小廚娘 做幸福餐飲倡導者

小廚娘在團隊打造中引入國學經典《弟子規》，涉及員工衣食住行各個方面，并從制度上給予全方位的支持，使得《弟子規》學習深入人心。小廚娘成為學習《弟子規》，落實并取得明顯成效的代表性企業。

湖濱九號

成立于2000年的小廚娘，是一家專業、專注餐飲及其管理的大型餐飲企業，旗下擁有川菜館、宴賓樓、精菜館、青龍山莊等12家分店，團隊員工達1500多名。作為南京地產餐飲品牌，小廚娘團隊近年來一直向國內一流的餐飲同行學習和交流，在團隊打造、制度建設、產品標準化方面進行探索和努力，不斷地積淀，不斷超越自我，憑借務實超群的經營理念，一路走來先后獲“南京市著名商標”“中國餐飲名店”“江蘇省青年文明號”“南京市服務業名牌企業”“國家級5葉綠色餐飲企業”“全國企業文化先進集體”等。2012年公司還通過了“ISO9001質量體系認證”。

小廚娘用《弟子規》的精髓對員工進行培訓，使員工的行為從“他律”轉向“自律”；使員工樹立起積極進取的人生觀和價值觀；通過培養員工的感恩心和仁愛心，增強團隊的互助協作精神；增強員工愛崗敬業精神；使員工更具責任心、歸屬感和忠誠度。

“愛與感恩”是小廚娘的核心文化，也是《弟子規》踐行的關鍵點。圍繞這一主題，小廚娘企業文化建設開展的有聲有色，更重要的是全員上下能夠認同并將其作為日常工作、生活、學習的準則和標桿。

百善孝為先，以孝治企

孝悌是中國文化的基礎，古人云：“百善孝為先”。一個人能夠孝順，他就有一顆善良、仁慈的心，有了這份仁心，就可以造福許許多多的人。

人生在世父母與我們最親，給我們的恩情也最重，努力學習侍奉父母的禮節， 把孝道當成一項大事業，用心經營，才能立足于天地之間。父慈子孝，不一定讓我們的家富裕有錢，不一定有花園別墅可以住，但是，孝行卻可以建立天然和諧的秩序，讓我們活在安和樂逸的環境中。家，如果是一個人的堡壘，?孝，就是堡壘下的基石。多一份孝心，家就多一份保障。

百家宴

《與愛同行》文藝晚會

為此，從新員工開始，公司就會開展圍繞“孝”的培訓，而“分享善樂、感恩一切”則是每一位小廚娘人的必修課。它以音樂課的形式對新員工進行崗前培訓，不僅受到了員工的喜愛，也在行業內形成爭相學習的熱潮。此課一改以往填鴨式、說教式的培訓，不光形式上采用音樂課、舞蹈課的互動形式，而且內容的選擇上也切合最能打動80、90后員工的“孝”——對父母的感恩方面。通過“一條小河”的故事，一首首“感恩歌曲”，傳遞了公司“感恩文化”，也傳達了中國“尊老愛幼”的傳統美德。讓新員工認識到父母的大愛，懂得保持一顆感恩的心是何等重要。只有觸及了員工心里最柔軟的地方，才能讓員工認識到自身的不足和與人為善的優秀品格、對待事物保持一顆誠敬之心的重要性和必要性。

陽光氛圍打造和諧團隊

《弟子規》中“出則悌”主要是教育孩子如何處理與同胞、同輩之間的倫理關系。

在企業當中的體現就是如何處理同事之間的關系。餐飲工作事無巨細，而且人員眾多，需要各部門的積極配合方能服務好顧客。相互推諉，無事生非，只會造成內部消耗，造成員工和顧客的滿意度下降。

小廚娘的團隊理念是像軍隊、像學校、像家庭，即營造像軍隊一樣紀律嚴明、有錯必糾、有錯必改的管理氛圍；營造像學校一樣相互學習、不恥下問、自我否定、自我反思、有理想、有目標的成長氛圍；營造像家庭一樣互相關愛、互相幫助、共同承擔、一起分享的生活氛圍。

小廚娘對全體員工還會進行為期11天的魔鬼訓練。通過系統的全封閉軍事化集訓，通過挑戰身體上的極限，達到觸動內心的改變，實現一次全新的蛻變。新員工耳濡目染地感受到了一種充滿激情、充滿陽光的團隊氛圍，潛移默化地在團隊中一同成長。這為個人素質培養、團隊協作提供了一次極佳的學習機會。

德才兼備，技能為用

《弟子規》中的“余力學文”，表達了一個人的德是第一步的。對于企業來說，就是經過公司的考核和選拔，培養“德優”的人才。所謂“德優”是指能力行弟子規里做人的道理，有愛心、責任心和包容心；能敬業奉獻，能認可并傳承企業文化。小廚娘認為，培訓是對員工最大的福利。小廚娘不僅培訓員工寫工作計劃、崗位說明，現在，他們還給廚師培訓前廳服務技能和管理知識，教前廳服務員廚藝。除了技能方面的培訓，小廚娘還請專家給員工培訓執行力、和諧團隊的打造等思想課程。

為了全面地提升員工的業務技能，發揮其聰明才智，小廚娘針對儲備干部，有選擇地安排輪崗。所謂輪崗就是一名員工根據事先安排，分階段地從事前廳不同崗位，在輪崗的過程中，不僅要按照崗位說明書完成規定的工作職責，而且還要根據自己切身體驗寫總結。這樣，他們一方面熟悉各個崗位的工作內容，提升了自己的綜合技能；另一方面也為成為一名合格的管理者提供管理經驗，為進一步的晉升打下堅實的基礎。

