優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)（下）

二、環(huán)境條件

1. 生活環(huán)境

清潔衛(wèi)生、舒適安全的生活環(huán)境，是育肥牛健康強(qiáng)壯、增重快、飼料利用率高、飼養(yǎng)成本低的重要條件，也是獲得特級牛肉的基礎(chǔ)條件之一。牛舍條件具體要求如下：①溫濕度適宜。a.溫度。肉牛在育肥過程中最適宜的溫度范圍為7～27℃，溫度過低或過高都不利于其生長發(fā)育，因此，夏天要有防暑降溫設(shè)備，冬天要有防寒保溫措施。b.濕度。肉牛喜歡比較干燥的環(huán)境，在育肥過程中最適宜的濕度為40%～60%，高溫高濕會造成肉牛采食量下降、飼養(yǎng)成本上升、養(yǎng)牛效益降低。②通風(fēng)良好。牛舍通風(fēng)良好才能及時(shí)排出有毒有害氣體，北方冬季的暖棚牛舍要在糞尿溝一側(cè)接近地面處設(shè)置強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施，以利排出廢氣。③光線柔和。牛舍內(nèi)光線要柔和，避免強(qiáng)光長時(shí)間照射牛體。④避免噪聲、粉塵污染。牛舍內(nèi)要避免出現(xiàn)強(qiáng)噪聲，安靜環(huán)境有利于肉牛采食、休息、反芻；在清掃牛舍、粉碎粗飼料以及冬季利用鍋爐加溫時(shí)，也要避免粉塵污染，以免影響肉牛育肥。⑤面積盡量寬敞。設(shè)計(jì)牛舍時(shí)既要有利于肉牛活動(dòng)，又要節(jié)約用地用材。拴系飼養(yǎng)時(shí)，每頭牛的牛床面積可設(shè)計(jì)為3米2；圍欄飼養(yǎng)時(shí)，每頭牛的牛床面積為6米2。

2. 飼養(yǎng)條件

①飼料條件。飼料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉牛的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。我國地大物博，幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，各地區(qū)牛場要因地制宜選用飼料。a.能量飼料。玉米是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉牛不可缺少的飼料，大麥?zhǔn)巧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉牛不可多得的飼料。b.蛋白質(zhì)飼料。大豆餅粕雖然質(zhì)量好，但價(jià)格高；帶殼棉籽餅與棉仁容易取得且價(jià)格較低，是肉牛育肥常用的蛋白質(zhì)飼料。c.干粗飼料。收獲籽粒后的干秸稈、人工種植的牧草（如苜蓿）是肉牛常用的粗飼料。d.青貯飼料。青貯或黃貯飼料易制作、成本低、易保存，是肉牛每天都需要的飼料。e.糠麩、糟渣類飼料。大米糠、小麥麩、酒糟等都是喂牛的好飼料，尤其是白酒糟是育肥牛的上好飼料。f.礦物質(zhì)飼料。東北地區(qū)要注意硒的補(bǔ)充。

②飼養(yǎng)技術(shù)條件。首先要了解育肥牛不同體重階段和不同增重量時(shí)需要的營養(yǎng)量；其次要懂得肉牛營養(yǎng)需要包含維持生命需要和體重增加需要兩方面；再次要明白只有滿足維持生命需要后的剩余營養(yǎng)物質(zhì)才能用于增重，剩余部分越多，增重量也就多；第四要掌握常用飼料的營養(yǎng)成分。

a. 肉牛營養(yǎng)需要量的標(biāo)準(zhǔn)。肉牛生長發(fā)育期營養(yǎng)需要量的標(biāo)準(zhǔn)有多種，這里介紹的是NRC標(biāo)準(zhǔn)，見表1。

b. 常用飼料成分。現(xiàn)將常用飼料的營養(yǎng)成分（以干物質(zhì)計(jì)）簡介如下，見表2。

了解了育肥牛每日需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)后，我們要?jiǎng)?chuàng)造條件，盡量滿足其營養(yǎng)需要。

c. 飼料配方設(shè)計(jì)方法。飼料配方設(shè)計(jì)方法有多種，現(xiàn)舉例介紹營養(yǎng)需要法。

某育肥牛場設(shè)計(jì)體重300千克的去勢公牛的飼料配方，能提供的飼料品種有玉米全株青貯飼料、黃玉米粉、棉籽餅、白酒糟、小麥秸、食鹽、石粉。要求設(shè)計(jì)的配合飼料配方日增重達(dá)900克。

