4種不同雜交豬的胴體和肉質特性的研究

Meat Sci. Vol.90 Issue3 March 2012. Pages543-547

這項研究比較了芬蘭長白×約克夏二元母豬與芬蘭蘭德瑞斯豬（FL）、挪威長白豬（NL）、挪威杜洛克×長白二元雜交豬（NDL）、瑞典新罕布什爾豬（SH）交配后所產豬的性能。重點是研究了里脊的橫截面積、肌纖維的橫截面積和數量、里脊肉的顏色和pH及里脊肉的水和蛋白質的比例。

4種被研究的雜交豬的性能十分相似，僅在胴體和肉質上有很小的差異。NDL的胴體瘦肉率最低，FL和NL的里脊長于NDL和SH。SH的里脊橫截面積最大。FL的里脊顏色淡，SH的里脊顏色要比其他被研究的雜交豬肉紅一些。SH的里脊的蛋白質含量比其他研究組的要低，水和蛋白質比例要高。