食品科學與工程專業本科生實踐教學改革初探

摘 要:食品類高校擔負著為社會經濟發展和食品行業發展培養應用型人才的重任，實踐教學是培養應用型人才過程中不可缺少的環節。本文中介紹了實踐教學的重要性，并對比分析了國內外食品類高校在實踐教學環節中的差異，最后針對目前國內部分食品類高校中存在的問題，提出了一些對策和建議。

關鍵詞:實踐教學 食品類高校 應用型人才

中圖分類號:G4 文獻標識碼:A 文章編號:1674-098X(2012)08(b)-0178-02

理工科高等院校一般為應用型院校，擔負著為社會經濟發展和食品行業發展培養應用型人才的重任。據不完全統計，目前全國有235所高校設有食品類專業，其中有碩士點的高校超過100所，博士點院校24所，形成了以本科和研究生教育為主體、全方位的食品科學技術人才培養體系，已培養碩士、博士研究生逾千人。食品科學與工程專業是一個非常強調實踐性的專業，在食品科學與工程專業人才培養中實踐動手能力與創新能力的培養尤為重要，因此，有食品科學與工程專業的高校普遍都開設了課程設計、專業實驗和實習、畢業論文等實踐課程，這也從另外一個方面體現了實踐教學在本科教學環節中的重要地位。實踐教學是實現高等教育實踐能力提高、創新人才培養的重要平臺，是提高高等教育質量的重要環節。實驗教學體系是應用型本科食品科學與工程專業實踐教學體系的主體形式和核心內容，構建食品科學與工程專業實驗教學體系是實現應用型人才培養目標的關鍵。

從目前的發展來看，傳統的、面面俱到的教學體系已不適合社會和應用型高等院校發展的需要，因此對現有食品科學與工程專業的教學體系進行革新，樹立食品科學與工程專業教學的新觀念，強調實踐教學在其中的重要性，是應用型高等院校所必須思考和面對的現實問題。

1 實踐教學的重要性

近年來，越來越多的食品跨國集團或公司登陸我國食品工業，通過資本整合，以專利、標準、技術和裝備的壟斷以及尤其是專業人才的爭奪，將技術領先優勢迅速轉化為市場壟斷優勢，使我國競爭力尚不夠強的食品工業面臨著嚴峻的國際競爭挑戰。據預測，到2020年，食品工業將成為我國第一大產業。根據這一發展趨勢，食品行業將需要大量的應用型人才。

國家有關部門在多個文件中均強調了實踐教學的重要性。國家發展改革委和工業和信息化部聯合發布的《食品工業“十二五”發展規劃》中將“大力培養創新型人才”列入“十二五”時期食品工業發展的主要任務之一，指出要“鼓勵高等院校加強基礎教育，強化實踐能力，培養創新思維，夯實創新人才基礎”;《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》中也明確指出，要深化教學改革，強化實踐教學環節，支持學生參與科學研究，創立高校與科研院所、行業、企業聯合培養人才的新機制，培育跨學科、跨領域的科研與教學相結合的團隊，促進科研與教學互動，推進產學研用相結合;2012年初，教育部等多個部門在聯合發布的《關于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》中指出“實踐教學是學校教學工作的重要組成部分，是深化課堂教學的重要環節，是學生獲取、掌握知識的重要途徑”，強調要強化實踐教學環節，要求理工農醫類本科專業不少于25%。

承擔為食品行業發展培養應用型人才重任的高校也越來越重視實踐教學，越來越多的食品類高校開設了專業實驗、課程設計、專業實習、畢業論文等實踐課程。實踐性教學是為食品企業培養所需要合格人才的重要途徑，是實現培養目標的有力措施和保證，是對人才最直接的檢驗手段。隨著經濟的快速發展，生活水平的提高，以及食品工業的發展，對食品專業應用型人才的需求量也不斷增加。因此，抓住機遇，實施食品科學與工程專業本科生實踐教學改革，培養應用型人才，對社會、行業和高校自身的發展有著重要的意義。