現(xiàn)將設(shè)計(jì)步驟介紹如下: 第一步，在表1中查出體重300千克育肥牛日增重900克的維持凈能為23.22兆焦、增重凈能為15.98兆焦；在表2中查出玉米青貯飼料、黃玉米粉、棉籽餅、白酒糟、小麥秸、食鹽、石粉的營養(yǎng)成分，列表并演算：

注：①3.080由玉米在擬定中的比例（33.77%）乘該飼料絕干重時(shí)的維持凈能的含量，即（33.77%×9.12）/100=3.080；同理2.019由（33.77%×5.98）/100而得，其余類推。②38.2由玉米擬定比例和玉米實(shí)際干物質(zhì)含量相除，即33.77/88.4的結(jié)果；28.84是24.4/84.6的結(jié)果，其余類推。③用份額數(shù)配制飼料配方非常不方便，因此要換算成百分比。

第二步，擬定配方比例，并分別逐項(xiàng)計(jì)算維持靜能、增重靜能等。

第三步，計(jì)算維持凈能23.22兆焦需要的飼料量為3.526千克（23.22/6.585）；剩余飼料4.574千克（8.1-3.526）用于增重，增重靜能為4.574×3.494=15.98。

第四步，計(jì)算值與需要值比較。增重靜能需要量為15.98兆焦，計(jì)算值為15.98兆焦。如果第三步計(jì)算值未達(dá)目標(biāo)，可以再微調(diào)各種飼料的比例，直到滿意為止。同時(shí)計(jì)算蛋白質(zhì)、鈣、磷在配方飼料中的比例。

第五步，列出飼料配方（飼料絕干重）：黃玉米粉18.6%，棉籽餅14.0%，玉米青貯飼料34.0%，白酒糟25.0%，小麥秸8.2%，石粉0.1%，食鹽0.1%。

第六步，計(jì)算每天每頭牛飼料采食量（飼料自然重）。計(jì)算中飼料的采食量為絕干重（水分含量為0%），在實(shí)際工作中不易操作，要把絕干重改為自然重。具體計(jì)算方法是：將配方中的各種飼料比例分別乘相應(yīng)飼料的干物質(zhì)，得到配方飼料干物質(zhì)總量，再用8.1除以干物質(zhì)總量即得實(shí)際的飼料喂量。

