主張的美食根本

今年公布的第4版2012香港澳門地區米其林餐廳指南中，香港四季酒店的Caprice法式餐廳第二次被評級為三星標準。在獲悉再度被評為米其林三星餐廳時，Caprice的主廚Vincent Thierry謙虛地表示:“這是一項殊榮。米其林三星餐廳的加冕并不意味著我們就可以怠慢，相反我們應不停地嘗試和改善。米其林三星的評級對于這里的團隊是一種肯定，同時我們也要讓所有來這里進餐的顧客感受到他們體驗到的并不比那三顆星要少。”

到過Caprice餐廳的人會發現，這家餐廳采用的是開放式的廚房。在品嘗美食的同時，你會看到廚房內為你桌上菜品而下工夫的各位廚師。然而，沒有一位廚師是忙得不可開交的狀態，他們從容不迫，輕舞般旋轉在廚房的區域內，使每道餐點像被賦予生命力一般，彰顯自己獨特的魅力。這些，都要得益于一位有著出色領導力的主廚。

Vincent Thierry生長于距法國巴黎100公里外西南方向的一個小鎮上。在經歷了全法國各地米其林星級餐廳的學習歷練和美國的短期工作經驗后，Vincent被選到巴黎喬治五世四季酒店的Le Cinq任職。2005年，為了Caprice的開業，Vincent又前往香港赴任。

然而直到7月，Vincent才踏上了香港的土地，他表示對于這樣一個機會，是沒有任何疑慮的，這是一個很簡單的選擇。Vincent不確定的是，那時的他語言不通，僅會說很少的英語，對于這里的市場沒有任何概念，也不確定香港市民會不會喜歡法國料理。然而Vincent對四季酒店和香港餐廳的經營理念有著十足的信心。踏足香港后，Vincent迅速組建了他的團隊并聯系食材供給方，他非常了解自己來Caprice的任務，即采用這個市場所能提供最好最新鮮的食材，還原法國所有地區烹飪傳統及影響的最正宗的法式料理。

Vincent目前的團隊包括25位廚師，除了甜點廚師外，其他皆來自香港本地。至今，Vincent都和在Le Cinq工作時的供給商保持密切的聯系，并透露了餐廳成功的基本主旨之一便是:“必須要和供給商保持很好的關系。這樣我才可以告訴他們，這次你們提供的食材并不是很好，或前一天發短信告訴他們第二天我將會需要兩條野生鮭魚。”

作為一名廚師，Vincent有著毋庸置疑的天分。同時，他的為人處世之道也為Caprice帶來了回報。在異鄉工作與在家鄉工作都需要維護人與人之間的關系，不管同事之間，或者與顧客之間。Vincent在教他的團隊料理的同時，也教導他們耐心和誠實，“這是做出真正美食的根本。”Vincent注意到，他的團隊現在也是Caprice重要基礎之一，自開店以來，6成以上的廚師依然留在這里，說明團隊建設和他的悉心教導是有所回報的。

Vincent為自己的指導和引領能力而自豪，他和Caprice餐廳的經理和首席侍酒師都維持著良好的關系，三人的齊心合力，才能使Caprice連續兩年獲評米其林三星餐廳的殊榮。香港這樣一個有著高需求的環境，需要Vincent發揮穩定的能力，聆聽顧客的需求，探索顧客的味覺和偏好，然后將創造力發揮于菜單上。Vincent為Caprice的開放式廚房帶來的冷靜與平和感，使得每位來這里進餐的顧客都有機會體驗一場豐富的法式料理盛宴。