柑橘渣青貯過程中營養物質和苦味物質含量的動態變化規律研究

重慶市畜牧科學院 姚焰礎 楊飛云劉作華 宋 凡 黃健 江山 肖融

柑橘渣是柑橘果實加工榨汁或制罐后的下腳料，約占果實重量的25%～50%。許多研究發現，柑橘渣的干物質中無氮浸出物、維生素和微量元素含量豐富，所含能量接近玉米和麥麩，可以作為畜禽的能量飼料。但由于其含水量高，無氮浸出物多，鮮渣很容易腐爛變質，難以貯存；苦味重，適口性差；壓榨會損失大量養分；人工干燥成本高；自然晾曬費工費時且易被病菌污染等缺點，使得我國柑橘渣在作為畜禽飼料應用時受到限制。

大量研究表明，青貯是改善低質飼料營養價值，延長高水分飼料飼用時間的簡便有效的方法。張石蕊等（2004）報道，經長時間青貯的柑橘渣能很好地保存新鮮柑橘渣原樣的營養成分。目前關于柑橘渣青貯過程中營養物質和苦味物質的變化鮮見報道。為此，本研究通過對柑橘渣青貯不同時間常規營養物質和苦味物質含量的測定，探討柑橘渣青貯過程中營養物質和苦味物質的動態變化規律，為柑橘渣青貯用作畜禽飼料提供試驗依據。

1 材料與方法

1.1 柑橘渣來源 樣本采集于重慶市三峽庫區的中國柑橘城內重慶派森百橙汁有限公司，為柑橘大規模榨汁后的新鮮柑橘渣，包括果皮、種子、橘絡和殘余果肉，約占果實重量的50%。

1.2 柑橘渣青貯 將新鮮柑橘渣粉碎，按篩選出的柑橘渣青貯配方將新鮮柑橘渣與其他原料混合均勻，裝入水泥窖中，一層層充分壓實，上面用塑料薄膜密封，青貯90 d。

1.3 青貯柑橘渣樣品采集及初水含量測定 青貯90 d內，每15 d采集一次青貯柑橘渣樣品，在65℃恒溫鼓風干燥箱中干燥后，室內放置過夜，使其與空氣充分回潮，測定柑橘渣樣品的初水含量。

1.4 青貯柑橘渣風干樣品的制備 將青貯柑橘渣風干樣品用高速萬能粉碎機（FW-100，光明牌）粉碎后，裝入樣品袋密封保存備用。

1.5 青貯柑橘渣中營養物質和苦味物質的測定青貯柑橘渣風干樣品的水分按GB/T 6435-2006測定；粗蛋白質按GB/T 6432-1994測定；真蛋白質按沉淀法測定；粗脂肪按GB/T 6433-2006測定；粗纖維按GB/T 6434-2006測定；中性洗滌纖維按GB/T 20806-2006測定；酸性洗滌纖維按NY/T 1459-2007測定；粗灰分按GB/T 6438-2007測定；鈣按GB/T 6436-2002測定；總磷按GB/T 6437-2002測定；無氮浸出物=100-水分-粗蛋白質-粗脂肪-粗纖維-粗灰分。柚皮苷含量測定采用Davis（1947）方法；檸檬苦素含量測定參照Wilson 和 Crutchfield（1968）方法。

2 結果與討論

2.1 柑橘渣青貯過程中營養物質含量的動態變化規律 由表1可知，柑橘渣青貯3個月內干物質、粗纖維、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、粗灰分、鈣和總磷含量基本上無較大變化。

粗蛋白質含量持續增加。0～15 d上升最快，比青貯前增加了7.80%；90 d達到最大值，比青貯前增加了12.16%。這可能是青貯過程中微生物發酵合成了大量菌體蛋白，從而導致粗蛋白質含量增加。柑橘渣青貯0～15 d真蛋白含量快速下降，比青貯降低了25.93%，15～90 d內保持相對穩定。可能是0～15 d微生物發酵將大量真蛋白質分解為游離氨基酸的緣故。

柑橘渣青貯0～15 d粗脂肪含量急劇增加，比青貯前提高了74.53%，之后緩慢上升；無氮浸出物含量0～15 d迅速下降，比青貯前減少了10.76%，之后總體趨勢緩慢下降。這可能是微生物利用無氮浸出物發酵，合成脂肪，從而使無氮浸出物減少，脂肪增加。

張石蕊等（2004）對青貯6個月的柑橘渣常規營養物質含量進行了測定，結果表明，青貯柑橘渣中干物質19.83%、粗蛋白質1.77%、粗脂肪0.68%、粗纖維2.24%、粗灰分0.65%、無氮浸出物14.50%、鈣0.16%、總磷0.05%。與此結果相比，本試驗青貯柑橘渣的鈣含量相同，無氮浸出物略高，干物質、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、總磷含量均大幅度提高。黃健等（2002）對甘薯青貯研究表明，由于發酵時加入麥麩、酒糟和特制的添加劑，青貯甘薯的干物質、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、總磷和氨基酸等均較鮮甘薯有大幅度提高。由于本試驗在青貯發酵時也加入了麥麩、酒糟和特制的添加劑，因此大大提高了柑橘渣的營養價值。

表1 柑橘渣青貯過程中營養物質含量

2.2 柑橘渣青貯過程中苦味物質含量的動態變化規律 由表2可見，柑橘渣青貯0～15 d柚皮苷含量迅速下降，比青貯前降低了30.77%；其后持續緩慢下降；90 d時最低，比青貯前減少35.99%。柑橘渣青貯60 d內檸檬苦素含量持續下降，比青貯前減少了17.93%；其后保持相對穩定；90 d時最低，比青貯前降低18.45%。柑橘渣青貯較大幅度地降低了新鮮柑橘渣中柚皮苷和檸檬苦素這兩種主要苦味物質含量，可能是青貯過程中微生物發酵分解了部分柚皮苷和檸檬苦素的緣故，這對于改善柑橘渣的適口性有重要意義。

表2 柑橘渣青貯過程中苦味物質含量

3 結論

隨著青貯時間延續，青貯柑橘渣的粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分和總磷含量逐漸上升，真蛋白質、無氮浸出物、柚皮苷和檸檬苦素含量逐漸下降，干物質、粗纖維、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、粗灰分、鈣和總磷含量基本沒有變化。青貯提高了鮮柑橘渣的營養價值，改善了適口性，解決了貯存難題，從而提高了飼用價值。

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