家庭餐桌文化對學生道德品質教育的影響

張定軍

在如今教育大發展的事期，各種教育鋪天蓋地而來，各個方面的教育面面俱到，但是縱觀教育，不難發現家庭用餐是常常被教育忽略的角落，然而，作為中國的傳統教育，餐桌文化是不可缺少的一部分。餐桌是一個社會縮影，在小小餐桌上形成的良好習慣，將使學生受用一生。因此，作為家庭餐桌文化的主陣地，我們應該加強重視家庭餐桌文化對學生思想品德，乃至行為品質的影響。在此，筆者就在家庭用餐中如何體現餐桌文化，如何利用傳統的餐桌禮儀對學生進行良好的德育及品質教育談兩點看法。

一、餐桌上的禮儀教育

中國古今餐桌禮儀是在中華民族的傳承中逐級形成的，有其默然的體系，是每一個中國人必然遵守的成規。

餐飲禮儀問題可謂源遠流長，但經過祖先們的不斷充實，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，飲食餐桌文化已經成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

例如：用餐的動作要文雅一些。夾菜時，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開玩笑要有節制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應輕聲細語。

吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時，要離開餐桌去吐掉。

在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。還有，讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

二、餐桌上的行為教育

用餐的行為習慣不僅是禮貌問題，更對身體健康產生危害。有許多小的習慣常被人們忽略，但是這至關重要。例如：吃飯時要精神集中，有些小同學在吃飯時看電視或看書報，這是不良的習慣，既不衛生，又影響食物的消化吸收，還會損傷視力；取菜時，不宜說話、咳嗽、打噴嚏，以免唾液濺入餐臺菜品中。

由于年齡所致，小學生在思想品德形成過程中，道德認識比較膚淺，只知道“應該去做”，但對“為什么這樣做”缺乏理解，具有外部調節向內心自覺發展的特點，“要從道德行為習慣培養入手，這的確是發展小學兒童品德的最有效的途徑”。對于家庭中的養成教育，我們著重強調環境熏陶，重視父母用自身的行為去影響兒童、教化兒童，以達到“近朱者赤”的目的。

學生的養成教育，即讓學生從小養成懂得守紀律、關心他人、尊敬師長、愛護公物、勤儉節約、不怕困難、勇于向上等良好的道德品質和行為習慣。只有這樣，學生才能進一步樹立正確的思想，而這些良好品德的形成，必須靠潛移默化、日積月累。那么在日常生活中，積極滲透品德教育，充分發揮的德育功能，為此，作為我們生活每日必不可少的餐桌，必定是一個最好的選擇。

好的習慣的形成，需要天長日久，不可一蹴而就，一次要注意兒童的養成教育。注重多角度因村施教，人們一直把因村施教作為智育中的原則和方法，其實它同樣適用于德育工作。我國古代荀況在他的沉氣、養心藝術中，就非常主張針對學生的個性特點來實施德育，且對后代的影響極大。在實施養成教育的過程中，也非常重視個性方面的因村施教。家長要根據學生不同性格類型，加強揚其長補其短的訓練。除注意性格方面的因村施教外，還注意特殊家庭學生行為習慣的因材施教。家長不可急于求成。例如，在用餐中的浪費行為，就要從每次用餐中提醒，同時，家長也要做好表率，以身作則。

細節決定勝負，因此，要讓學生明白，用餐的一點一滴動作與行為，是體現一個人綜合素質的重要方面，讓學生明白道理，逐步養成良好的行為習慣。

在傳統文化逐級缺失的現代教育中，逐步融合傳統的優秀文化，是重大的課題，“小餐桌，大文化”，在生活瑣事中培養學生的良好習慣與意識，是一件任重道遠的事。

總之，好的用餐習慣，將決定好的思想品德，形成好的行為和品質。希望，今后我們的餐桌文化越來越被重視，繼承優良傳統，發揚廣大。