潛力。

[1] 藥文.廣西山藥 1997年產新走勢淺析[J].中國中醫藥信息雜志,1997(4):37-38.

[2] 趙冰.山藥、馬鈴薯栽培技術問答[M].北京:中國農業大學出版社,2007.

[3] 上海大學.懷山藥提取物懷山藥皂甙的提取方法[P].中國,CN1560061A.2005-01-05.

[4] 趙衛星,姜紅波.山藥多糖的提取測定研究[J].寶雞文理學院學報,2009(3):34-38.

[5] 趙振國,王娜.山藥對斷奶仔豬生長性能和腹瀉率的影響[J].畜牧與飼料科學,2010,31(4):45-46.

Study on planting developmental history and influencing factors of yam in Guangxi

Yam is a kind of economic crops with the national advantage in Guangxi, which plays an important role in local agricultural economic development. It is surveyed that the changes of the planting area and the market price of yam from 1993 to 2011 in Guangxi.According to the changing statistical data, it is analyzed that the5 main influencing factors of yam price in Guangxi, including market price cycle, local policy and scientific research innovation, extreme weather, the increase of production cost, the expansion of the market demand。

yam；Guangxi; Developmental history; Price；Influencing factor

S632.1

A

1008-1151(2012)06-0170-03

2012-04-11

農業公益性行業科研專項（200903022-02）

聶文清（1986－），廣西大學農學院農業推廣碩士研究生。