古代食品安全

文字整理/鐘金花

古代食品安全

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古人說：“民以食為天。”今人說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發慌。”從古到今，食物都是關乎每個人生命和健康的頭等大事。在科技越來越發達的今天，伴隨著各類食品添加劑應用的日新月異，農藥在農牧業生產中的廣泛使用，環境污染對食品的影響不斷加大，食品安全問題越來越突出。近年來，食品安全事件不時發生，如何保障食品安全成了人們廣泛關注的問題。我國古代在食品安全監管方面的一些做法，至今仍有一定的借鑒意義。

我國美食為世界所稱道，民族革命先驅孫中山先生曾說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”然而，近年來我國食品安全問題升級，食品安全事件屢屢曝光，“餐桌安全”令人擔憂。

“民以食為天”，自古以來，中國人非常重視“吃”。但是，“食以安為先”，怎么保證吃得安全、吃得放心？

我國古人很早就對食品安全有所認識，早在先秦時期，即有相關文字記載。《禮記》記載了周代對食品交易的規定：“五谷不時，果實未熟，不鬻于市。”意思是，不到成熟季節的糧食、水果等嚴禁進入市場交易，以免引發因食物而造成的毒副作用。而且為了杜絕商販們因牟利而濫殺禽獸魚類，還規定非狩獵范圍和狩獵季節，禽獸魚類禁入交易市場。孔子在《論語·鄉黨第十》提到了多個“不食”原則：“魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不

食……”這說明古人對飲食安全的認識已經達到一定境界。

秦漢以降，隨著商品經濟的萌芽與逐步發展，食品交易的品種類別漸豐。一些謀取利益的不法分子，多在摻雜使假上做手腳，最常見的是在酒中摻水。不過，危及到人身安全的案例不多見。

然而，隨著時間的推移，食品造假的現象越來越多，老百姓的健康、性命也越來越受到威脅。因此，一些朝代高度重視食品安全問題，在這方面作了相應的法律規定，下面擇其一二說明。

唐朝時期，少數不法商人為了盈利，昧著良心出售有毒有害食品。政府為了杜絕有毒有害食品的流通，在法律上作出了具體而嚴厲的規定。據《唐律疏議》記載：“脯肉有毒，曾經病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞；即人自食致死者，從過失殺人法。”意思是，已經變質、曾致人生病的食品，所有者必須立刻銷毀剩余食品，否則要被杖打九十下；不銷毀有害食品，故意給人吃或繼續出售，致人生病，食品所有者要被判處徒刑一年；如果這種食品致人死亡，食品所有者則要被判處絞刑；別人在不知情的情況下，食用了應被銷毀而未銷毀的有害食品以致死亡，食品所有者也要按過失殺人罪來處罰。由此可見，唐代對于食品安全犯罪者的處罰是很嚴厲的。

到了宋代，飲食經濟空前繁榮，酒樓飯店林立，小商小販無數。臨安有各種食品市場和行會：米市、肉市、菜市、鮮魚行、魚行、南豬行、北豬行、蟹行、青果團、柑子團、鲞團。一些不法分子經常使用造假伎倆牟取暴利。據明代田汝成《西湖游覽志余》卷二五《委巷叢談》記載：“（杭人）喜作偽，以邀利目前，不顧身后，如酒攙灰，雞塞沙，鵝、羊吹氣，魚肉貫水，織作刷油粉，自宋時已然，載于《癸辛雜識》者可考也。”（《癸辛雜識》的著者為周密，是宋末元初人。）為了加強管理和監督，政府頒布法令讓商人們組成“行會”，并按行業登記在冊，否則就不能從事經營活動。商品的質量也由各個行會把關，行會會長作為擔保人，負責評定商品的成色和價格。行會把關之外，法律也繼承了唐律的規定，對腐敗變質食品的銷售者給予嚴懲。