煲中藥3大技法

　　 煎煮前
　　1.清洗
　　中藥材是否需清洗，這是很多人的疑問。雖然很多中藥飲片看起來表面會有些灰黑，其實在出售前都經過了加工炮制，所以煎煮之前一般無需清洗（中草藥生藥必須清洗！）。如果實在覺得中藥有些泥沙，可以用水迅速漂洗一下，但切忌浸洗，以免一些水溶性成分丟失，以及一些細小種子類的藥材（如車前子等）被沖走流失。
　　2.浸泡
　　中藥干品在煎煮之前，要有個浸泡的過程。
　　煎煮前用涼水浸泡藥材約半小時，可以使水溶性成分析出在湯水中，增加湯藥的濃度。冬天可以用20～30℃的溫水浸泡，以縮短煎煮時間，但切不可用開水浸泡，以免某些植物細胞中的蛋白質受熱凝固，或是部分高分子物質形成膠體，不利于有效成分析出。浸泡時間不宜超過1小時，特別是在夏天，浸泡時間過長會很容易引起酸敗。
　　
　　 煎煮中
　　1.用水
　　傳統的“3碗水煮成1碗”，其實不是個科學的標準。因為不同處方的藥味多少、藥量大小各有不同，不同藥材吸水量也有不同。
　　用水量應以水浸過藥材面2～3厘米為佳，或者用手輕輕摁住藥材，水面剛好漫過手背，而不是機械地用3碗水煮藥。通常一些花草類的藥物吸水量較大，在浸泡半小時后水位下降，可以另加涼水至標準水位，再開始煎煮。
　　2.火候
　　一般的中藥應先用武火（大火），煮沸后改為文火（小火）?？刂苹鸷虻囊饬x在于，若火候過度，水分蒸發過快，影響有效成分的析出，亦易焦糊。
　　但一些治療外感的中藥，可以在煮沸之后不改文火，繼續用武火煎煮15分鐘左右即可。
　　3.時間
　　一般中藥，頭煎應在20～25分鐘，二煎15～20分鐘；解表類中藥，頭煎10～15分鐘，二煎10分鐘；滋補類中藥，頭煎應在30～40分鐘，二煎25～30分鐘。
　　4.復煎
　　許多人習慣于一副中藥“返煎”3～4次，一般而言，一副中藥在煎煮2次后，有效成分已大為降低，故以煎煮2遍為佳。但滋補類的中藥，可以煎煮3次。而一些藥量較大的處方，也可以煎煮3遍。但需注意的是，如果將頭煎與2煎的藥液分別服用，就不能將藥效發揮至最佳，正確的做法是將頭煎與2煎的藥液混合，分早晚2次服用。同樣，煎煮3遍的藥液也相應地改為1天3次服用。
　　
　　 煎煮后
　　藥湯煎煮好，應趁熱過濾倒出，不宜久置鍋中。否則含膠體過多的藥液，隨溫度下降產生膠凝，難以過濾，影響藥效，同時也易造成酸敗。
　　編輯/嚴敏 jtyy6730@163.com
　　
　　溫馨提醒
　　注意先煎、后下
　　“先煎”的目的通常是為了增加某些藥物的溶解度或降低藥物的毒性；而“后下”則是為了減少揮發油的損耗，避免有效成分被破壞。
　　1.先煎的藥物通常指礦石類，如貝殼類、角甲類藥物，因質地堅硬，必須先煎以助煎出其有效成分。如生石膏、石決明、龜板、鱉甲等可先打碎煎30分鐘，再加入其他藥材一同煎煮；而一些有毒的藥物，如烏頭、附子、商陸等，必須先煎1～2小時，才能達到減毒或去毒之效。此外，某些植物藥，如天竺黃、火麻仁、石斛等，也須先煎10～30分鐘才能發揮效用。
　　2.后下的藥物包括氣味芬芳、含揮發油多的藥物，如薄荷、藿香、豆蔻、砂仁以及一些不宜久煎的藥物，如鉤藤、杏仁、大黃等，應在湯劑煎好前5～10分鐘入鍋。