2 國內外食品科學與工程專業實踐教學現狀

2.1 國外相關現狀

目前，歐美等國家大多采用通識教育和素質教育相結合的模式，將創新教育貫穿于整個教學過程中。如美國的高等教育注重實施教育創新和創新性人才培養;德國則較為注重跨學科研究與教學，培養學生自主學習能力、發現問題和解決問題的能力、組織能力、創新能力與獨立的科研能力?？傮w看來，發達國家食品科學與工程學科發展整體水平較高，共同特點是整個教學過程中實踐環節的比例較高。如美國加州大學戴維斯分校，其食品科學與工程專業課程內容少而精，學習過程中還有產品設計、開發等課程，同時專業基礎課程具有學時少和配合有實驗課程兩個特點，如食品化學課程為3個學時，食品工藝學課程為4個學時;食品成分學為4個學分，配套的實驗課為3個學分;食品微生物學3個學分，配套的實驗課為4個學分。如日本京都大學，在基礎課中，有機化學實驗等課程的學分普遍高于相應理論課程的學分，甚至有些課程只開設實驗課，這從一個側面反映出學校對實踐教學環節的重視程度。

2.2 國內相關現狀及存在問題

相比較而言，無論是在開設實踐教學課程的數量方面，還是實踐教學學分的總量方面，國內食品類高校都還有一定的差距。雖然從目前來看，擁有食品科學與工程專業的高校普遍都開設了專業實驗、課程設計、專業實習、畢業論文等實踐課程，對學生的專業素質、綜合素質的提高起到了重要的作用。但是，我們也應當看到，還是有部分專業課程在設置中缺乏配套相應的實踐環節，對本科生實踐能力的培養產生了一定的不利影響。同時，近幾年國家本科教育連續擴招，學生人數大大增加，學校教學條件雖不斷提高，實驗條件也有較大改進，但實驗經費、實驗場地、實習基地等資源仍然有限，部分學生不重視專業實驗和畢業論文工作的實施，加之學生就業壓力的增加，種種因素綜合導致本科生實踐教學中存在一些薄弱環節:

2.2.1 對實踐教學的重視程度不夠。從學生方面來看，存在著學生學習的積極性、主動性較差，缺乏科學嚴謹的態度和刻苦鉆研精神，主要表現為對課程的基本理論知識不求甚解，在實踐教學中馬馬虎虎，甚至出現將實踐教學當成多余環節的錯誤觀念;從教師方面來看，部分教師對實踐教學的重要性認識不足，把實踐教學當作教學的輔助性工作，認為實踐教學是理論認識的驗證，導致只重視理論教學，忽視實踐教學，專業課程中實驗和實習部分學時少，甚至沒有對應的實驗課，從而造成部分學生對實踐學習不敢興趣，實驗過程中只動眼看而不動手，實驗、實習報告應付了事。

2.2.2 教學與實踐結合程度不夠緊密。本科教育擴招導致單位學生所擁有的教學資源相對減少，加上學科建設中部分專業課程學時的縮短，以及課程教學中實踐環節的刪減，沒有輔助以實踐教學，導致部分課程可能中出現理論與實踐相脫節的現象，最終產生學生學習時缺乏感性認識、事倍功半的現象。另外，部分實踐教學課程內容和形式單一，內容沒有能夠及時更新，且缺少能夠體現專業特色的實踐教學課時較少，從而造成理論與實踐脫節，難以實現專業應用型人才的培養目標。

2.2.3 校外實習基地建設相對滯后。校外教學實習基地是開展實踐教學的一個重要載體，相對于食品專業本科生的擴招規模，教學實習基地尤其是校外教學實習基地建設滯后，無法滿足需求。缺乏校外實習基地或實習基地不固定，導致實習內容無法相對固定，不利于實習教學。總體分析看來，校外實習基地建設相對滯后主要是由以下問題造成:⑴擴招后學生數量增加，而企業所能承受的能力沒有相應增加;⑵由于市場競爭的關系，企業主要考慮經濟效益，對接待學生實習的興趣降低;⑶食品企業的產品對衛生質量和安全等方面的要求相對嚴格，對接待學生實習持否定態度;⑷擴招后學生實習經費限制等。

2.2.4 師資力量相對缺乏。食品行業快速發展，生產工藝在不斷改進，行業自動化程度越來越高，要把新工藝、新技術及時教給學生，對教師而言，就要求不能僅局限于掌握書本知識，但實際中存在著部分教師專業技能老化、部分教師沒有經過相應的技能培訓，缺乏足夠實踐經驗等問題。另外，長期以來輕視實踐的觀念造成實踐管理和教學人員相對缺乏、不愿意當實驗室專職教師、實踐教學人員進修機會少、師資素質參差不齊、教學基礎設施相對缺乏，給實踐教學帶來許多困難。因此，許多實踐教學被迫撤換，或者將實踐教學時間縮短，甚至將校外實習安排在校內進行。

