任務驅動教學法在中職飯店服務專業中的應用

單慧芳 孫 紅

（紹興市技工學校 浙江 紹興 312000）

任務驅動教學法在中職飯店服務專業中的應用

單慧芳 孫 紅

（紹興市技工學校 浙江 紹興 312000）

通過闡述任務驅動教學法在中職飯店服務專業教學中應用的優點，本文提出了任務驅動教學法的具體實施環節及其對教材等方面的要求。

任務驅動教學法；中職；飯店服務專業

任務驅動教學法是以學生為中心，以任務為驅動，由學生親自動手嘗試，教師圍繞任務展開教學，是現代教學環境大大改善的條件下，對傳統教學法的突破。過去的課堂，通常都是教師就課本內容通過口頭講授向學生傳授知識，這種教師講學生聽的“填鴨式”教學過于生硬，課堂效率低，已無法滿足現代教學的要求了。

任務驅動教學法就是為了改變這種教學困境而設計的，通過給學生布置操作任務的方式，激勵學生主動思考，在自主探索和互助協作中完成任務，并從中體會理論原理和工作要領。為了讓學生一投入工作就能盡快適應崗位，需要在教學中盡量培養他們的崗位實踐能力。因此，任務驅動教學法就成為職業教育的優選之一。

筆者在多年的中職飯店服務專業教學中發現，任務驅動教學法在飯店服務專業的教學中非常適用，而且優勢明顯。

任務驅動教學法的優點

體現了學校教學與工作崗位的快速銜接 任務驅動教學法能使學生具備一種適應社會快速變化的能力——關鍵能力。關鍵能力包括專業能力、社會能力和方法能力。任務驅動教學法是一種知識能力并舉，要求學生腦心手同時參與學習，激發學生的好奇心，給學生提供無限想象空間，培養學生關鍵能力的教學方法。它要求學生根據要求以多種形式學習，并對學習內容進行概括、展示，能極大地提高學生的自主學習能力，為學生日后能不斷地適應環境而繼續學習打好基礎。

教學方法及手段的多樣性和靈活性 教師的教學方法和手段可各異，可以是聊天式、也可以是小組合作式，可以是情景仿真練習，也可采用外出活動、做游戲或參觀的教學方式等。

評價體系的合理性和科學性 對學生課業的完成情況進行評價時，任務驅動教學法主張先肯定，然后再指出錯誤，鼓勵每個學生的積極性，而且注重以能力的鍛煉提高為主的評價方式。通過各種方式的評價，使學生各個方面的優點在整個教學過程中表現出來，有助于建立學生的自信心，增強學生的成就感。

任務驅動教學法的具體實施

任務驅動教學法的實施包括五個環節，即任務設計──任務分析──任務實現──相關知識──相關技能及訓練──技能評價。

任務設計 研究教學內容，設計教學環節，采用以工作過程為導向的情景教學設計。任務驅動教學法對教師素質的要求比傳統的課堂教學要高很多，因此，教師在課前要進行大量的準備工作。首先，教師要熟練掌握教學內容和崗位技能，能融會貫通教材知識點，善于創設情景。其次，教學準備要以學生為中心，注意學生特點和知識接受能力的差異。教師進行任務設計要從學生實際出發，充分考慮學生現有的文化知識、認知能力、興趣等特點，遵循由淺入深、由表及里、循序漸進的原則。并且針對學生的接受能力差異和個性特點，對學生進行分組，以便任務教學的展開。再次，任務設計的重點是根據工作過程有針對性地設置情景，因為這樣更能調動學生的學習興趣，把訓練內容和崗位實際應用有機結合起來。實踐證明，學生在完成一個與他們的實際崗位技能比較接近的任務時，會非常專心、十分投入。

任務分析 教師通過分析對比，講解或與學生探討任務完成的要點及環節。分析任務可以教師進行，也可以讓學生先嘗試著做。應讓學生輕松愉快地嘗試完成任務的一般性方法，并產生探索解決問題更好方法的動機和興趣。

任務實現 通過崗位情景的模擬引出任務實現的關鍵所在。在任務實現的教學素材選擇上，應力求選擇來自飯店相應崗位的實例，并充分考慮其趣味性和可遷移性，以保證學生在完成任務時的認真態度。對于任務的實現相關過程，筆者一般都是親自示范或播放相應視頻。有時，在示范之前筆者會引導學生用已經學過的知識對如何完成任務進行大膽的猜想和創新，這樣既能使學生復習已學知識，又能活躍課堂氣氛。

