麝香草酚抑菌活性及其影響因素研究

王 娣，謝海偉，曹珂珂，柯春林，錢時(shí)權(quán)，石亞中，任茂生

（蚌埠學(xué)院生物與食品工程系，安徽蚌埠 233030）

麝香草酚抑菌活性及其影響因素研究

王 娣，謝海偉，曹珂珂，柯春林，錢時(shí)權(quán)，石亞中，任茂生

（蚌埠學(xué)院生物與食品工程系，安徽蚌埠 233030）

采用濾紙片法和擴(kuò)散法，研究不同濃度的麝香草酚對食品中常見10種污染菌的體外抑菌作用，并對其抑菌影響因素進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，麝香草酚對細(xì)菌、酵母和霉菌均有一定抑制作用。經(jīng)測定，麝香草酚對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱乳酸鏈球菌、異常漢遜氏酵母、釀酒酵母、黑曲霉、黃曲霉的最低抑菌濃度分別為10、20、20、40、40、40、80、40、80、160μg/mL。抑菌影響因素研究表明，吐溫-80和有機(jī)氮（BSA）能明顯消弱麝香草酚的抑菌能力；低pH則會明顯增強(qiáng)麝香草酚的抑菌作用。

麝香草酚，抑菌活性，最低抑菌濃度，影響因素

麝香草酚（Thymol），別名百里酚、5-甲基-2-異丙基酚，是一種單萜酚，主要存在于唇形科百里香屬植物中，是百里香屬植物揮發(fā)油的主要成分[1-2]。百里香屬植物是一種多用途植物，在我國主要分布于甘肅、內(nèi)蒙古、陜西、山西等地區(qū)[3]，可作為天然調(diào)味品、藥用植物、蜜源植物等開發(fā)利用。目前使用的麝香草酚多從百里香屬植物揮發(fā)油中提取[4-6]，具有宜人香氣。鐘少樞等[7]采用麝香草酚等七種單離食用香料對食品腐敗菌的抑菌活性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明麝香草酚對細(xì)菌、霉菌和酵母均具有一定的抑制能力。閉興明等人[8]測定了麝香草酚對臨床分離紅色毛癬BMU01672株、釀酒酵母標(biāo)準(zhǔn)株和24株臨床分離耐氟康唑（FLC）白色念珠菌的最小抑菌濃度，發(fā)現(xiàn)麝香草酚有較好的抗真菌活性。……