3 加強食品科學與工程專業實踐教學的對策和建議

國外注重培養學生創造力以及綜合素質的培養模式是符合社會發展和需求的，值得我們借鑒。國家有關部門和高校也越來越重視抓實踐教學，培養社會發展需要的應用型人才，國家有關部門在多個文件中均強調了實踐教學的重要性，提出了寬口徑、厚基礎、重素質的教育模式，部分院校在全方位實踐教學體系構建、加強實踐教學師資隊伍建設、校外實習基地建設和科研技能培養等方面做了大量工作，在提高畢業生綜合素質方面起到了積極的作用?？傮w說來，要進一步加強食品科學與工程專業實踐教學，可以從以下四個方面抓起:

3.1 進一步提高對實踐教學重要性的認識

針對目前一定程度上存在的“重理論，輕實踐;重課內，輕課外”傾向，引導學生對新時期食品人才的理解，在重視基礎理論學習的同時，注重在實踐環節中鍛煉自己的能力，以適應時代的發展要求;糾正部分教師中存在的“實踐教學是理論知識驗證”的錯誤觀點，努力改變傳統的說教式的授課模式，積極開發和嘗試新型的教學模式，引導學生從“讀”科學轉向培養動手動腦“做”科學，由教師為中心轉向學生為主體的教學模式;學?？梢酝ㄟ^制定綜合性實驗大綱、完善實驗教材，將原先分散在各專業課教學過程中的部分單元實驗課，統一成綜合實驗，實現多學科知識的交叉。

3.2 進一步加深教學與實踐的有機結合

我國食品工業已有較長的歷史，教學與課程體系也基本建立。但隨著食品工業的全球化發展，食品工業科技領域對人才的要求快速提高，相應的對教學與課程體系的要求也在提高。目前，還存在課程體系紊亂、教材與教學內容陳舊等現象，改革和優化食品專業教學課程體系，強調教學與實踐的有機結合，才能解決這一矛盾，使學生擁有與現代食品工業需求相匹配的知識結構。在教學與實踐中注重以培養學生創新意識和創新能力為主的課程體系建設。課程建設時注重融入最新的知識、技術和手段，建立與時俱進的知識理論體系并積極改進教學方式加以傳授。同時，也要注重實踐環節的授課，在一些專業課程中，除了基本理論知識外，還要多選擇一些實例，以配合理論教學，提高教學效果。如讓學生深入企業實地考察，與企業技術人員交流，分析實際存在的問題，探討可行的解決方法，使學生能將理論與實際有機聯系起來，學以致用。

3.3 進一步加大實習基地的建設力度

實習基地是實踐教學的載體，是培養學生實踐能力的重要場所。校內實習基地建設方面，可以通過加強規范管理，整合優化資源配置，組建本科生實驗教學中心，面向本科生開放。以江南大學食品學院為例，目前利用實驗室開放平臺鼓勵學生自主申報《大學生研究訓練計劃(SRT計劃，包括DIY項目、PRP項目和UROP項目)》、國家大學生創新性實驗計劃項目和參加“挑戰杯”競賽(大學生創業計劃競賽、大學生課外學術科技作品競賽)等，取得了較好的效果。校外實習基地建設方面，則要堅持“優勢互補、互利互惠”的原則，將企業與學校緊密聯系起來。通過幫助企業解決生產過程中遇到的問題、開發新產品以及培養企業所需人才等方式，改變校外實習以參觀為主的現象，建立良性循環的校企互助關系。同時，應加強校內外基地的管理，保證基地正常有序運行。

3.4 進一步加強校內外師資隊伍的建設

師資隊伍是高校生存發展之本，是教學質量的保證。建設責任心強、經驗豐富、技術水平高的實踐教學師資隊伍，則是保證實踐教學質量的前提。隨著科技的發展，新儀器和新設備不斷出現，從客觀上要求參加實踐教學的教師不斷更新知識尤其是對新技術的掌握。參加實踐教學的教師，在講授理論知識的同時更要解決學生在實踐和創新過程中遇到的實際問題。因此加強實踐教學師資隊伍建設，是實踐教學面臨的最大問題?？梢酝ㄟ^讓現有師資隊伍結合課題，進入生產第一線進行鍛煉，不斷提高自身素質和能力;同時，可以通過聘請企業具有豐富經驗的技術骨干作為實習指導教師，采取校企“雙導師”聯合指導的做法，提高實踐教學水平。

社會在發展，科技在進步，食品工業的發展對人才的要求也在提高，尤其是對理論知識水平、實踐動手能力和創新能力等綜合能力的要求在不斷提高。因此，我們要同時注重理論教學和實踐教學，培養應用型人才，為我國食品工業的發展和增強國際競爭力提供堅實的保證。

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