營造濃厚的食堂文化氛圍鑄就堅實的食品安全防護墻

近年來，全國各地食品安全事故頻頻發生，有關食品安全的報道隨處可見，各級各部門越來越重視這一民生問題，有關食品安全的文件可謂“滿天飛”，食品安全已成人們關注的焦點。世人更加注重進“口”食品的質量問題，注重“病從口入”這一非常關鍵的環節。在食品安全方面，筆者作為學校食堂的管理者，有頗多體會和感想，工作中更是為了確保不出安全事故絞盡腦汁，可謂“擔心”不少，“小心、細心、關心、傾心”便成了工作的全部，“放心”成了我們工作的目標。

作為一所學校，食堂文化是校園文化的重要組成部分。食堂這個有限空間，維系著全體師生的生命健康安全。食堂文化的外觀布置、內容質量的高低和很多隱形文化所構建的食堂文化氛圍也就成了維系食品安全的重要保障。

一、在食堂文化建設中，首先要加強制度文化建設

制度是根本，是管理好學校食堂、確保不出安全事故的基礎。作為不同部門、不同學校的食堂，因實際情況的迥異，在制度建設方面并非雷同。但作為各類食堂，特別是學校的食堂，都有其共同點，都應該具有一些最基本的制度。

比如，食堂食品安全管理體系和相關責任制、從業人員健康管理和培訓制度、食品安全事故處置方案等等。這些應該是作為一個食堂最基本的制度，在此基礎上，結合食堂實際和管理需要又將自然派生出很多相關的制度，最后實現規范化管理。

筆者作為學校食堂的管理者，根據學校實際擬定了相關的管理制度：餐廳衛生管理制度、疫情報告制度、食堂值班制度、食堂各崗位職責等。有管理就有制度，是一定范圍內工作人員都必須遵守的準則。所以，我們擬定的制度應該公示在工作地點的顯目位置，也就是常說的“制度上墻”，用以隨時提醒和指導工作人員的工作。食堂制度的入心入腦是食堂工作人員搞好工作的前提，制度的落實兌現是避免各類安全事故發生的重要保障，更是一種隱形的食堂文化。

二、飲食文化宣傳是食堂文化建設的重要內容

時下，“文化”這一詞語被廣泛用于各個領域，其內涵越來越深，外延越來越廣。“民以食為天”，“食”文化在我國傳承了幾千年，其中的糟粕逐漸遺棄，精華得以不斷發展。在飲食文化的宣傳上，要注意宣傳服務的對象和環境，做到因人而異、因地制宜。

作為食堂這一特定的環境，應該是宣傳飲食文化的主陣地。我們的服務對象是學生，文化宣傳內容應該符合學生的生理心理特點、在學生的理解水平和接受能力范圍內。在我校食堂，室內餐廳、室外墻壁櫥窗都進行了精心布置，有精美的圖片、有內容豐富的健康知識宣傳專欄、有溫馨的警示語。室外的櫥窗，根據學生的身心特點和季節變化，及時向學生宣傳有關食品衛生安全的相關知識，為學生提供健康指南，這些內容同時做到適時更換。健康向上的飲食文化，教會了學生健康飲食的基本知識，讓學生養成了健康的飲食習慣，有效地避免食品安全事故的發生。

三、增強服務意識和提高服務質量是食堂文化的再現

我們的服務對象是學校師生，服務質量的高低將會影響學校教學工作的正常開展，影響師生的生命健康安全。

當前最“時尚”的一條管理理念就是“以人為本”，因此，筆者在食堂管理中經常要求工作人員要增強安全意識、服務意識，面對我們的服務對象，更要做到以人為本。我校食堂的墻上有這樣幾句話：“親愛的同學，你的健康是我們永遠追求的目標。”“我們所做的飯菜安全衛生，請放心食用。”幾句非常溫馨通俗的話語，既是全體工作人員對學生的承諾，同時時刻警醒著他們的每一項工作。

有意識才有行動，才有做好工作的內驅力，才能提高食堂的服務質量。工作人員有了濃厚的安全意識、服務意識，就會嚴格按操作規程辦事。比如，在物品原料的采購、發放、領取、使用、出售過程中，我們始終堅持采購員不采購腐敗變質、感官異常的食品原料，保管員不保管和發放腐敗變質、感官異常的食品原料，操作組不領取腐敗變質、感官異常的食品原料，工作人員不使用和出售腐敗變質、感官異常的食品原料，師生不購買腐敗變質、感官異常的食品原料。這樣層層抓實抓細，最后進入師生口中食品的安全系數就會大大提高。

因此，從食品的加工至銷售到師生口中，整個過程要確保安全，工作人員的服務意識、服務質量是非常關鍵的，更是食堂文化在工作人員身上的具體體現。

四、食品安全教育活動是食堂文化宣傳的載體

食品安全教育的形式多種多樣，要結合學校和學生的實際，合理、適時地開展。首先，堅持定期主辦食品安全的專題講座，圍繞食品安全的相關法律法規、準則規范、操作要求、飲食注意事項等內容，為工作人員和師生“上課”；其次，抓住學生集會的有利時機，在大會上宣講食品安全，教給學生正確飲食的方法，主動規避不安全因素；再次，食堂應規劃一定的空間設置專欄，開展食品安全的宣傳教育，讓學生在就餐的同時，學到課本上無法獲取的一些知識。采用多種形式的教育活動，以此提高師生的防范能力，保證食物進“口”安全，最終避免食品安全事故的發生。

五、濃厚的文化氛圍為食品安全提供了重要保障

有文化就會促成意識的形成，有意識就會支配行動的落實。濃厚的文化氛圍，一方面時刻警醒著工作人員，盡力為師生提供可口安全的食品；另一方面也為師生選擇安全的食品提供了理論依據。要確保食品安全，需要我們關注和在意的環節很多，筆者認為文化氛圍的營造是不可忽視的重要方面，它已成為食品安全的重要保障，是確保不出食品安全事故的堅實防護墻。

（作者單位 重慶市酉陽縣黑水初級中學）