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古代食品安全

2012-11-08 12:10:22文字整理鐘金花
湖南安全與防災 2012年7期

文字整理/鐘金花

古代食品安全

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古人說:“民以食為天。”今人說:“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃心發慌。”從古到今,食物都是關乎每個人生命和健康的頭等大事。在科技越來越發達的今天,伴隨著各類食品添加劑應用的日新月異,農藥在農牧業生產中的廣泛使用,環境污染對食品的影響不斷加大,食品安全問題越來越突出。近年來,食品安全事件不時發生,如何保障食品安全成了人們廣泛關注的問題。我國古代在食品安全監管方面的一些做法,至今仍有一定的借鑒意義。

我國美食為世界所稱道,民族革命先驅孫中山先生曾說:“我中國近代文明進化,事事皆落人之后,惟飲食一道之進步,至今尚為文明各國所不及。”然而,近年來我國食品安全問題升級,食品安全事件屢屢曝光,“餐桌安全”令人擔憂。

“民以食為天”,自古以來,中國人非常重視“吃”。但是,“食以安為先”,怎么保證吃得安全、吃得放心?

我國古人很早就對食品安全有所認識,早在先秦時期,即有相關文字記載。《禮記》記載了周代對食品交易的規定:“五谷不時,果實未熟,不鬻于市。”意思是,不到成熟季節的糧食、水果等嚴禁進入市場交易,以免引發因食物而造成的毒副作用。而且為了杜絕商販們因牟利而濫殺禽獸魚類,還規定非狩獵范圍和狩獵季節,禽獸魚類禁入交易市場。孔子在《論語·鄉黨第十》提到了多個“不食”原則:“魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時,不

食……”這說明古人對飲食安全的認識已經達到一定境界。

秦漢以降,隨著商品經濟的萌芽與逐步發展,食品交易的品種類別漸豐。一些謀取利益的不法分子,多在摻雜使假上做手腳,最常見的是在酒中摻水。不過,危及到人身安全的案例不多見。

然而,隨著時間的推移,食品造假的現象越來越多,老百姓的健康、性命也越來越受到威脅。因此,一些朝代高度重視食品安全問題,在這方面作了相應的法律規定,下面擇其一二說明。

唐朝時期,少數不法商人為了盈利,昧著良心出售有毒有害食品。政府為了杜絕有毒有害食品的流通,在法律上作出了具體而嚴厲的規定。據《唐律疏議》記載:“脯肉有毒,曾經病人,有余者速焚之,違者杖九十;若故與人食并出賣,令人病者,徒一年,以故致死者絞;即人自食致死者,從過失殺人法。”意思是,已經變質、曾致人生病的食品,所有者必須立刻銷毀剩余食品,否則要被杖打九十下;不銷毀有害食品,故意給人吃或繼續出售,致人生病,食品所有者要被判處徒刑一年;如果這種食品致人死亡,食品所有者則要被判處絞刑;別人在不知情的情況下,食用了應被銷毀而未銷毀的有害食品以致死亡,食品所有者也要按過失殺人罪來處罰。由此可見,唐代對于食品安全犯罪者的處罰是很嚴厲的。

到了宋代,飲食經濟空前繁榮,酒樓飯店林立,小商小販無數。臨安有各種食品市場和行會:米市、肉市、菜市、鮮魚行、魚行、南豬行、北豬行、蟹行、青果團、柑子團、鲞團。一些不法分子經常使用造假伎倆牟取暴利。據明代田汝成《西湖游覽志余》卷二五《委巷叢談》記載:“(杭人)喜作偽,以邀利目前,不顧身后,如酒攙灰,雞塞沙,鵝、羊吹氣,魚肉貫水,織作刷油粉,自宋時已然,載于《癸辛雜識》者可考也。”(《癸辛雜識》的著者為周密,是宋末元初人。)為了加強管理和監督,政府頒布法令讓商人們組成“行會”,并按行業登記在冊,否則就不能從事經營活動。商品的質量也由各個行會把關,行會會長作為擔保人,負責評定商品的成色和價格。行會把關之外,法律也繼承了唐律的規定,對腐敗變質食品的銷售者給予嚴懲。

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