縣委書記喝“馓”逸事

　　話說邯鄲大名府有種民族風味小吃，叫做“馓”。
　　“馓”，在大名方言發音中讀sa(颯，四聲)，《現代漢語詞典》中找不到。“馓”這種吃食，似乎也是大名所獨有，它與同字不同音的“馓”(san，散，三聲)，風馬牛不相及。外鄉客到了大名，如果不到縣城南關羊群馓館喝上一碗熱騰騰、香噴噴的“馓”，那就跟到了蘭州沒吃到馬子祿牛肉面，到了南京沒吃到夫子廟臭豆腐一樣，那絕對不僅僅是口腹之享的遺憾。
　　百年老“馓”
　　這大名鼎鼎的“馓”到底是怎樣一種媚惑美食呢?
　　做“馓”的第一步是將去皮的上好麥仁，以開水熬制濃稠，粘而不糊，滑溜勁道。另鍋炒好肥而不膩的羊肉羊油鹵子，調好成香透亮的羊湯。吃的時候，先盛上多半碗熟麥仁，然后澆上羊肉鹵湯，最后泡入饅頭或火燒。由此看來，“馓”與同為回族風味食品的油炸馓子，從用料到工藝都有天壤之別。
　　據大名縣收藏協會副會長兼副秘書長蔣林魁考證，“馓”的全稱是羊肉鹵馓，為大名縣回族傳統早餐食品。它本是南關清真寺里的吃食，每逢開齋節，寺內做“馓”招待穆斯林。這種食物，熱量較高，最宜冷天，吃來味道香美，鼻尖冒汗，渾身發暖，解饞又耐饑，因而慢慢傳人民間。清末民初之時，已經有走街串巷的挑擔賣“馓人”。最著名的是南關回族同胞丹金玉。他一根扁擔，一頭挑著馓鍋和爐子，一頭挑著羊肉鹵子、碗筷、饅頭、火燒等，大清早就能在小巷深處聽到他清亮的叫賣聲。
　　賣“馓”的生意，一般每年秋天開張，入夏歇業。丹金玉做的“馓”，味道格外鮮美，生意非常好。有了一些積蓄后，他在南關開了間馓鋪。丹金玉后來又把馓鋪交給了丹三愛繼續經營。上世紀八十年代末，經營馓館的叫丹羊群，他是馓館第四代傳人。
　　縣委書記喝“馓”
　　1993年一個深冬的早晨，天氣陰沉，霧靄彌漫，格外寒冷。羊群馓館里擠滿喝“馓”的食客。
　　這時，挑門簾走進一位四十多歲的男人，身材高大，濃眉朗目。低頭唏溜唏溜喝馓，鳴嚕鳴嚕嚼饃的人們，紛紛抬起頭，露出驚訝、稀罕等各樣的表情。因為這個特殊的喝“馓”者不是別人，正是剛剛上任時間不長的縣委書記趙明信。
　　“趙書記來到羊群馓館喝‘馓’了!”這消息，在大名縣城不脛而走。馓館老板羊群更是逢人便講趙書記喝“馓”的故事，跟誰誰坐的一條板凳啊，跟大家伙一樣給錢啊，屋子的角角落落都看了遍呀，說得聲情并茂、眉飛色舞。
　　實際上，趙明信專門穿城過街，跑到一個不起眼的小館子喝“馓”，并非為了充饑或解饞，他的葫蘆里埋著藥呢——
　　上任之前，趙明信走訪了好幾位熟悉大名情況的老同志，并且閱讀了大量的史料，對縣里的財政家底、發展情況、風土人情、人文地理了然于胸。
　　當時，大名財政捉襟見肘，有時公務員幾個月發不了工資，全縣的經濟基礎十分薄弱。趙明信在調研中發現，小磨香油、草編、小食等傳統經濟，非常適宜家庭為單位的私營經濟發展。所以，他下決心大張旗鼓鼓勵個體私營經濟，幫助百姓造富，以民官帶縣富。同時，在發展中傳承、保護那些承載著豐富歷史文化、民族文化內涵的名品、名店、名吃，讓千年大名府的文化底蘊，在當代經濟社會發展中再放光華。
