祖傳秘方巧開發“劉大姐” 霉豆腐旺銷

霉豆腐味道絕美 食客嘗過就買

在湖南一個古老的土家族村落——洗車河，當地有吃霉豆腐的習慣。到了冬天，家家都會做一些。制作霉豆腐工藝復雜，把泡一晚的黃豆磨成漿，用柴火煮開，然后點鹵做豆腐。這個豆腐韌度大，摔不碎。豆腐做好后，切成小塊，放置10-15天，自然發酵，在豆腐的表層長出一層霉，再通過腌制，就變成霉豆腐了。霉豆腐富含氨基酸，口味微辣咸香，只要吃上一口，就有欲罷不能之感，越嚼越香。

做霉豆腐是一個古老的手藝，劉家霉豆腐從1928年開始做，秘方代代相傳。劉家的大閨女劉金霞琢磨著把這種小吃做成商品，讓劉家霉豆腐走出洗車河。

適逢長沙食品博覽會召開，劉金霞決定帶著霉豆腐去試試。第一次參展，劉金霞毫無經驗，沒有宣傳資料，不懂布展，更不知道怎么引人注意。劉金霞把霉豆腐往那一擺，讓人隨便嘗。覺得好吃的人就掏錢買一些。霉豆腐的展位前很熱鬧，大家吃了都覺得這味道從來沒體驗過，而且醇香可口，越吃越想吃，很多參展商也特意過來買一些，準備帶回去給家人嘗嘗。

本想試試身手，不料霉豆腐被搶購一空。帶的貨太少了，除去各種費用，劉金霞沒賺多少錢，可霉豆腐的受歡迎度讓她信心大增：這個霉豆腐是受歡迎的，是好東西。

從此，劉金霞開始經營霉豆腐生意，一斤霉豆腐的成本4-5元錢，一年下來，她能賣上萬斤。劉大姐霉豆腐也成了響當當的字號。

解決保鮮難題 一年四季都賺錢

眼看著生意形勢大好，劉金霞卻遇到了難題——斷貨。霉豆腐只能冬天做，夏天做不了，如果想一年四季都能賣，冬天就要多生產，然后儲存，難就難在儲存上，怎么樣才能延長保質期呢？

劉金霞一直都堅持家傳的傳統工藝，從來不用任何添加劑。想在這個基礎上延長保質期，難度可想而知。她買來花椒、辣椒、鹽，反復地做試驗，辣椒多少、鹽多少、花椒多少、其他配料多少，按比例一樣一樣地嘗試。

一次，朋友的父親病危，就想吃霉豆腐。劉金霞犯了難，正好是夏季，到哪找霉豆腐呢。想起放在倉庫里做實驗的霉豆腐，劉金霞決定碰碰運氣。一桶一桶地翻，有的臭了，有的長蛆了，有的上面起了白點、白色的結晶。在快要放棄的時候，劉金霞意外地在墻根兒發現了兩個放置了快一年的紅桶，里面的霉豆腐顏色正常，味道甚至比當初的還要好。

送朋友一些，劉金霞開始研究起這兩個紅桶。配料、桶、溫度、通風……把能想到的因素都考慮進去，然后再反復試驗。劉金霞發現，掌握好配料的比例，加以適當的存儲辦法，延長保質期是沒問題的。

解決了保質期的難題，劉金霞開始提高產量。

包裝上區別對待 產品賣到全國

2007年，霉豆腐可以大規模上市了。劉金霞決定一改以往自己單打獨斗的零賣，在街上轉來轉去，她看中了縣里民族賓館旁的一家店。那里人流量比較大，是縣城的中心。她帶著產品上門去找，盡管味道還不錯，但店老板還是拒絕了，“東西看起來太土了。”

包裝不行，那就換禮盒，劉金霞再次登門，“洗車河霉豆腐是很多年了，原來沒有做市場，我把它做成商品了，用禮品盒包裝，你試試看怎么樣，貨先放在你這里賣，賣了以后再付款。”店老板被她的堅持打動了，留下了一些產品。

找上門來的第一批顧客，竟是從外地來旅游的人。旅游的人都想帶一些本地特產回去，打聽了一下，知道霉豆腐是當地很有特色的東西。這件事讓劉金霞發現，把自己的霉豆腐做成當地特產，是一個不錯的營銷方式。

她把霉豆腐分別包裝，普通的罐裝賣給本地市場，做成禮盒的一般都賣給外地來旅游的人，賣到了外地市場。憑這一招，慢慢地，劉金霞的生意越來越好。

2011年，劉金霞又干了一件在當地轟動的事情，她把這些年的積蓄全部投入到了霉豆腐的擴產中。她的新工廠年產量將達500噸，一年的產值將能達到1500萬元。

“劉大姐”霉豆腐雖然眼下沒有油辣椒品牌“老干媽”那么大的名氣，老板劉金霞卻心氣極高：“貴州有一個老干媽，湖南為什么不能有一個劉大姐？”這話的底氣，是緣于霉豆腐這一家傳小吃每年帶來的上千萬的產值，只用了4年，而這才剛開始。

（責編：楊珊珊）