蜂蛹干的加工方法

　　蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹。這些野蜂1年可生2～5代，采摘期以掌握在高齡幼蟲至變蛹期最適宜。蜂蛹系鮮活產品，除鮮炒食用外，大部分加工成蜂蛹干，以便于儲藏、包裝。
　　1.人工取蛹 蜂房采回后用尼龍紗網將其圍裹，然后在煙霧中熏2～5分鐘，以驅除躲在蜂房內的個別蜇人成蜂。熏后，解開紗網除去蜂房表面的泥土等雜質。人工取蛹方法主要有兩種：一種是用小夾揭去蛹口壁膜，將蛹及幼蟲從蜂房內逐個取出；另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1～3分鐘，燒掉口壁膜并露出蛹頭，再用手輕輕拍打使蛹及幼蟲從蜂房中脫落出來，個別不能脫落的再用小夾子夾取。蜂蛹取出后，置于干凈的竹箕或盆中。
　　2.鹽水焯燙 在烘干鍋中倒入適量水并投入少量食鹽，鹽水濃度為2.5%～3.3%，然后再將水燒開，把蜂蛹、幼蟲放入沸水中焯3～5分鐘，撈出瀝干，薄攤于竹箕上。如遇陰雨天可用火烘干，蛹體含水量應控制在14%以下。也可在晾（烘）干的基礎上用菜油炸2～3分鐘后撈出瀝干，使蜂蛹更加光滑油亮。
　　3.包裝 將干制加工后的蜂蛹精選去雜，選用符合食品衛生標準的食品包裝袋包裝，按500克、250克、125克的不同規格包裝，內袋應密封不透氣。貼上生產日期，放置干燥處儲藏或上市銷售。
　　（湖北省老河口市光化辦事處農辦 張邦安 郵編：44180