為短鏈脂肪酸請功

　　短鏈脂肪酸你可能很陌生，但一定知道脂肪吧，脂肪是由脂肪酸與甘油組成。甘油的分子結構很簡單，而脂肪酸則比較復雜，其長度取決于分子結構中碳鏈的碳原子數目。自然界有40多種脂肪酸，一般由4~24個碳原子組成。凡碳鏈中碳原子在12個以上者稱為長鏈脂肪酸，碳鏈中碳原子為6~12個者為中鏈脂肪酸，碳鏈中碳原子少于6個者則為短鏈脂肪酸。簡單地說，短鏈脂肪酸就是含碳原子最少（僅2~4個）的直鏈或支鏈脂肪酸，具體有乙酸、丙酸、丁酸。那么，它們有什么作用呢？
　　第一是供能。脂肪是人體的3大產能營養素之一（其他兩種是蛋白質與碳水化合物），生理使命之一就是為生命活動提供需要的能量，所以供能也是短鏈脂肪酸的一項職責，雖然提供的能量僅占人體總能量的10%，但畢竟也是一份貢獻。特別是丁酸，在結腸就能被利用（乙酸與丙酸則要先進入肝臟轉化成熱能后供全身所需），因而享有腸管上皮特殊營養因子的譽稱。
　　第二是充當腸管維修工的角色，忠實地維護腸管上皮細胞的完整性、杯狀細胞的分泌以及黏膜免疫細胞的免疫等功能。比較起來，丁酸最為“勞苦功高”，直接參與直腸、結腸黏膜的損傷修復，對潰瘍性結腸炎有一定療效。丙酸也不甘示弱，在促進結腸黏膜對鈣質的吸收方面功效獨特。
　　第三是提升胃腸的運動機能，防止便秘。以丁酸為例，對胃運動有促進作用，有助于加速胃排空，減少胃脹；提高結腸、直腸的蠕動節奏并保持正常的肌張力，促進糞便排出。
　　第四是穩定腸管屏障，防止腸管功能紊亂，抑制炎癥、癌變等病變發生。
　　短鏈脂肪酸的保健功效不菲，我們該如何獲取呢？須知日常食物中大多含的都是長鏈脂肪酸，故要想體內有足量的短鏈脂肪酸，還得動動腦筋。
　　首先要明白，短鏈脂肪酸的主要來源是可溶性膳食纖維與抗性淀粉，如低聚糖、菊粉、發芽大麥食品、燕麥麩、玉米淀粉等。這些食物的最大特點是在胃和小腸內不能消化與吸收，只有被推送到結腸中，而且要在益生菌（攜帶有β-糖甙鏈酶的細菌）幫助下，才能發酵分解，生成短鏈脂肪酸。所以，必須在確保原料與益生菌兩者充分的前提下，你才能獲得足量的短鏈脂肪酸。掌握這個秘密有以下幾種辦法。
　　（1）廣采博食，粗細搭配，每天安排足量的粗糧與蔬果，吃夠膳食纖維，每天不少于30克，為短鏈脂肪酸的生成供足原材料。
　　（2）堅持喝牛奶，牛奶脂肪顆粒小，含有短鏈脂肪酸并呈乳化狀態，容易消化吸收。酸奶尤佳，除含有短鏈脂肪酸外，還含有大量的活性乳酸菌，有助于短鏈脂肪酸的生成。
　　（3）每日攝食8~12克葡聚糖，可明顯增加腸管內短鏈脂肪酸的產量。
　　（4）在醫生指導下補充益生菌。
　　（編輯康淼）