如果如皋人的菜籃子里沒有蘿卜,那是非常不可思議的事。在我走訪過的90歲以上的如皋老人中,幾乎沒有一個不愛吃蘿卜的。
106歲的劉鏡寰老人平常喜愛繪畫,我問起老人的日常飲食,他說,平生最愛吃的就是普通的蘿卜和青菜。
他的兒子還告訴我一個故事,有一年,老人因為肺部感染而咳嗽不止,連說話都困難,但他不吃藥、更不打針,只是每天堅持吃蘿卜,4天后,咳嗽就止住了。
還有102歲的楊同新老人,耳不聾眼不花,去醫院體檢,身體各項指標全部正常,特別是心血管完全沒有出現明顯老化的跡象,醫生都感到非常吃驚。楊同新的孫子告訴我,老人幾乎不吃別的水果,就是愛吃蘿卜,每天都要生吃兩個,還愛吃蘿卜干,喝糝兒粥時一定要就著吃。
我在想,如皋的蘿卜一定是承襲了仙氣的,要不,它為什么由衷地受到如皋老人們的青睞。
如皋的蘿卜在外界也有很好的口碑,它的品種很多,有鴨蛋頭、洋胖子、茄兒頭、雀兒嘴、四十子、百日子等,其中尤以莖盤細長、好像脖頸的捏頸兒最為著名,它以皮薄、肉嫩、汁多、甘而不辣、嚼后無渣而享譽四方。甚至,連“煙臺的蘋果萊陽的梨,都不如如皋的蘿卜皮”。
如皋長壽現象被發現后,很多人開始探索如皋人愛吃蘿卜的奧秘。世界各地的營養專家在深入研究后發現,如皋人家中經常食用的蘿卜真的是世上一種不可多得的長壽食品。
如皋大街小巷一直流傳著這樣的俗語,“蘿卜響,咯嘣脆,吃了能活百來歲”“晚吃蘿卜早嚼姜,氣走醫生不開方”“吃著蘿卜喝著茶,氣得大夫滿街爬”,這些都形象地說明了蘿卜在如皋人養生保健方面的不凡功效。
元代有人專門寫下詩篇來贊美如皋的蘿卜,“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滯,奇功真品題”。明代大醫李時珍也對蘿卜推崇備至,據說,他家的餐桌上每頓都少不了蘿卜這個“小人參”。另外,光緒末年,年歲已大的慈禧太后患腹瀉并伴頭漲、頭暈、頭痛、口干、口苦等癥狀,情況十分不妙。此時,一名御醫當機立斷,以蘿卜熬湯,讓老佛爺內服,很快老佛爺的病就好了。
現代醫學也對蘿卜贊頌有加。西醫認為,蘿卜含有多種人體所需的微量元素,常吃可以促進腸胃蠕動,有助于體內廢物的排出,增強機體免疫力,降低血脂,軟化血管,穩定血壓,防治冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病,并從根子上抑制癌細胞的生長。
蘿卜不僅營養價值高,而且味道還不錯,煎炒烹炸、涼拌、生吃、煮湯、腌醬菜都很可口。蘿卜煲羊腩湯可以補中益氣,健脾消食,還能預防皮膚干燥、皸裂、生凍瘡;蘿卜煲鮑魚可以作為糖尿病人的食療方;蘿卜餅可以緩解嘔吐、咳喘、腹脹等癥狀;白菜蘿卜湯可以治療感冒;蘿卜燒墨斗魚不僅可以降低血脂、血壓,還能減肥。
既然蘿卜對人有如此多的神效,心靈手巧的如皋人就不僅將平平常常的蘿卜做成各種美味佳肴,甚至連其他地方棄置不用的蘿卜纓都被他們變廢為寶,做成醬菜、湯羹。
看一看他們的做法:
蘿卜纓醬菜:把蘿卜纓洗干凈,加少量鹽腌制,擠去水,切成細末,滴少許醋和香油拌勻,即成一道上好的涼菜。
清炒蘿卜纓:把蘿卜纓在沸水中焯一下,再快速放入涼水中浸涼;待鍋燒熱放油,放姜蒜爆香后,放入切成小段的蘿卜纓、辣椒,大火爆炒即成。
蘿卜纓海帶湯:蘿卜纓洗凈,切成段,清水燒開后,投入蘿卜纓和海帶,加幾滴香油即成。
總是被如皋城市以外的人們忽視的還有蘿卜皮,許多人吃蘿卜時因為怕辣,就把蘿卜皮剝下扔掉,這其實是非常可惜的。蘿卜皮中含有豐富的鈣,如果怕辣,可以學如皋人那樣用糖和醋拌著吃。
蘿卜全身是寶,但并不意味著什么人都能吃、什么時候都能吃。如皋人早就知道,蘿卜是寒涼蔬菜,體質偏寒和脾胃虛寒的人不宜多吃;胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫大、先兆流產、子宮脫垂的人不能多吃;不能和人參、西洋參同吃。
蘿卜是冬天的時令蔬菜,等到冬天寒風呼呼時,您不妨和咱們的如皋人一起經常吃些蘿卜,每天變換花樣來做,既美味、又養生,還花費不多。蘿卜,像長壽的如皋人一樣,與我們一生的健康同愾相求。