糖醋魚、老醋花生都是咱們的家常菜,但山西省中醫院副院長馮五金卻對醋泡蒜情有獨鐘。他對我說,醋泡蒜已經陪伴他走過三十個年頭了。
馮五金對它的評價是:價格低廉,卻對人體有著很大的功效。醋味酸,性收斂,中醫講酸入肝經,有軟堅化結和生津止渴的作用。而大蒜有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用。做成醋泡蒜后,蒜不辛辣,醋也不是很酸,烈性減弱,就減少了對腸胃的刺激。馮瓦金說,這種俗稱“臘八蒜”的食物如果只放在臘八吃,那就太“虧”了。
看它的作用就知道,臘八蒜非常適合在夏天吃。不僅能提胃口,而且有殺菌的作用。不管是夏天吃海鮮,還是吃涼拌菜,吃上幾瓣酸溜溜的臘八蒜,就不用擔心壞肚子了。馮五金如此評價:臘八蒜能殺菌解毒、延長壽命,多吃醋泡蒜的人患直腸癌的幾率是非常低的。
臘八蒜做起來也容易,找個干凈的空瓶(要帶蓋的),把米醋倒入七分滿,蓋上蓋子,先放冰箱冷藏室里冷藏半天,然后剝好皮,洗干凈,放入冷藏好的米醋里,蓋好蓋子,再放冰箱里冷藏就行了。過十天,蒜的顏色變綠了,就可以吃了。
特別是對于高血壓患者,馮五金有這樣的建議,每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜,并喝兩湯勺醋汁,連吃半月就可以降低血壓。不光如此,很多蔬菜,比如海帶、黃豆、蘑菇、木耳經過醋浸泡后,對人體都有一定的保健作用,在這個烈日炎炎的夏季,不妨試一下吧。
小知識:
醋泡核桃仁好吃不膩
我喜歡吃核桃,它有健胃、補血、養神、烏發的作用。但問題是,核桃吃多了不好消化,還容易上火。我琢磨出了一個好辦法——用醋泡著吃。把核桃仁用醋浸泡后,可渭好吃而不膩,且營養易吸收,睡前吃兩顆還能有助睡眠。把準備好的核桃仁,按1:2的比例,和醋混合放在瓶子里,加上蓋子,仔細密封,放10天左右就可以吃了。每次吃核桃仁的時候還可以喝一小勺醋,健胃消食的效果就更好了。(太原市婦幼保健院健教科主任孫艾)
這些人醋泡食物不宜吃
需要提醒的是,除了一次不宜吃多外,也不是什么人都可吃醋泡食品,如胃潰瘍、痛風、低血壓患者以及老年人和骨折病人不能食用醋泡食品。此外,醋泡食物不能和一些藥物同時服用,如黃胺類藥、堿性藥、抗生素類藥,病人在服用發汗類的中藥時也不能吃醋泡食品。
菠菜是防中風能手
王志勝
防中風吃什么?人們會舉出一堆比如香蕉、土豆及富含維生素C的蔬菜等,有一樣東西大家想不到,那就是菠菜。
上海第六人民醫院營養科主任醫師徐輝說,菠菜中含有豐富的葉酸,每100克菠菜的葉酸含量高達347微克,名列蔬菜之首。葉酸是一種B族維生素,是人體造血的基本原料。一旦缺乏葉酸,最明顯的就是紅細胞生產減少,導致巨噬細胞性貧血,其中老年患者比較多。
菠菜中還含有鐵,葉酸和鐵能夠促進紅細胞的合成,提高血液攜氧量,從而加快血液循環。從這個角度講,吃菠菜能降低中風的風險。
早在2007年就有媒體發表了一篇補充葉酸預防中風的分析報告。報告顯示,補充葉酸能將中風風險降低25%,服用葉酸超過36個月,則能降低29%。
葉酸遇光、熱、酸、水易損耗,因此在吃菠菜時,烹調要快炒快出。
除了菠菜,每天吃個胡蘿卜也能降低中風的風險,因為β-胡蘿卜素可以轉化成維生素A,防止膽固醇在血管壁上沉積,保持腦血管暢通,從而防中風。
編輯提示:中風是綜合因素導致的結果,吃什么只是防中風的一個方面。大家還要從健康的生活習慣入手,不吸煙、多吃菜、少吃肉、適量運動等。