大蒜的田間管理技術

李道銳

（會澤縣大井鎮農業技術推廣站，云南會澤654222）

大蒜播種后的管理要根據大蒜不同生育期對環境條件的要求確定，一般幼苗期以控為主，少澆水，多中耕，適當蹲苗，防止徒長及退母過早，退母以后以促為主。抽薹分瓣時，加大肥水管理，適時收獲蒜薹，促進鮮莖膨大。大蒜適時種植后，要獲得高產需做好以下田間管理工作：

1 幼苗期管理

1.1 萌芽期管理

萌芽期指從播種到初生葉由出葉口長出，并伸出地面展開的時期，一般需10～15 d。此期須根由莖盤基部成束長出，以縱向生長為主，芽鞘破土放出新葉，生長點陸續分化新葉。此期要保持土壤疏松、濕潤，以利芽鞘出土及根系下扎、出苗。

1.2 幼苗期管理

秋播大蒜苗期較長，主要生長季節在秋末和初春，應做好促進幼苗健壯生長，防止徒長和提早退母，加強追肥、中耕，保護幼苗安全越冬等工作。出苗以后要適當控制澆水，中耕除草1～2次，松土保墑，促使根系向土壤深層擴展，防止幼苗徒長。出苗后，如灌水過多過勤，土壤濕度大，透氣性差，會導致提早退母，同時也會降低幼苗的抗寒力。如果播種時底墑不足，又遇干旱，幼苗生長受到抑制，可澆水，并注意中耕。

2 生長期管理

2.1 返青期管理

幼苗返青期，下部開始生長不定根，蒜薹、蒜頭開始分化，此時追施返青肥可保證幼苗健壯生長，為蒜薹、蒜頭的分化多積累營養物質，是奪取大蒜優質高產的關鍵。追施返青肥要注意2點：一是春節前后已施肥和長勢較旺的田塊可少施肥或不施肥，重在促平衡生長；二是發黃田塊、播種較晚的瘦弱苗、受凍害較重的田塊要及時補施肥料，可結合澆水，每公頃施尿素150～225 kg，或優質速溶高效復合肥225～300 kg，促弱苗升級，凍害苗迅速轉化，同時可用硫磷等結合澆水灌根防治蛆害。此期間應重視病蟲草防治，苗期出現葉枯病，每公頃用25%絡氨銅鋅水劑1 200 ml對水600 kg噴霧防治；返青時對于長出膜外的雜草，每公頃用25%惡草酮乳油2 100～2 250 ml或5%精喹禾靈乳油750～1 050 ml對水450～600 kg噴霧，直接噴莖葉殺死雜草。

2.2 抽薹期管理

隨著大蒜葉片數的增多和葉面積擴大，蒜薹隨植株慢慢伸長，到甩尾時，葉面積達最大值，這時是營養生長和生殖生長并進期。根據大蒜的生理特性和需肥規律，返青以后，特別是進入抽薹期后，大蒜由自養轉為異養，是大蒜需肥需水的高峰期，此時肥料利用率也最高，需水量占大蒜一生的40%。因此，此時只有水大肥足，才能使蒜薹長得粗細均勻，上下一致。此期施肥應以促為主，一般在鱗芽和花芽分化完成、蒜薹露纓時進行。催薹肥是一次關鍵性的追肥，也是氮肥最大效率期，每公頃重施復合肥375～450 kg；在蒜薹甩尾70%左右時，每公頃隨水沖施尿素300～330 kg、二銨 150 kg。

2.3 蒜頭迅速膨大期管理

抽蒜薹后應摘除頂端優勢，大蒜體內的營養迅速向地下轉移，蒜頭進入迅速膨大期。蒜頭產量的高低主要取決于抽薹后葉面積的大小、功能葉的多少、土壤供肥水能力及根的吸收功能。此期要及時施用催頭肥，一般于抽薹肥施后25～30 d每公頃施用高氮復合肥225～300 kg，以滿足蒜薹采收和蒜頭膨大時對養分的需要。要盡量延長葉功能和根系的壽命，抽薹時盡量少傷或不傷假莖和葉片，保護葉片的正常生長。地表要見干見濕，收獲前5 d停止澆水。

3 蟲害防治

大蒜主要害蟲有種蠅和蔥蠅，其防治方法如下：

3.1 提早春耕，避免成蟲產卵

種蠅和蔥蠅的成蟲都有在新翻起的濕土上產卵的習性，因此早春應提前完成耕耙，等成蟲羽化時，土壤表層早已晾干，避免了成蟲產卵，減輕危害。

3.2 施用充分腐熟的肥料

施用充分腐熟的肥料，不僅可避免成蟲產卵，而且對小苗生長較為有利。

3.3 提早播種

大蒜提早播種，使老蒜瓣在次年春季越冬蔥蠅成蟲羽化之前即已完全腐爛，成蟲羽化時不再產生爛蒜的氣味，避免招引成蟲產卵危害。

3.4 防治方法

成蟲：在成蟲盛發期，用90%敵百蟲隔7 d噴1次，連噴2～3次，噴藥時藥劑應噴在植株全株及周圍土面上。

幼蟲：用90%敵百蟲600～1 000倍液，或40%樂果乳油1 000倍液，或80%敵敵畏乳油1 000倍液灌根。方法是用噴壺除去噴頭，或噴霧器除去噴頭的旋水片進行灌根。

4 大蒜采收

大蒜的鱗莖、蒜葉及蒜薹都可供食用。由于采收部位、采收時期與采收方法不同，其產品和產量也不同。

4.1 青蒜

青蒜是以幼嫩的葉片及假莖作為食用。采用一次性連根拔起的方法采收。一般為播種后3個月、株高20 cm左右時采收。

4 2 蒜薹

采收蒜薹可調節蒜薹和蒜頭在養分供需方面的矛盾，及時采收，不僅蒜薹質地柔軟，并可促進鱗莖迅速肥大。蒜薹從開始分化到采收需40～45 d，前期生長緩慢，甩纓后伸長和增重速度加快，當蒜薹伸長到一定程度，頂部打彎（俗稱打鉤）時為采薹適期，最后蒜薹總苞變白（俗稱白苞）是蒜薹收獲后期，從甩纓到采薹約15 d。采收過早，降低蒜薹產量；采收過晚，造成養分浪費，降低蒜薹品質，纖維含量多，質地粗硬，失去食用價值，影響品質，同時也會造成所有營養物質向鱗莖輸送，影響蒜頭的迅速發育。

采收蒜薹最好在晴天中午和午后進行，此時葉鞘與蒜薹易分離，且葉片不易折斷，可減少傷葉。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。

4.3 蒜頭

蒜頭的采收適期在蒜薹收獲后20～30 d，此時大蒜植株基部葉片大多干枯，上部葉片褪色，由葉尖向葉耳逐漸呈現干枯，假莖松軟，不脆而有韌性。蒜頭的采收期應適宜，收獲過早，葉片中養分尚未完全轉移到鱗莖，不僅蒜頭嫩、水分多、組織發育不完全，而且產量低，也不耐貯存；采收過晚，葉鞘干枯不易編辮，遇雨蒜皮出現變黑，蒜頭開裂發生炸瓣現象。