淺談對(duì)食品檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)改革基礎(chǔ)理論的理解

摘要：食品檢驗(yàn)專業(yè)長年積累下來的理論、技能各成一體教育模式已不能滿足現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)技術(shù)人才的需求，這就要求我們改革現(xiàn)有教學(xué)模式，提出新的課程方案，讓學(xué)生掌握現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)人員所需要的第一線的“全面技能”，通過我們?cè)谝欢螘r(shí)間內(nèi)對(duì)各種新型教學(xué)模式的學(xué)習(xí)，總結(jié)出對(duì)這些基礎(chǔ)理念的簡(jiǎn)單理解。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育 教學(xué)改革 基礎(chǔ)理論 理解

在經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)發(fā)展，科技時(shí)刻更新的今日，社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)人才的要求呈快速增長的狀態(tài)，舊有的職教方式已不能滿足這種現(xiàn)代化高質(zhì)量的人才需求。所以教學(xué)改革成為我們專業(yè)必須加速進(jìn)行的重要課題。但作為改革的一種，職教改革也面臨著很多類似于習(xí)慣性、陳舊性、固守性的問題，要想改變這種局面，我們的改革就要有明確的目的性、工作的重點(diǎn)性以及實(shí)際的可操作性。

1 明確的改革目標(biāo)——整體框架

任何一種改革都是一種“打破”，打破舊有理念，打破舊有方法，但在打破的同時(shí)我們要有切實(shí)的明確目標(biāo)來提出新的方式方法；而不是單純的無目的的“打破”。如今我們的職教改革更確切的說應(yīng)該是一種部分性的“打破”，鞏固優(yōu)良傳統(tǒng)的同時(shí)，達(dá)到改進(jìn)不適部分的目的。

食品檢驗(yàn)專業(yè)固有的教學(xué)框架大體可分為軟件和硬件兩大類，實(shí)現(xiàn)軟件，即教師主體的觀念及方式改變，并要求硬件能夠配合這種方式的改變已達(dá)到最好的教學(xué)效果，培養(yǎng)出市場(chǎng)所需要的人才成為職教教改的最終目標(biāo)。

那么，其中占主導(dǎo)地位的教師主體觀念及方式的改變就成為了教改的重點(diǎn)。

2 突出的工作重點(diǎn)——教師觀念及方式

我們職業(yè)教育的教師多分為兩大類——師范類教師和非師范類教師，單就食品檢驗(yàn)專業(yè)來說，尤以后者居多，但不管是任何一類，我們的教師主體基本上都是通過普教一步步學(xué)習(xí)，進(jìn)入工作崗位的，對(duì)教師的傳統(tǒng)及應(yīng)試性的教育方式和培養(yǎng)方式以產(chǎn)生了根深蒂固的認(rèn)知，要改變傳統(tǒng)教學(xué)方法的前提是先改變傳統(tǒng)的教學(xué)理論，且職業(yè)教育與普教教育有著根本的目標(biāo)上的不同，這就要求我們受慣了普通教育的教師能夠打破固有思想，開啟新的思路。

那么，怎么才算是有了新的思路了？這就要說說我們到底需要改變哪幾個(gè)方面了。

首先，接受一個(gè)新的理念是一切變革的基礎(chǔ)，職業(yè)教育與基礎(chǔ)教育的最大不同點(diǎn)，即它有一個(gè)明確的最終目標(biāo)就是以學(xué)生的就業(yè)為最主要工作。所以就要以市場(chǎng)為向?qū)В跃蜆I(yè)為宗旨，創(chuàng)新人才的培養(yǎng)模式[1]。不是也不可能由市場(chǎng)靠攏學(xué)校教育，只能是讓市場(chǎng)成為專業(yè)教學(xué)的風(fēng)向標(biāo)，針對(duì)市場(chǎng)的實(shí)際需求培養(yǎng)被市場(chǎng)所需要的人才。

其次，要實(shí)現(xiàn)新的理念，使學(xué)生適合、適應(yīng)市場(chǎng)需求，必然需要變舊有的技術(shù)學(xué)習(xí)方向?yàn)閸徫粚W(xué)習(xí)主導(dǎo)。以往我們只注重學(xué)生在檢驗(yàn)專業(yè)技術(shù)上的學(xué)習(xí)情況，我們的學(xué)生學(xué)了很多實(shí)驗(yàn)技能可當(dāng)他們面臨一個(gè)和學(xué)習(xí)環(huán)境不同的工作環(huán)境時(shí)就傻了眼，無從下手了。所以我們應(yīng)當(dāng)將對(duì)專業(yè)技術(shù)知識(shí)的學(xué)習(xí)溶入學(xué)生將來所面臨的工作崗位中。

