手打魚丸，鮮嫩彈牙好健康

1魚肉適量，切成小條，用刀背將魚肉剁成魚蓉，用手指捻搓時手感細膩，沒有明顯的顆粒感。

2魚蓉里倒入水、料酒、麻油、蛋清、淀粉，邊放邊向同方向攪拌，再放入鹽、蔥姜末攪打上勁。

3抓取適量魚蓉，握緊，讓它從虎口處流出，用調羹接住擠出的魚丸。

4準備半鍋冷水，將擠好的魚丸放入水中煮熟，再放入冷水過涼。

剁魚蓉時要用刀背，這樣剁出的組織結構會比刀刃剁的好，更有彈性。

做魚丸時水要分次緩緩地加入，向一個方向攪打至筷子可直立在魚蓉中，接著就是放鹽，一般一斤魚放5克鹽，它可是魚丸凝結的關鍵。若怕麻煩也可用攪拌機打魚蓉。