d. 設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)應(yīng)注意的問題。一是應(yīng)了解肉牛育肥期最大增重能力。肉牛在肥育過程中的增重能力的表現(xiàn)是我們確定飼料配方設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。如果給肉牛配制的營養(yǎng)需要量高于肉牛增重能力的上限而肉牛用不完造成浪費(fèi)，或沒有達(dá)到維持需要量的下限而出現(xiàn)負(fù)增重，延誤肉牛的育肥期，也造成浪費(fèi)。我國肉牛在較長育肥期（超過240天）的日增重能力一般為800～900克。二是應(yīng)充分了解肉牛育肥期。優(yōu)質(zhì)肉牛最大特點(diǎn)之一是肌肉中含有非常豐富而且分布均勻的脂肪。肉牛在育肥過程中脂肪在體內(nèi)的沉積有其規(guī)律性，一方面從飼料轉(zhuǎn)變成脂肪速度慢，另一方面脂肪最后才沉積到肌肉纖維之間，決定了肉牛育肥期時(shí)間較長；三是育肥前期配方中日糧蛋白含量應(yīng)高一點(diǎn)。為了使肉牛肥育結(jié)束時(shí)具有較大的體重，肉牛必須具備較大的骨架。而育肥前期是肉牛骨骼增長的有利時(shí)間，飼喂含蛋白質(zhì)較高的日糧可促使肉牛骨架形成。四是育肥前期避免飼喂高能日糧。在優(yōu)質(zhì)肉牛育肥前期切忌為追求高增重而飼喂高能日糧，飼喂高能日糧會使肉牛體重不足400千克時(shí)體形就呈短粗圓形，采食量嚴(yán)重減少，增重下降，飼料成本直線上升，最終導(dǎo)致飼養(yǎng)失敗。五是設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)不忘棉籽粒。整粒棉籽因含有較多的脂肪而能量較高，在育肥后期肉牛采食量下滑時(shí)飼喂整粒棉籽，不但能提升日糧的能量水平，而且能改善飼料適口性，提高了采食量，更重要的是提高了牛肉的品質(zhì)。在育肥結(jié)束前150～180天，每頭每天棉籽粒的飼喂量為0.5～0.75千克。六是設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)不忘大麥。大麥成分中脂肪含量低（2%）和富含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸形成的脂肪顏色潔白且硬度好（堅(jiān)挺）。育肥牛在肥育結(jié)束前120～150天，每頭每天大麥的飼喂量為1.0～1.25千克。七是育肥后期的飼料配方中應(yīng)避免使用葉黃素含量高的飼料。葉黃素進(jìn)入牛體內(nèi)后非常容易和脂肪結(jié)合，使脂肪的顏色變黃，也會改變牛肉的正常顏色，并且葉黃素和脂肪一旦結(jié)合就不易分離，黃色脂肪和變色牛肉大大降低了牛肉的等級。因此，肉牛育肥后期的飼料配方中要避免使用葉黃素含量高的飼料，如胡蘿卜、黃色秸稈等。八是進(jìn)行飼料調(diào)制。按照設(shè)計(jì)的飼料配方，將各種飼料混合調(diào)制均勻后才能喂牛。飼料調(diào)制有機(jī)械（TMR設(shè)備）和人工兩種方法：用TMR設(shè)備調(diào)制飼料均勻度好、省勞動(dòng)力，但一次性投資高；用人工調(diào)制時(shí)，第一步將各種飼料按配方比例稱出，把比例最多的飼料（甲）均勻地鋪在底層，把次多的飼料（乙）均勻地鋪在甲上，按此方法把各種飼料一層層鋪在一起；第二步翻倒飼料，翻倒時(shí)要將飼料堆成饅頭狀，每一鐵锨飼料要從饅頭頂部向四周拋落，鐵锨要旋轉(zhuǎn)360度（鐵锨底向上），至少翻倒3次。

3. 管理?xiàng)l件

一是飲水充分。在肉牛飼養(yǎng)過程中，水的重要性往往超過飼料：有水無料比無水有料時(shí)牛成活的時(shí)間長得多；飼料豐富而缺少水，會導(dǎo)致肉牛采食量下降，增重速度明顯降低，這足以說明水在肉牛飼養(yǎng)中的重要性。牛每天飲水3～4次，有條件的養(yǎng)牛戶應(yīng)24小時(shí)供水（自由飲水）；二是定時(shí)免疫，有病時(shí)治早治了。除購進(jìn)牛時(shí)進(jìn)行疫苗免疫外，每年春、秋都要進(jìn)行疫苗注射；一旦發(fā)現(xiàn)病牛，應(yīng)及早治療。三是管理工作制度化。定時(shí)飼喂飼料、清理牛舍、打掃衛(wèi)生，要養(yǎng)成良好的習(xí)慣；定時(shí)檢測體重（早晨喂牛前、空腹?fàn)顟B(tài)），從體重信息中檢查飼料配方、飼料喂量、管理工作等是否正確合理到位，或采取相應(yīng)改進(jìn)措施。四是冬季防寒保溫，夏季防暑降溫。最適宜育肥牛生長發(fā)育的環(huán)境溫度為7～27℃，養(yǎng)牛戶應(yīng)努力創(chuàng)造較好的環(huán)境溫度。五是及時(shí)結(jié)束育肥。優(yōu)質(zhì)肉牛的育肥后期增重量少、飼養(yǎng)成本高，如不及時(shí)出欄，會嚴(yán)重影響?zhàn)B牛效益。育肥達(dá)標(biāo)的肉牛有以下體征表現(xiàn)：體態(tài)臃腫，行動(dòng)遲緩；四肢張開，前胸突出；尾溝消失，寬而平坦；背部平寬，指壓松軟。

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