廣西尾葉桉、龍須藤、金橘三種蜂蜜酶值、羥甲基糠醛含量分析

廣西蜜博士蜂業有限責任公司 周桂華林蘭云

1 材料和方法

1.1 3種蜂蜜

尾葉桉原料蜜(含水量24.27%，波美度39.5)、龍須藤原料蜜(含水量23.88%，波美度39.6)、金橘原料蜜(含水量23.29%，波美度40.0)。

1.2 樣品抽樣

每一個樣品是由每一個品種的每一桶抽取的混合樣組成，在原料倉庫從尾葉桉（1.03噸，13桶）、龍須藤（3.4噸，42桶）、金橘（4.5噸，55桶）分別抽取1個樣（ 2千克）保存，于2011年1月21日、2月21日、3月21日、5月4日、6月4日、7月4日、8月30日各測一次淀粉酶值、羥甲基糠醛含量。

1.3 檢測方法和儀器

淀粉酶值采用國標法（試管法），羥甲基糠醛含量采用752紫外分光光度計法，水分用阿貝折射儀測定。儀器：恒溫水浴鍋、752紫外分光光度計、阿貝折射儀、容量瓶、滴定管、試管等。

2 結果與分析

2.1 3種蜂蜜羥甲基糠醛含量檢測結果（見表1）

表1 3種蜂蜜羥甲基糠醛含量檢測結果

2.2 3種蜂蜜淀粉酶值含量檢測結果(見表2)

表2 3種蜂蜜淀粉酶值含量檢測結果

2.3 分析

2.3.1 經檢測，3種蜂蜜羥甲基糠醛含量及貯存變化值均小于40（mg/kg），符合GB18796-2005蜂蜜標準。

2.3.2 龍須藤蜂蜜淀粉酶值含量及貯存變化值均大于4，符合GB 18796-2005蜂蜜標準。

2.3.3 金橘蜜(花期6～7月)貯存8個月后酶值含量降至2.5；尾葉桉 (花期9～10月)貯存2個月后酶值含量降至1以下，均不符合GB 18796-2005蜂蜜標準。

2.3.3 金橘蜜、尾葉桉蜂蜜花期結束時的淀粉酶值含量沒有及時測定；如果3種蜂蜜濃縮到41或42波美度，其酶值、羥甲基糠醛含量是多少，有待下一年度測定。

2.3.4 從以上結果分析：

GB T 18796-2005蜂蜜標準在制定時雖然把荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜淀粉酶值最低標準降至2，但金橘蜜、尾葉桉蜂蜜等一些蜜種淀粉酶值低于2，達不到GB T 18796-2005蜂蜜標準，企業在經營這些蜜種時產品質量在儲存一年內就不合格，造成巨大經濟損失。

希望相關部門盡快開展長期的專門研究，使蜂蜜國家標準能夠更客觀、更真實地反映蜂蜜的本質，使標準能更好地為廣大蜂業工作者服務。

3 說明

由于在生產過程中發現問題后采取的初步研究，取樣樣本太少，實驗規劃性欠缺，盡管如此，實驗結果與生產實際基本相符，基本反映了這三種蜂蜜的酶值、糠醛的變化。

今后將對此進一步研究分析，得出更準確的結果。