玉米油的精制工藝研究

鄧 強，孟祥交，徐敬芳，湯 穎

（西安石油大學化學化工學院，陜西西安 710065）

玉米油的精制工藝研究

鄧 強，孟祥交，徐敬芳，湯 穎

（西安石油大學化學化工學院，陜西西安 710065）

研究了玉米油精制的過程。研究玉米油的水化、堿洗、水洗、脫水、脫色、脫臭，確定玉米油精制的工藝操作條件。玉米油精制最佳工藝條件為：水化油溫為90℃，加水量為30%；堿洗溫度60℃，加堿量0.9%NaOH；水洗加水量15%～20%；脫水溫度100～110℃；2%干燥脫色劑（25%活性炭、75%白土），脫色時間30 min，脫色溫度130℃；脫臭蒸餾水量與油量比值為1.2，蒸餾速率為3.0 mL/min。

玉米油；精制；工藝

玉米油是由玉米胚芽加工而制得的植物油脂，也稱玉米胚芽油，是一種營養豐富的高品質食用植物油。玉米油具有保健作用，主要由不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸含量占60%以上，亞油酸是人體的必需脂肪酸，易被人體吸收，同時玉米油中含有谷固醇，這是一種降低膽固醇的重要因素[1-3]。精制玉米油的口感良好，不宜變質，煎炸食品的效果很好，因而更受消費者的歡迎。但從玉米胚芽中直接榨取的玉米毛油存在著酸值高、雜質多、色深、煙點低等缺陷，不能直接作為食用油，需要對其進行精制[4-6]。本文研究了玉米油的精制工藝，包括水化、堿洗、水洗、脫水、脫色、脫臭，確定玉米油精制的工藝操作條件。

1 實驗部分

1.1 材料及儀器

1.1.1 材料 玉米毛油、活性炭、白土、氫氧化鈉（分析純、西安化學試劑廠）、氫氧化鉀（分析純、西安化學試劑廠）、氫氧化鈣（分析純、西安化學試劑廠）。

1.1.2 儀器 MB-1封閉式電爐、6511型電動攪拌機、WZS-1型阿貝折射儀（上海光學儀器五廠）、722型光柵分光光度計、HHS11-4型恒溫水浴槽（北京長安科學儀器四廠）、SPY 1003-I石油產品運動黏度計（上海石油儀器四廠）。……