白術的炮制加工

文◎高賓 孫利生 肖玲

▲白術藥材

▲麩炒白術

白術主產于浙江，安徽、湖南等地也產。主要以栽培為主。其中以浙江產量最大且質量最優，為浙江著名的“道地藥材”之一，被稱為浙白術，行銷全國并出口。

白術的采收加工

白術的采收期在定植當年10月下旬～11月上旬，莖桿由綠色轉枯黃時收獲，選擇晴天且土質干燥時挖出。曬干或烘干，曬干的白術稱為生曬術，烘干的白術稱為烘術。烘干時，烘烤火力不宜過猛，溫度以不感到燙手為宜，經過火烘4～6小時，上下反轉一遍，待細根脫落，再烘至八成干時，取出，堆積5～6天，使內部水分外滲，表皮轉軟，再烘干，即得白術藥材。本品為不規則的肥厚團塊，長3～13cm，直徑1.5～7cm。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺和溝紋，并有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質堅硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在；烘干者斷面角質樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。白術藥材以個大，體重，斷面黃白色、質堅實、香氣濃郁者為佳。

白術飲片的炮制加工

白術飲片北京衛仁中藥飲片廠選用優質道地藥材浙白術。浙白術個大體重，云頭豐滿，團塊肥厚，斷面黃白色，裂隙較多而明顯，氣清香濃厚，回味較長。取白術藥材，除去雜質及殘莖，用清水洗凈，除去表面附著的泥土及雜質，按大小分開，置于洗藥池中，均勻鋪開，浸泡12～24小時，至六七成透時，悶潤24～32小時，至內外濕度一致（以指甲能掐入軟化后的白術藥材表面為宜），切0.2～0.4cm的厚片，置于太陽棚內晾干，篩去碎末后包裝成成品。加工所得的白術飲片呈不規則厚片。外表皮灰棕色或灰黃色。切面黃白色或淡黃棕色，中間色較深，有棕黃色的點狀油室散在。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。白術味苦、甘，性溫。生白術具健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎之功效。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安等癥。

麩炒白術取麩皮適量，均勻撒入溫度適宜（以麩下煙起為宜）的熱鍋內，待冒煙時，加入白術飲片，迅速翻動，用文火100℃～120℃炒制，炒制過程中要時時觀察白術飲片的狀態，至白術飲片呈黃棕色，且香氣溢出時，取出，篩去麩皮，晾涼即可裝袋貯存。

如果白術飲片在炮制過程中稍有馬虎不仔細觀察炒制狀態，就會成為深棕色或黑棕色。不規范炮制的白術飲片，為單純追求外表顏色在炒制過程中加入白糖，這樣雖然省火省力，在熱糖煙氣熏制下飲片外表顏色均勻一致。但掰開飲片斷面時會發現，因炒制時間短未炒透而成乳白色，聞之沒有麩香氣，口舔為糖甜味兒。

道地的白術飲片麩炒后應顯黃棕色，折斷面顏色稍淺，深淺和諧，麩香氣更濃，給人以聞之舒暢的感覺。白術麩炒后性味歸經同白術。具健脾和胃之功效。常用于脾胃不和，痰飲停滯，脘腹痞滿等。

土炒白術取伏龍肝細粉30kg，置熱鍋內，用中火炒至靈活狀態，即可見土層表面有小氣泡冒出時，加入凈白術飲片100kg，翻炒至白術表面微掛上一層土粉即可，有香氣溢出時，立即出鍋。注意出鍋速度要快，炒制時間不宜過長，這是確保土炒白術質量優劣的關鍵步驟。篩去伏龍肝細粉，晾涼即可。

本品為不規則厚片。表面顯土色，有土香氣。白術土炒后性味同白術，具健脾，和胃，安胎之功。常用于脾虛食少，泄瀉便溏，胎動不安等癥。

焦白術取凈白術片，大小分檔后分別置熱鍋內（分次炒制，以免生熟不均），用中火120℃～150℃炒制，在炒制過程中，應時時從入藥鍋口觀察飲片的炒制狀態，若出現火星，應噴灑少量的清水，防止發生燃燒。待炒至白術表面呈焦褐色，噴淋清水少許，熄滅火星，取出晾涼，過篩。

焦白術為不規則厚片，表面焦褐色，斷面焦黃色，質脆。有焦香氣，味微苦。焦白術性味同生品，具健脾止瀉之功效。