不同方法提取沙海蜇皮膠原蛋白的對比分析

陶 宇，李志皓，侯 虎，王珊珊，李八方

（中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院海洋生物活性物質(zhì)實驗室，山東青島 266003)

不同方法提取沙海蜇皮膠原蛋白的對比分析

陶 宇，李志皓，侯 虎，王珊珊，李八方*

（中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院海洋生物活性物質(zhì)實驗室，山東青島 266003)

以沙海蜇皮為實驗原料，分別用胃蛋白酶提取法、熱水提取法和酸提取法進(jìn)行了膠原蛋白的提取，得到酶溶性膠原蛋白（PSC)、熱水抽提膠原蛋白（HEG)和酸溶性膠原蛋白（ASC)，并分析了三種膠原蛋白的理化性質(zhì)及功能特性。結(jié)果表明：PSC、HEG和ASC中羥脯氨酸含量分別為5.77%，5.53%和9.20%;平均分子量分別為34、52、38ku。紫外圖譜掃描和紅外掃描光譜表明，三種方法提取的膠原蛋白結(jié)構(gòu)相似，但略有差別。PSC、HEG、ASC乳化指數(shù)依次為：5.07、25.90、3.26m2/g;穩(wěn)定性依次為：24.68、21.89、88.5min。吸濕性和保濕性最好的樣品均為PSC。

沙海蜇，膠原蛋白，提取，性質(zhì)

沙海蜇（Stomolophus meleagris L.Agssiz)屬于刺胞動物門、水母亞門、缽水母綱、根口水母目、口冠水母科、口冠水母屬。近年來，沙海蜇的資源越來越豐富，但由于沙海蜇收獲期短，含水量高，易自溶，加工方法單一，大量的沙海蜇因未及時處理而腐敗，造成資源的浪費和環(huán)境的污染。因此，沙海蜇產(chǎn)業(yè)鏈加工的多樣化以及沙海蜇的高值化利用的研究引起了人們的關(guān)注。除水分以外，蛋白質(zhì)是沙海蜇的主要成分，膠原蛋白作為沙海蜇的主要蛋白成分之一，其功能性質(zhì)和生物活性的研究成為熱點[1-2]。近幾年來，國內(nèi)外對膠原蛋白的提取及純化進(jìn)行了大量研究。錢曼[3]等對熱力法和酶法提取的魚鱗膠原蛋白性質(zhì)進(jìn)行研究，結(jié)果表明：酶解法提取的膠原蛋白吸水性和起泡性大于熱力法提取的，但其保水能力、乳化性和乳化穩(wěn)定性小于熱力法提取的。……