餐飲業信息化帶來多重商機

　　下班聚餐去哪兒吃啥？如果能有一位電子管家，在你還在單位電梯里的時候，就為你預約了餐館座位、點好菜，并且安排好上菜時間，以便你到達之后能夠直接享用餐點，同時，還精心挑選了一條不堵車線路，那么可能沒有人會拒絕這么貼心的服務。
　　現在，這些服務只需要你同時使用VillageVines（一項餐館查詢空位并預訂的應用）、Storific（一項手機點餐應用）和google 導航就可以了。
　　而在美國的星巴克，這位管家正在成型。今年4 月，星巴克在美國七大城市推出了一項MobilePour 移動服務——你正在逛街，此時你想喝一杯咖啡，而路邊又沒有合適的門店，你便可以打開這項手機應用，在星巴克點一杯咖啡，同時開啟手機移動定位服務功能，讓星巴克知道你的位置，接下來你可以繼續逛街，不出一會兒，就會有一位踩輪滑的星巴克服務生為你送來一杯咖啡，這時你只需要用手機“刷卡”完成支付，就能夠享用你的咖啡了。
　　消費習慣帶來“大市場”
　　這些“神奇”的消費體驗正在引導新的消費習慣。
　　艾瑞咨詢與大眾點評研究院聯合發布的首份第三方餐飲行業研究報告《科技如何改變餐飲》中顯示，移動應用已經滲透到餐飲消費包括信息搜集、餐館選擇、預約預訂、電子支付、分享體驗在內的每一個環節。
　　消費者非常樂意嘗試這些應用。2011 年大眾點評城市生活消費報告顯示，在選擇新的就餐地點的時候，57% 的消費者會相信網站提供的就餐指導；在出門吃飯以前，45% 的人會在網上預先選好吃飯的地點。
　　根據大眾點評網的另一組數據，自2010 年年初以來，大眾點評移動終端的瀏覽量增幅已超過100倍，移動客戶端的獨立用戶數增幅則超過110 倍。
　　大眾的消費習慣正為餐飲企業的信息化擴張提供巨大的機會。對于有著博大精深的美食文化的中國來說，廣受追捧的中國菜再加上信息化的餐飲服務，可能意味著一個更廣闊的發展平臺。
　　“由內而外”的信息化
　　雖然這些應用看起來更注重用戶體驗，其實，它更重要的價值在于可以為企業帶來更大的利潤空間，如果顧客在去餐廳消費之前就已經預約并完成了點單，這將直接省掉顧客就坐后點菜的時間。
　　根據上海一茶一坐信息部的一組優化數據，以2011 年一茶一坐的100 家門店為例，每批顧客的消費時間整體縮短1分鐘，每個月將會直接增加營業額48萬元。
　　對于一家餐飲企業而言，這些“精打細算”得到的利潤，需要從流程管理的信息化做起。
　　真功夫是一家擁有370多家連鎖店的中式快餐連鎖企業，它首次建立起中式快餐業現代化后勤生產、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化運營體系，也就是餐飲企業的ERP（企業資源計劃）管理體系。
　　真功夫的CIO（首席信息官）王磊這樣評價餐飲業的ERP 管理體系，目前餐飲業的整體信息化管理還不成型，尚處于摸索階段，即使是處于頂端的行業。不僅是快餐，餐飲業的信息化都是螺旋式上升的。他說，“我們需要更多的信息化手段，來保證數據的精確，同時讓餐廳的行為變得可控，特別是在生產區的所有東西都可以得到監控。”
　　后臺管理是限制中國餐飲企業發展的最大短板。數據顯示，2010 年中國餐飲百強企業的總收入為1395.84 億元，而麥當勞的同期收入為240 億美元，超過中國百強收入之和。
　　“餐飲企業的信息化和互聯網化建設是制約餐飲企業在日常管理甚至擴張中的最大難題。” 大眾點評網聯合創始人、副總裁李 在此前接受媒體采訪時表示，“只有提升餐飲企業的信息化和互聯網化管理水平，才能提高餐飲企業管理水平和運營效率，以提升餐飲企業的競爭力和可持續發展。”
　　帶來多重商機
　　事實上，餐飲業的信息化不僅僅能夠為餐飲市場本身帶來發展機遇，他們所需要的信息化手段，為第三方服務提供商——他們更多的集中在IT 領域——提供了一個巨大且需要開拓的市場。
　　電子支付、網絡訂餐、餐飲企業的網絡營銷、電子商務等都能夠在這個市場中找到“金礦”——僅以餐飲企業采購為例，2011 年，北京餐飲業年營業額為800 億元，其中30% 用于采購，但與歐洲、日本相比，中國電子采購幾乎可以忽略不計——日本餐飲采購98% 是通過電子平臺實現，歐洲的餐飲企業大宗采購則100% 通過電子平臺完