牛奶多樣食法

　　市場上銷售很多種消毒牛奶，牛奶含有大量人體所需的營養成份。我們所飲用的牛奶一般在室溫下或加熱到60℃左右，如果加熱時間過長或溫度過高，此時的牛奶脂肪容易吸附蛋白質而浮在液面，形成奶皮；牛奶中的鈣元素也會與磷結合而沉淀出來，不易為人體吸收，此外，維生素也會被破壞。反之，直接飲用冷牛奶，有些人感覺胃部受刺激而不適應，因此，最好是與餅干、面包等一起搭配食用。
　　牛奶除直接飲用外，還可以加工制成不同食品，或與其他飲料調配而成多種食法。現介紹如下：
　　白沙司
　　白沙司為西餐中的重要配料，可以混在萊肴中，澆在烤魚、烤肉上，或直接做湯。
　　白沙司的作法很多，簡單的作法是：先將奶油10克燒熱，放入面粉15克炒至略帶焦黃色時加入牛奶200毫升(一小瓶)，攪和后再加食鹽、葡萄酒、胡椒粉、洋蔥末等調味料即成。
　　牛奶凍
　　取洋粉15克，洗凈后放在鍋中，加水300毫升，浸泡30分鐘，然后放在火上，加糖100克煮化，用干凈的紗布過濾，在濾液中趁熱加入牛奶200毫升，攪勻后倒入盤中，冷卻，放入電冰箱凝凍。吃時用刀劃成小塊，再加糖水。
　　糕點
　　牛奶中含有較多的鈣鹽，與雞蛋中的蛋白質結合后，可以提高制品的硬度。此外，糕點中的打發蛋白與牛奶混合后，也可以增強泡沫的穩定性，有利于糕點的均勻膨脹。因此，糕點制作中常利用牛奶的這一特性。
　　1.布丁：牛奶200毫升，加白砂糖40克，混合后置于火上加熱，待砂糖溶化時倒入已經攪打好的蛋液(約2只雞蛋)，加香草粉少許，攪勻后用篩子濾去粗大塊粒，倒入小金屬杯中，放在盛水的鐵盤上，入爐烘烤。爐溫在150℃～160℃，約加熱30分鐘，冷卻后將布丁從杯中倒出。如無烤爐，也可改用蒸鍋蒸熟。
　　2.松餅：先在鍋內放生蛋黃2個，牛奶15毫升，小麥面粉15克，可可粉10克，混合均勻后加白砂糖60克攪勻。另將牛奶200毫升加熱到70℃左右，倒入上述各料中混合均勻，放在火上煮開。最后加奶油15克、白蘭地酒10毫升，混合攪勻，或烤熟或蒸熟。
　　3.沙勿蘭蛋糕：沙勿蘭是法語Souffle的譯音，意為牛奶蛋白制品鍋中先加奶油40克，燒熱后投入40克小麥粉，炒至將焦，再加入白砂糖40克、牛奶200毫升，煮開后加入檸檬汁或蘋果丁(適量)，然后加入3個蛋黃，混和均勻，最后加3個蛋黃混勻，倒入模型中蒸熟。
　　飲料
　　1.牛奶咖啡：將咖啡煮好后取100毫升，另將牛奶200毫升煮開，與咖啡混勻，飲時按需要加糖。
　　2.牛奶可可：將可可粉5克、砂糖20克，放入鍋中混合，并放在火上邊加熱邊拌炒，至發出香味時，加入牛奶200毫升混和煮開。
　　3.綠茶牛奶：綠茶5克，加開水30毫升泡開，再加白糖20克，攪拌至溶化。另將牛奶200毫升煮開后倒入茶中。
　　4.花生牛奶：花生醬15克，加白糖10克混勻，然后慢慢倒入牛奶200毫升，混和后煮開，再加少許食鹽以改善口味。
　　5.甜酒牛奶：米酒20毫升，加入牛奶200毫升，置火上，加白糖20克和少許食鹽，煮開即可。
　　6.薄荷牛奶：在200毫升牛奶中加入薄荷酒30毫升，白糖適量，混和均勻即可飲