我國食品安全與控制對策探討

摘要：隨著我國改革開放的不斷深入，人們的生活物質水平也有了明顯的改善，食品衛生與安全也漸漸成為了社會的熱門話題。近10年，我國食品安全的惡性事件不斷發生，隨著食品生產加工的新技術、新工藝的廣泛使用，新的問題不斷涌現，嚴重的危害了人民的健康。本文對我國食品安全與控制對策探討。

關鍵詞：食品衛生安全 控制對策

1 概述

隨著社會經濟的迅猛發展，食品也呈現出了多樣化的特征，食品的安全問題也成為了社會關注的焦點。食品安全問題既危害了人體的健康，損害了消費者的權益，同時對于生產食品的企業也會成為一次危機，我們國家食品安監部門必須大力解決好此項關乎民生的問題。

2 我國當前食品安全的主要問題及原因

目前我國食品出現安全問題，主要以下幾方面原因如：①食品污染。②食品生產、加工環節。③食品流通環節。④食品經營環節監管不嚴等造成的。

2.1 食品污染的問題及原因

食品污染又分為：生物性污染、化學性污染、放射性污染。

2.1.1 生物性污染的問題及原因。生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特別是動物性食品，如食用前未經必要的加熱處理，會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細菌性食物中毒。食用被污染的食品還可引起炭疽、結核和布氏桿菌病（波狀熱）等傳染病。細菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會造成食品的污染。在受潮霉變的食物上，能生長一種真菌——黃曲霉。黃曲霉能產生一種劇毒物質——黃曲霉毒素，這是一種強烈的致癌物質，致癌力比苯并芘高4000倍。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些濕熱地區肝癌高發的重要原因。

2.1.2 放射性污染的問題。使用放射性物質的生活活動和醫療、科學實驗的放射性廢物排放，以及意外事故中放射性核素的滲漏，均可通過食物鏈各環節污染食物。特別是魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，以致超過安全限量造成對人體健康的危害。

2.1.3 化學性污染的問題。農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其它有機或無機化合物等所造成的污染。造成化學性污染的原因有以下幾種：①農業用化學物質的廣泛應用和使用不當。②使用不合衛生要求的食品添加劑。③使用質量不合衛生要求的包裝容器，如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉移進入食品。又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯并(a)芘，彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯苯，它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。④工業的不合理排放所造成的環境污染也會通過食物鏈危害人體健康。

2.2 食品生產加工過程中的問題

食品在生產加工過程中造成的食品安全問題主要有以下幾個方面：①超量、過量使用食品添加劑或添加非法食品添加劑。②生產加工企業為按照生產工業、流程進行操作，沒有進行必要的消毒，微生物滅菌不完全，導致食品腐敗。③采用沒有得到驗證新科技、新原料、新工藝導致了原料的安全性問題、轉基因的食品安全問題、輻照食品的安全性問題。

2.3 食品流通環節的問題

食品流通環節是監管最為薄弱的環節，由于倉儲、運輸不達標，導致了很多出廠合格的食品在流通環節不合格，由于監管薄弱，也使得很多假冒偽劣食品也通過此渠道進入到商店、超市。

2.4 生產、經營、政府職能部門管理帶來的食品安全問題

①無證、無照非法經營。②生產經營企業法律意識淡薄，不重視生產環節的衛生、出售過期變質的食品，給食品的衛生安全帶來了很大的隱患。③生產者素質低下，操作不規范，造成了食品的交叉污染。④食品衛生標準相對滯后。⑤執法部門與管理部門相交叉，導致執法力度欠缺。⑥政府職能部門管理人員綜合素質和技術水平較差。⑦社會對于食品安全意識比較薄弱，需要采取組織大家學習。

3 食品安全問題造成的影響

3.1 威脅了消費者的生命安全和健康

獲取安全的食品是每個消費者的基本權益，然而，我國相繼出現的瘦肉精、三聚氰胺等一系列食品安全問題引發了消費者的恐慌，對于國家和食品生產企業來說也是一次信任危機。

3.2 造成生產強企業的重大經濟損失，對行業帶來沉重的打擊

前段時間三聚氰胺事件使很多奶制品生產廠家付出了沉重的代價，也使得奶制品消費市場出現了萎縮，其次整個奶制品的產業鏈也遭到重創，使得消費者對奶制品失去的了信任，造成了數以億計的損失，對于整個行業的發展也造成了很大的沖擊。

3.3 食品安全問題也關系到經濟的發展和社會的穩定

我國目前很多出口食品，也相繼出現了農藥殘留超標，食品添加劑不符合標準，微生物污染等問題，導致了進口國出現了退貨了問題，也使得我國蒙受了巨大的損失。國內出現了一系列食品安全問題也激發了消費者與國家政府機關、生產企業的矛盾，引發了社會不穩定的問題。

4 解決我國當前食品安全的問題及對策

面對我國當前的食品安全局勢，國務院、國家質量監督檢驗檢疫總局、國家工商局和衛生部門相繼頒布了一系列的政策法規，對于食品安全的工作也已經有了很多的進步，與此同時，為了進一步解決我們的食品安全問題，我們還應該做好以下幾方面工作。

4.1 加強食品安全宣傳教育

對全民進行食品安全知識的培訓，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識，加強社會主義道德、誠信的宣傳教育，形成一個良好的氛圍，只有全民的素質提升，我們的食品安全問題才能從根本上解決。

4.2 完善食品管理的相關法律法規

我國經過改革開放的迅猛發展，科技水平的不斷提高，很多相應的法律法規出現了滯后的現象，我們必須盡快完善適合我國發展國情的食品安全技術法規、標準。制定系統、先進、實用的質量標準和技術標準，全面提升我國食品安全的技術化水平。

4.3 加大職能部門的監督力度，堅決打擊危害食品安全的違法行為

通過職能部門的有效監督和管理，從食品的源頭、生產、流通、銷售各個環節加強對食品安全的管理，同時也加大對危害食品安全的企業和個人的處罰力度，使不法分子不敢提而走險。

4.4 提高食品檢測技術和能力，為食品安全提供技術支撐

為了適應新形勢下的檢測工作，我們需要從硬件和軟件兩個方面進行建設，一方面我們需要給食品檢測中心配備最先進的儀器設備，使用最先進的測試方法，另一方面我們需要培養一筆高素質的專業檢測人員，了解檢測技術的發展趨勢，同時還需要了解食品制假的動態，為食品監督提供有力的支持和保障。

4.5 加強對外合作，吸納先進的食品安全管理經驗

我國經過改革開放的迅猛發展，科技水平也有了很大的提高，但是與很多西方的發達國家還是有很大的差距，引入符合我國國情的國外先進的食品管理標準，以此為基礎制定符合我國國情的食品標準。同時積極對外交流，參與相關國際組織的活動，為建立與國際水平接軌的質量標準體系打下堅實的基礎。

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