　　羊群馓館的金字招牌
　　羊群馓館的老板兼掌勺丹羊群這個人，什么都好，就是有點，好喝酒，而且是喝大酒，有時候一醉就是三四天。他媳婦沒辦法，就只好用酒壺裝上涼白開水慢慢灌到他嘴里，為他催醒。羊群爛醉如泥的時候，馓館就只好關門。他半是清醒半是醉的時候，烹飪技藝上就沒保證。所以，有人揶揄他的馓館是“羊群醉馓”。
　　到趙明信任大名縣委書記時，丹羊群酗酒的毛病已經很厲害，影響到館子正常經營。了解情況的趙明信，有點為這傳了百年的老“馓”擔憂。
　　趙明信到馓館喝“馓”，還有個想法，就是找個機會跟羊群交交心。一方面表揚他做“馓”的手藝好，另一方面勸他戒掉酒癮，好好經營老祖宗留下的基業。
　　自從書記到馓館喝“馓”后，羊群酗酒果然見少，馓館天天開張，客人一天多似一天。
　　為了抓點帶面，推動傳統餐飲、農產品加工等個體私營經濟的發展，趙明信特地請大名當地的書法名人楊克莊為羊群題寫“大名馓鋪”四個大字，落款“明信矚克莊書”。羊群高興極了，制成匾額掛在馓館門楣上，客人一來，大老遠就能看到。
　　近20年過去，大名南關羊群馓館的名聲不減當年。尤其是文人墨客、旅游人群，到了大名府，都要去喝碗“馓”，品讀一番伊斯蘭文化的飲食風情。
　　兩易其匾，不舍“明信”
　　1997年，趙明信告別大名，到石家莊工作。見到大名來的同志，他總是打聽羊群馓鋪，都說馓鋪仍然紅火。后來有一次突然聽到“羊群死了”，他心里像塞了一塊冰。
　　2010年，石家莊的企業家邢士林對趙明信說，在大名縣城見到他的書法了，還帶來了照片。只見一塊匾上雕刻著“羊群馓館”四個字，很有功力，明明白白署名是“趙明信”。這下子可把他鬧蒙了，百思不得其解。
　　有一天，趙明信的兒媳要回大名娘家探親，他叮囑兒子兒媳一定要去馓鋪看看。
　　羊群的家人已經十幾年沒有見趙明信了。但羊群的妻子和兒子丹波一聽到“趙明信”三個字，立即把他的兒子兒媳當成親人，一句一個“趙書記”地問寒問暖。
　　丹波說，最早的那塊匾(楊克莊書)已經壞了，沒有了。他領著趙明信的兒子兒媳到儲藏室看了第二塊匾(也壞了)，匾上四個大字改為“羊群馓鋪”，書法并制匾都是河北省民間美術家協會會員田殿元(字捷三，大名縣大名鎮寺胡同人)，但落款是“趙明信題”。門臉上掛的第三塊匾是“羊群馓館”，書寫者為中國書法協會會員、大名縣建設局干部李海明，制匾還是田殿元，但匾的落款依然只有“趙明信題”。
　　趙明信把孩子拍回的照片放在電腦里，經常看來看去，禁不住思緒奔涌，感慨良多。他說：田殿元、李海明同志，太謙遜包容了。大名的鄉親，太偏愛我了
　　談起當年喝“馓”逸事，趙明信先生的語調中滿含幸福，幽默詼諧，妙語連珠。他對羊群一家三易其匾的始末，抱以理解：對羊群其人的小小狡黠，更是充滿善意的回味。
　　趙明信先生已經從石家莊政協副主席的崗位上退休，過著淡泊寧靜的布衣生活，但一任縣委書記與一個小小馓館的故事不會退休，就如同“羊群馓館”那塊金字招牌一樣，將一代一代流傳下去。
　　(責編：小