相關知識 通過任務的實現引出完成這些任務需要掌握的相關理論知識。理論知識的引出可以教師為主，告訴學生哪些知識必須掌握，哪些知識需要了解，引導學生一一列出，也可以由學生通過總結歸納得出。但每個任務的知識點不易太多，以學生將來在崗位工作中實際需要、夠用為原則。

相關技能及訓練 由任務完成引出完成任務需要的技能，然后再安排技能訓練。技能訓練環節的主角是學生，可以分組，通過小組成員之間合作完成任務，讓學生在學習知識和訓練技能的同時學會與人共處、學會協作。進行技能訓練小組學生須反復模仿教師示范的內容，這在任務教學中是至關重要的。任務驅動法訓練的是學生的操作技能、動手能力和解決問題的能力，反復練習是達到這個目的的最佳途徑。教師只能在非常必要的時候進行評論，過多的評論會打斷學生的操作思路，適得其反。

技能評價 學習效果評價既是總結與提高的重要階段，又是培養學生良好自信心與成就感的絕好時機。當學生以小組成果的形式完成某項任務時，已經建立了小組的認知結構，但還不完善，這時需要教師對每組學習成果進行展示、交流、討論、評價，及時對每組學生的學習情況做出反饋。另外，學生協同完成一項任務，都會獲得一定的成就感和小組認同感，這時教師的及時表揚與肯定，可以刺激小組成員的學習熱情與學習興趣，增強自信，使學生在不斷建構與完善自己的知識結構的同時，提高團隊凝聚力，讓學生在一種和諧的狀態下不斷學習、進步，同時也能極大地培養學生的成就感和集體歸屬感。技能評價的內容可以參考表1。

表1 技能實訓評價表

任務驅動教學法對教材的要求

首先，在教材體系的確立上，要依據中等職業教育飯店服務專業能力圖表，通過課程設置分析，形成項目課程體系，從而確立教材體系。要實現學科教育向職業教育的轉變，落實職業教育“以全面素質為基礎、以能力為本位”的指導思想。

其次，在教材內容的選擇上，要應用職業分析方法，在將典型的工作任務和成熟的最新成果納入到教材的同時，充分考慮國家職業資格標準，在保證學歷教育質量的同時，實現學歷證書和職業資格證書的“雙證”融通，為學生順利取得國家職業資格證書提供條件。

再次，在教材結構的設計上，要采用項目課程、任務驅動教學的結構設計，不但要符合職業教育實踐導向教學指導思想，還須將通用能力培養滲透到專業能力培養當中。如 《飯店服務禮儀》依據不同場合培養學生掌握不同的禮儀，應采用以環境為導向的教材結構設計；《前臺服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》應采用以工作過程為導向的教材結構，因為這些服務與管理活動體現于工作過程的每個服務與管理環節上；《咖啡調制與服務》、《茶藝與服務》、《調酒與服務》、《插花藝術與服務》等教材的設計，應采用以產品為導向的結構，因為相關職業活動是通過提供產品進行服務的；《康樂服務與管理》教材應采用以康樂項目為導向的結構設計；《飯店服務心理與待客技巧》應采用以問題為導向的案例設計，以便于學生顧客心理分析能力的形成，能夠靈活運用待客技巧，實施周到的服務；《飯店職業生涯設計》應遵循飯店服務專業技能型人才的成長規律，采用以決策為導向的教材結構設計；《飯店文化》則應采用由近到遠、由淺入深的螺旋結構設計，使學生易于理解并發展優秀的飯店文化；《飯店管理》應將管理與飯店的崗位結合起來，形成以飯店的崗位為導向的教材結構；《飯店信息技術》應從運用信息技術提高工作質量和效率的角度出發，采用以質量與效率為導向的教材結構設計，以充分反映信息技術在飯店服務中的工具性。

最后，在教材素材的選擇上，應力求選擇來自生產崗位的素材，并充分考慮其可操作性和真實性，以保證學生所完成的任務與崗位實際保持“零距離”，有效地促進學生職業興趣的發展和職業能力的拓展，使其就業后能夠很快適應工作需要。

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單慧芳（1971—），女，浙江紹興人，教育學碩士，紹興市技工學校教師，中學高級教師，主要從事中職旅游教育與研究。

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1672-5727（2012）09-0037-02