玉米

　　玉米油無愧“長壽油”稱號
　　玉米在世界上被稱為“黃金作物”，其原因是它的營養(yǎng)價值很高。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達80％～85％，其中亞油酸占55％，油酸占30％，還含有維生素E、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。玉米油比較穩(wěn)定，深度煎炸時也具有相當?shù)姆€(wěn)定性，比其他油有較長的保質(zhì)期。玉米油色澤淡黃透明、清香，適合做烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。常食玉米油可防止動脈粥樣硬化和冠心病，有極高的營養(yǎng)保健價值。玉米油在歐美發(fā)達國家享有“健康油”、“長壽油”等美譽。
　　玉米油最大的優(yōu)點是對心血管健康有幫助，這與玉米油中的營養(yǎng)成分有關。玉米油富含亞油酸，亞油酸具有降低人體膽固醇，降血壓，軟化血管，預防和改善動脈粥樣硬化等作用。長期食用玉米油能增強心血管機能，具有預防皮膚病、提高機體免疫力、促進傷口愈合等效果。
　　玉米油含有豐富的天然維生素A原、D、E。維生素E具有抗氧化的作用，可以防止細胞衰老，還有抑制過氧化脂質(zhì)沉淀在血管上形成血栓的作用，從而可預防動脈粥樣硬化。玉米油中的植ca31043e2fcd46a482eeccf311b7f9a1物甾醇，可抑制膽固醇的吸收，促進膽固醇的異化，在肝臟內(nèi)抑制膽固醇的合成，顯著降低膽固醇。玉米油中的卵磷脂又是一種十分重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是合成乙酰膽堿的重要原料。大腦中乙酰膽堿的含量越多，傳遞信息則越快，有加深記憶和改善腦功能的作用。卵磷脂還有乳化性能，可使血漿中的膽固醇保持懸浮不沉積，也可預防動脈粥樣硬化斑點的形成。
　　實驗證明，血脂異常患者服用玉米胚芽油膠囊45天后，平均血清總膽固醇、血清甘油三酯含量均顯著低于實驗前，且實驗前后各項安全性指標未見異常。可見玉米胚芽油對人體具有輔助調(diào)血脂作用，且無毒性。日本科學家證明，按能控制膽固醇上升的效果從強到弱排序，分別是玉米油、小麥胚芽油、紅花油、菜籽油，其中以玉米油最為有效。另外，玉米油對于老年斑、皮膚炎癥、夜盲癥及動脈粥樣硬化也都具有明顯的改善功效。
　　
　　油，真的要換著吃
　　不過，不同的食用油具有不同的營養(yǎng)價值，不能絕對地說哪一種好。大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油等都有各自的營養(yǎng)特點，也都是不錯的食用油脂，消費者可以根據(jù)自己的經(jīng)濟和營養(yǎng)狀況進行選擇。如大豆油可以減少患心臟病幾率，花生油能降低血液總膽固醇，橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥。另外，不論哪種食用油，都不應“矢志不渝”，“情定終身”。長期單一的吃一種油并不好，建議選擇多種食用油交替食用，或者選用合適的食用調(diào)和油。
　　還要提醒大家的是，食用油是很容易變質(zhì)的，特別是不飽和脂肪酸含量高的油脂更容易氧化酸敗，不宜久放油脂氧化會產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質(zhì)，人如果長期食用已經(jīng)劣化的油脂，會使細胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。油脂氧化后形成過氧化物會造成酸敗，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當我們聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量已經(jīng)大大超過國家標準的數(shù)值了。
　　編輯/張宇 jtyy6727@163.com