可談起來簡(jiǎn)單，做起來又何嘗容易呢！一個(gè)不小心我們的改革就會(huì)變成一個(gè)烏托邦，為了避免這種情況的產(chǎn)生就要求我們的改變具有實(shí)際可操作性。

3 實(shí)際的可操作性——調(diào)查、研究、更新、發(fā)展

要想讓我們的實(shí)際工作與學(xué)校學(xué)習(xí)有效而合理的融合，就要遵循“調(diào)查、研究、更新、發(fā)展”的工作步驟。

我們首先需要全面的企業(yè)“調(diào)查”，細(xì)化崗位實(shí)際工作，找到準(zhǔn)確的人才培養(yǎng)方向，有了調(diào)查的內(nèi)容為基礎(chǔ)，我們需要認(rèn)真“研究”、分析討論這些材料，不僅是為了所提到的學(xué)生培養(yǎng)方向的確定，更為了從中總結(jié)出完整的工作系統(tǒng)及崗位的技術(shù)能力要求。我們需要依靠這些具體的信息，并結(jié)合我們實(shí)際的教學(xué)條件，“更新”我們的專業(yè)教育過程。

當(dāng)然更新也不是想當(dāng)然的說改就改，專業(yè)教育的過程主要依靠課程、教材、教學(xué)等幾個(gè)方面。我們要在實(shí)際工作需求的指導(dǎo)下設(shè)置合理的、適應(yīng)學(xué)生身心和技能成長，并能體現(xiàn)崗位需求的細(xì)化且適合的課程。而一門課程所要學(xué)習(xí)的知識(shí)我們往往需要通過教材這種書面模式提供給學(xué)生，因此我們的教材必須以適應(yīng)這種崗位式教育為前提，進(jìn)行改變，而不再是簡(jiǎn)單的理論羅列，分散的技能講解，教材也需要向以工作主線為中心，工作項(xiàng)目為模塊，知識(shí)傳授逐步加深的方向改變，其中教師根據(jù)課程和教材在教學(xué)方面的改變更是重頭戲。

教師須從原有的“我講你學(xué)，我說你做”的單一理論技術(shù)傳授的模式中跳脫出來，從上課不停的說不停的講，變?yōu)橛星榫坝许?xiàng)目的指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)甚至自學(xué)并完成完善項(xiàng)目工作的教學(xué)模式。通過崗位任務(wù)的訓(xùn)練讓學(xué)生學(xué)會(huì)技能，使學(xué)生在學(xué)習(xí)階段就能充分了解其專業(yè)職業(yè)情境，提高學(xué)生技能使用性和對(duì)工作的適應(yīng)性。實(shí)現(xiàn)職教適應(yīng)市場(chǎng)需求，能培養(yǎng)出適應(yīng)市場(chǎng)，適合用人單位崗位的人才，從而達(dá)到真正的“發(fā)展”。

就以食品檢驗(yàn)課程為例，學(xué)生通過幾個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，完成既定的實(shí)驗(yàn)基本不成問題，但當(dāng)我們將要檢測(cè)的物品，成批成堆的放在學(xué)生的面前時(shí)，學(xué)生就完全不得要領(lǐng)了。對(duì)于被檢測(cè)物品要怎樣抽取檢測(cè)的樣品，抽取后要怎樣處理樣品，檢驗(yàn)后的數(shù)據(jù)要怎樣往規(guī)定的表格上填寫，怎樣處理；大部分學(xué)生幾乎沒有成系統(tǒng)的概念存在。我們完全可以將先講解檢測(cè)操作過程及要求，然后學(xué)生練習(xí)的教學(xué)過程，在充分調(diào)查該專業(yè)市場(chǎng)實(shí)際工作過程的前提下，變?yōu)轫?xiàng)目完成式。當(dāng)學(xué)生在面臨一個(gè)具體的工作項(xiàng)目的時(shí)候，完全可以在工作的前期準(zhǔn)備、抽檢、處理樣品、檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理、表格填寫等一個(gè)完全的工作過程上制定計(jì)劃，學(xué)習(xí)需要的檢測(cè)技能知識(shí)，然后完成項(xiàng)目。這樣學(xué)生不僅學(xué)到了技能知識(shí)，更重要的是學(xué)到了完整的工作過程和