健康“小精靈”——酵素

　　你喜歡果汁，可面對1杯剛榨好的鮮果汁會有些猶豫，因為果汁上漂浮著一層厚厚的泡沫，外觀不太好看且口感也差強人意。不過，為了健康，你應該大口喝下才是。理由很簡單，鮮榨果汁上的那層泡沫含有非常豐富的酵素，它是一種很寶貴的營養成分。
　　酵素是健康的源泉酵素又稱為酶，是一類由多種氨基酸、維生素及礦物質等組成的具有特殊生物活性的“小精靈”。雖說它“個頭”比細胞還小，大約只有1毫米的一億分之一，只有借助于X線才能看清它的真面目（呈四角或五角狀，形似水晶）。但它神通廣大，廣泛活躍在我們的血液、細胞以及臟器內，忠實地踐行著自己的生理使命。
　　對于酵素的生理使命，科學家是這樣描述的：人體內約有數千種酵素，人體幾乎所有的生命活動過程，從腺體的分泌到免疫系統的正常運行，都有酵素的貢獻。可以說，酵素是健康的源泉，沒有酵素就沒有生命。
　　營養素的“推手”。你一日三餐吃下不少食物，目的是為身體提供蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質等營養素，可這些營養素要被身體消化、吸收與利用，酵素的作用就凸顯出來了。如食物轉化為水溶性物質、蛋白質分解為氨基酸、脂肪分解為脂肪酸或甘油、碳水化合物分解為單糖，就是在胃腸內的消化酵素作用下完成的，稱為生化反應。如果沒有酵素，吃入的食物只能堆積在胃腸道中，上述生化反應無法進行，對身體毫無用處。
　　致病菌的“對手”。人的口腔、眼睛、鼻子等五官與外界相通，正好成了細菌潛入人體為患的渠道，而人體五官的分泌液（如唾液、淚液與鼻液）中含有溶菌酵素，專門負責消滅入侵之菌，確保人體“一方平安”。
　　排毒的“高手”。時下頗為流行“排毒”一說，而酵素堪稱“排毒”的高手。以氨基酸代謝為例，此乃人體內的重要生化反應之一，可產生一定量的有害物質滯留在血液中，而酵素（如轉移酵素）可將這些有害物轉化成尿液排出體外，以保持血液的純潔性。
　　瘦身美容的“助手”。一些人之所以肥胖，禍起脂肪酵素不足，脂肪酵素專門負責分解脂肪、燃燒脂肪，保持體重適中。另外，酵素還具有美白及消除黑斑功能，有一定的美容功效。
　　防病的“多面手”。酵素還是良藥，在多種疾病的防治方面“獨領風騷”，諸如亞健康、胃腸潰瘍、脫發、不孕癥、風濕、男性勃起功能障礙等都名列榜上。
　　一句話，人體內酵素愈多則免疫力愈強，身體也愈健康，進入壽星行列的希望也就越大。
　　獲取酵素有捷徑
　　人體內的數千種酵素，分別由不同的器官生產，正常情況下完全能自給自足。但是，隨著環境的日益惡化，農藥、空氣、水源、輻射等污染及飲食誤區、濫用藥物和年齡老化，人體制造酵素能力下降，進而導致體內酵素缺失。此時，補充酵素就顯得大有必要了。
　　慶幸的是，自然界為我們準備了豐富的酵素大餐，而且從體外補充酵素也非常方便和有效。科學家發現，各種新鮮動植物都是酵素的“富礦”，包括新鮮肉類、內臟、蔬菜、水果等。比較起來，動物性食品的酵素種類最為豐富，新鮮的動物內臟尤其值得稱道；而植物性食品則“稍遜一籌”。酵素比較單一，配餐時需要品種盡量多樣化。
　　不難明白，獲取酵素的捷徑之一就是多吃點富含酵素的食物，以下3類食物值得推薦。
　　（1）菌類。酵母、饅頭、面包、面醬、豆腐乳、啤酒、酸奶等，以酵母、酸奶中酵素最多。
　　（2）瓜果。菠蘿、山楂、木瓜、黃豆芽、紅薯、大蒜等，以鮮榨果汁最佳，不僅味美方便，而且能把幾種不同的水果、蔬菜混合榨汁，一次喝下多種營養素。提醒讀者：由于酵素天生敏感，時間稍長就會喪失活性（如蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結果），因此鮮榨果汁一定要現榨現喝，盡快把泡沫喝掉，時間越短能保留的活性就越強。另外，酵素對溫度也很敏感，故不提倡將果汁加熱后喝，如果實在受不了太涼的溫度，可將果汁溫一下，最好保持在56℃左右。
　　（3）海鮮類。海帶、海藻、裙帶菜、魚蝦等。
　　除了優選食物外，還可以直接服用酵素補充劑。最好選擇從多種天然（有機）動植物中低溫萃取發酵的活性綜合酵素，并且不含人工色素、味素和防腐劑。這樣高品質的酵素活性高、種類全、無污染，對健康最為有益。
　　（作者為四川省達州市職業技術學院副主任醫師）
　　（編輯湯知慧）