大課堂培訓

師帶徒制度培養人才

經過崗前培訓，新員工能夠在短時間內掌握基本的技能和基本了解公司，但是如果要真正成為一名合格的服務人員，還需要全方面的培訓。但因為時間有限，不可能集中長時間培訓，更重要的是餐飲行業的技能需要更多實踐，而非理論性的培訓。師帶徒制度就在這樣的需求下應運而生。所謂師帶徒就是一對一，甚至是一對二、一對三、一對多（但一般不超過一個師傅一個周期帶4個以上徒弟，帶太多的話會影響培訓效果）。師傅手把手，通過現場演練，指導教會徒弟工作技能，同時還對徒弟的生活、思想保持關注，適當時候給予幫助。通過師帶徒，不僅提升了徒弟技能水平，同時也培養了師傅的帶人、傳授技能的能力。在對生活、思想、技能全方位的關注氛圍下，這項舉措加深了師徒感情，更好地傳遞了企業文化，也形成了積極的工作氛圍和“傳幫帶”的人才培養機制。

為了保證師帶徒制度的有效執行和長久延續，公司制定了詳細的師帶徒細則，涉及到師傅應該關注的細節及需要培養的技能，以及考核的要點和方法，既保證了師帶徒制度有章可循，也讓師傅更直白地了解如何做好一名師傅，以及所應具備的技能和要求，更激發了大家帶好徒弟，爭當師傅的熱情。

小廚娘《烹飪藝術必修班》畢業典禮

儲備干部培訓班制度

崗前培訓解決的是思想認識問題，師帶徒則培養了員工的職業技能，使之更自信。而儲備干部培訓班的設立，是為了實現員工個人價值和提供更廣闊的發展空間，更體現公司像學校的團隊氛圍。

儲備干部培訓班的設立旨在針對性地結合員工的特點，放眼未來，著手培養新時期餐飲職業經理人。這個崗位不僅需要高學歷，還要具備對餐飲行業執著的熱愛，有著勤思好學、敢于上進、不畏艱難的信念。經過培訓，公司很多的部長、主管、經理、店長、總監從這個訓練營走出來。

締造員工幸福成長的家園

“締造員工幸福成長的家園”是小廚娘的企業使命。在小廚娘，員工和客人同等重要，給員工最好的禮物就是幫助員工樹立正確的幸福觀念，養成良好的實現幸福的行為習慣，“授之以魚不如授之以漁”。

公司希望小廚娘的員工進入企業后，從合格員工到優秀員工，從優秀員工到骨干員工，直至進入管理層，一切成長源自自我的腳踏實地，源于希望通過勤勞的雙手和智慧的頭腦改變自己的命運，源于希望讓自己及家人更自信的生活與立足；更希望新加入的小廚娘人既能繼承小廚娘團隊樸實、勤奮的優良品質，又能夠鉆研現代科學工作方法；同時還能力行傳統文化《弟子規》里的做人標準；通過自身不斷修煉，成為人格有魅力、技能有實力、做事有魄力的綜合型人才；讓員工在獲得成長和成熟的同時獲得幸福。

弟子規朗讀

軍訓

小廚娘人不僅視顧客為衣食父母，對員工更是關心備至。餐飲業是很多年輕人踏進社會的第一站，小廚娘有責任讓遠離父母的孩子感受人與人之間的友善關系及大家庭的溫暖，盡可能提供各種平臺讓他們展示自我，綻放激情，在快樂中成長，在訓練中成才，自尊、自愛、自信，成為家庭、企業、社會的棟梁。

為了給員工創造一個美好的舞臺，小廚娘專為員工設立28項福利制度，如著重體現“感恩員工”的愛心基金在員工結婚、生子、生日等七件大事時給予關愛，更在員工遭遇重大疾病、家庭變故等困難時給予經濟支持；還有孝心資金，將愛延續到員工家中，每年員工生日時，員工的父母都會收到小廚娘寄發的孝心基金，代表員工報答其父母的養育之恩。愛心基金、孝心基金是企業對員工家庭的關注，是傳遞愛的新方式。只這2項基金，小廚娘每年為之支付100多萬元。此外，還有讓每個員工享受旅游、佳節慰問、店慶紅包等福利。在小廚娘，每一個員工都有自己的精彩生活，或許小廚娘只是他們人生中“路過”的一站，但小廚娘希望培養出技能出眾、積極上進、懂得感恩的優秀人才。

營造一個好的生活環境，是讓員工們快樂工作的基礎。公司專門配備了帶有書架的床鋪、浴霸、帶鎖的保險箱、洗浴房和員工餐廳。公司還會免費發一套床鋪用品給新員工，不僅實行員工衛生檢查評分制度，還專門聘請宿舍管理員來打掃公共區域衛生。

組織員工旅游

公司一直關注員工的衣食住行，使得員工沒有了后顧之憂，員工也全身心投入到工作當中來回報公司，以真誠真心對待顧客，從而贏取了顧客的信任。經過這樣的良性發展，帶來的是企業、員工、顧客三方面的滿意，真正構建了一個和諧的雇傭關系，實現企業、員工的共同成長。

致力于做幸福餐飲的倡導者和實踐者是小廚娘的追求與目標，鼓勵團隊每一個人通過勤勞的雙手和智慧的頭腦改變自己的命運。相信所有的小廚娘人在這個平臺上，能夠擁有廣闊的發展空間，實現自己的夢想，共建幸福成長的家園！

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