宮保雞丁為何國外香

在國外的中餐館中有一道必不可少的中餐招牌菜，非常受外國顧客的歡迎，可以說沒有這一道菜就不能算是中餐館，上座率絕對會受影響——這就是“宮保雞丁”。宮保雞丁，黔菜中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。

但是隨著中國對外交往的頻繁，常常進出中國的老外發(fā)現(xiàn)了一個秘密：原來在國外大受歡迎的宮保雞丁并不受中國人青睞。這是為什么呢？前一陣子CNN旅游頻道專門有一篇文章討論這個問題，題目大意是：為啥中國人不待見宮保雞丁而老外卻特喜歡？

是啊，這是為什么呢？

有關(guān)方面特地請教了在上海的三位美食專家：兩位華人（Wang Lishi、Anthony Zhao）、一位意大利人（Va Bene Xintiandi），綜合一下他們的觀點，中國人不待見宮保雞丁有三方面的理由——

第一，雞肉本身的問題。

中國人喜歡吃連皮帶筋骨的部位，有嚼頭，有滋有味，但是宮保雞丁的主料是雞胸，所以吃起來有味同嚼蠟之感。在國外，雞胸肉是賣得最貴的，其他部位都是下腳料，不上大雅之堂的。

第二，調(diào)味汁的解釋。

老外喜歡吃宮保雞丁最主要的原因是這道菜的作料調(diào)汁厚重，典型的中國餐館酸辣模式。但是對中國人而言，這個宮保雞丁的調(diào)味有點重的可疑，會不會是在掩蓋不太新鮮的雞肉？

第三，自尊的解釋。

早些年中國還真的是一窮二白的時候，雞肉是好東西。現(xiàn)在一部分人先富起來了，雞肉在一些人眼里就不上檔次了，甚至成了貧窮的象征——只有沒錢的人才會點一份宮保雞丁下飯呢。

但是，專家們也說了，宮保雞丁在中國的命運也說不定會逆轉(zhuǎn)。目前雞肉的價格在上升，花生的價格也跟著漲，哪天小雞貴似大閘蟹，那么中國人可能就會對宮保雞丁另眼相待了。

（摘自《新華副刊》 圖/風景網(wǎng)）