姑蘇十碗面

蘇州是我的故鄉，幾十年來因公因私來蘇州已不計其數。曾經為籌備蘇州智慧論壇在蘇州住了兩天，朋友請我去被譽為“姑蘇十碗面”的同得興面館吃早點。

“姑蘇十碗面”是指蘇州最著名的十家面館，被冠以這個稱號是一種榮譽，就好像“中華名小吃”、“餐飲名店”、“知名商標”一樣。同得興在蘇州有兩處:一在人民路，一在十全街，一般以老店、新店加以區分。十全街的同得興是新店，位置在南園賓館對面。同得興的店堂在后樓，左右兩面都是窗，隔窗能看見一泓春水，顯出江南水鄉特有的靈氣。

十全街的同得興被稱為精品面館，品種多，做工地道，季節不同，有不同的特色面，當地百姓說它的東西南北四面客，春夏秋冬三味湯。老吃客說同得興的面湯好，澆頭好，湯清卻稠唇，味鮮而口不酸，食后口不渴，面條細但筋道。蘇州這個城市文化底蘊深厚。在同得興我讀到晉代束皙有《餅賦》 中的一段話，描寫隆冬臘月吃面條的情景，非常生動，十分有趣。束先生說:“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外，充虛解戰，湯餅為最……弱似春綿，白若秋練。氣勃郁以揚布，香飛散而遠遍。行人涎于下風，童仆空噍而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽。”我讀書不多，像這樣描寫吃面的景象從來沒有看到過。同得興是專營面條的面館，的確對面條有深刻的研究，所以可以自稱:得真傳，澆厚頰穿味;興蘇面，湯醇碗透香。

我們一行10人，大概吃了將近20碗面。同得興的面條每碗4元，澆頭品種很多，比較傳統的有紅燜肉、白燜肉、蘇式爆魚、素油蘑菇、蔥油香菇、燜蹄、嫩扁尖肉絲、麻香爆鱔、昆山鹵鴨等。同得興還有現炒的時令澆頭，如滑炒豬肝、五香肉絲、醬爆雞丁、干煸茶樹菇、綠色蔬什錦、滑炒雙菇、炒什錦、野生菌、糟溜魚片、尖椒牛柳、炒腰花、白果蝦仁、黑椒小牛排、炒鱔糊等十幾種，林林總總，花色繁多。

我們一行正吃得滿頭大汗的時候，面館的經理肖偉民推門進來。他15年前開始開面館，據說面條可以做到無人問津，后來得高人指點，下決心研究煮面的技術，調味的鹵水，熬出了獨特的湯料。肖偉民知道蘇幫面條講究精細，本著人有我優，人優我特，人特我變的精神努力精益求精。在他心中，小小一碗面從他手里做出來，送到客人的面前要讓雙方都得到享受，都高興才行。所以在11年前，他把自己的面館取名為“同得興”。我聽了以后似乎悟到了面條中的哲理:其實做人和做面是可以揉到一起的，不要小看了這碗面;碗中天地寬，面里乾坤大。

吃完面，聊完天，結完賬以后，大家緩步走出騎河樓，剛一轉身，迎面看到一副對聯。黑漆燙金，字跡秀麗，對仗工整，是林錫旦先生撰的聯，左傳三郎寫的字。上聯是“碗里乾坤覆雨翻云知世事”，下聯是“湯中日月揚清激濁品人生”，有點意思。這左傳三郎不是日本朋友，他姓費叫費之雄，是蘇州市老書法家費新我的兒子。大約15年前，我曾對當時的建設部副部長、蘇州老同鄉周干峙說起費先生的左筆寫得極好。周干峙說他與費新我先生很熟，答應為我請一幅字。后來費先生仙逝了，今天看到他的兒子費之雄先生的字，心中有一種特別的親情，將門虎子，書香門弟，后繼有人。

走到店門口我又看到一副對聯:上聯“湯中品淡咸，熬去浮華得真味”，下聯“面外知生熟，煮成韌勁申至情”。我心頭一震，問后才知道這副對聯是肖偉民先生7年前寫的。

告別蘇州，驅車去上海搭機返京。一路上我在想:“人的一生要熬去浮華，煮成韌勁，才能品出生活的咸淡，獻出自己的至情”。