誘人夏季 激情一“蝦”

入夏之后，荷塘里的蝦結子了，捉得幾只蝦隨意做一道菜，紅燦燦的，端上桌來，還沒入口，頓覺滿屋馥郁芳香，小小蝦仁的誘惑實在令人無法抵擋。

千萬別以為只有在飯店里才能吃到美味的蝦。家庭主婦動手下廚烹制的蝦，也可讓人刮目相看。

就說清炒蝦仁吧，也算是個精細的菜肴。

首先，得把大蝦清洗干凈，可去除蝦頭，只留蝦仁，尾部也不必留，用剪刀剪去，之后再進行第二次清洗。還要準備兩個雞蛋，當然少不得調料。調料很有講究，香油、料酒、白糖、蔥、蒜、生姜、淀粉等，要一應俱全。

去除的蝦頭可不要隨手扔掉，可將其投進燒開的水中，放入適當的蔥、蒜。煮沸5分鐘后，把蝦頭撈出，剝掉外殼，留下蝦腦。可別小看蝦腦，這可是一道能讓你垂涎欲滴的美味。

第二次清洗完之后，撈出蝦仁，加少許鹽攪拌，盛放碗中。稍等片刻，打一個雞蛋攪拌其中，并加入適當的淀粉。

炒的時候，先放油。等油燒開，放入蔥、蒜、生姜以及料酒，炒熟蔥、蒜、生姜后，迅速投放蝦仁。在爆炒的時候，必須用旺火，最好中途加入熟豬油，同時加入蝦腦，醬油、精鹽、白糖、湯料等也一并加入。幾分鐘后，蝦仁由白轉紅，可用濕淀粉勾芡。不一會兒，香甜鮮美、原汁原味的清炒蝦仁就可以出鍋了。

我們再來說一說龍蝦。龍蝦是不講衛生的蝦。要想吃得心里踏實些，不妨自己學著做。首先，把蝦放在盆子里加入一把食鹽，讓蝦吐出泥沙。半個小時后，用醋將蝦浸泡一會兒，然后撈出晾干，這樣才能達到殺菌的目的。爆炒的時候，把油燒開，炸點兒花椒和干辣椒，再放蔥、蒜、姜片。放進龍蝦時，邊炒邊放鹽、醬油和糖。待蝦呈鮮紅色時，放少許水讓湯汁變稠，燒熟后放味精，一盤龍蝦就做成了。看著紅燦燦的蝦，經不住地你就想激情一下。

吃龍蝦可是有講究的。別以為龍蝦這家伙長了一身威風凜凜的“盔甲”，你就拿它束手無策了。一道鮮蝦美味，只要你會吃，保你吃得酣暢，小心別把舌頭都帶進肚子里。

吃龍蝦可分三個步驟：先是嗅，接著舔，最后揭。吃龍蝦首先得嗅，不要什么美味都讓嘴先來，也得讓鼻子沾沾光，讓鼻子嗅嗅它的味道。這樣，視覺、嗅覺同時上陣，味覺自然就更好了。當然，舔就要靠嘴的功夫了。舔上一口龍蝦的香甜鮮美，一定會讓人胃口大開。揭也是有方法的，手抓住龍蝦，從它的腹部揭開它的胸甲。這種吃相盡管有失雅士風度，但卻能激情地品嘗出蝦的滋味。吃龍蝦還是得用生猛的吃法，那股過癮勁兒大家心知肚明。

最后說一說海蝦。海蝦的做法跟普通蝦以及龍蝦的做法有所不同。海蝦海味十足，做法可別出心裁。可把土豆切成條，沖洗干凈，再準備少許香芹和一些切成小段的干辣椒。將海蝦的蝦須剪除，還要將蝦背部切開，去除一條黑色的蝦線。處理完后，用料酒將海蝦浸泡一會兒。燒海蝦要用足夠多的油，把油燒開后再放入海蝦。待海蝦炸至金黃色，方可撈出。再將土豆放入油鍋炸熟，再炒勻香芹和干辣椒。最后，將海蝦與土豆、香芹同炒，放糖、生抽等調料，同時淋上辣椒油。一盤香噴噴的土豆海蝦就做好了，可謂色、香、味俱全。

夏季，正是蝦肥蟹壯的季節。從營養的豐富程度來看，蝦的蛋白質、鈣質、微量元素含量都是位居前列的。這個夏季，動手做一道誘人的蝦肴，保你激情一夏！