地道食材 成就地道美味

越是技藝精湛的大廚，越是重視對食材的選擇，因為只有地道的食材才能成就地道的美味。而成都的很多餐廳都在不斷挖掘著獨一無二的優(yōu)秀食材，制作出獨具風(fēng)味的特色美味。

★松花魚

對應(yīng)菜品：火鍋松花魚

這種被叫做松花魚的小魚是產(chǎn)自眉山的野生黔魚種，產(chǎn)量少，味道卻格外鮮美，因此成為了店里的招牌食材。松花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)合量達(dá)19.3％，脂肪合量僅為1.6％，是典型的高蛋白、低脂肪美容佳品。這種無刺小魚稍煮過后就口感細(xì)嫩鮮美，作為火鍋魚最能體現(xiàn)鮮美的滋味，蘸上川式蘸碟更是鮮中透著麻辣。

品嘗地：簡單味道鮮魚坊

（桃蹊路181號）

★涼山土豆

對應(yīng)菜品：烤土豆

同樣都是土豆，口感卻可以相差甚遠(yuǎn)。由于天氣和空氣等原因，“大涼山出品”成為了天然無公害的標(biāo)志，而這里的土豆口感也是非常獨特，帶有天然的甜香，根本無須復(fù)雜的烹飪，簡單地烤熟就可以讓你吃得滿口留香。所以，在西昌的街上隨處可見叫賣烤土豆的小推車。而這家經(jīng)營西昌燒烤的店里就推出了用純正涼山土豆制作的烤土豆。

品嘗地：西昌周兵燒烤（雙流縣機(jī)場路金威啤酒廠空中花園3樓）

★涼山小黑豬肉

對應(yīng)菜品：烤小黑豬肉

由于大涼山的生態(tài)環(huán)境極好，在這里放養(yǎng)的小黑豬肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，口感香糯。只需經(jīng)過簡單燒烤，再撒點佐料伴食，就可以嘗到脆嫩滿口香的質(zhì)樸味道了。

品嘗地：西昌周兵燒烤（雙流縣機(jī)場路金威啤酒廠空中花園3樓）

★綿陽放養(yǎng)土鴨

對應(yīng)菜品：紅江鴨

這道紅江鴨其實就是家常味的土豆燒鴨子，但因為食材的特別，成菜的口感就非常不同。在綿陽、中江一帶山中放養(yǎng)的土鴨子，肉質(zhì)格外鮮嫩，做出菜品的口感絕不是一般鴨子可比的。而這道菜中的土豆也是從甘肅深山中采購而來，燒制后入口即化，還融入了鴨肉的鮮香。

品嘗地：竹山老鴨（新都區(qū)桂湖西路334號）

★裸斑鯉

對應(yīng)菜品：火鍋裸斑

產(chǎn)自廣西的裸斑鯉是近幾年才開始提純選育后人工養(yǎng)殖的新品種食用魚。這種魚通身無鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，細(xì)刺也少，所以深受食客喜愛。裸斑鯉經(jīng)大廚碼料后，作為火鍋菜用大火煮3分鐘即可。

品嘗地：簡單味道鮮魚坊（桃蹊路181號）

★攀西油底肉

對應(yīng)菜品：蒸油底肉

傳說攀西油底肉起源于三國時期，諸葛亮偶然品嘗到一盤口感細(xì)膩，香味綿長的豬肉，忙問這肉是如何制作的，隨后主人介紹說，這是當(dāng)?shù)亍绑腥恕敝谱鞯拿牢队帜途么娴挠偷兹猓呀?jīng)存放了1年多了。這道攀西特色菜選用上好的五花肉，洗凈后燒皮，然后用延邊特產(chǎn)花椒抹均晾一天，第二天把腌好的肉放入豬油中炸到金黃色，最后連肉帶油裝入陶罐密封，一周之后即食用。

品嘗地：大笮風(fēng)（金牛區(qū)一品天下D區(qū)236號），蜀杏八里別院（成華區(qū)文德路46號），李記老味道土菜館（青羊大道金陽路67號）

★寧鄉(xiāng)花豬肉

對應(yīng)菜品：干鍋草沖花豬肉

寧鄉(xiāng)花豬被譽為我國“四大名豬”，它采用原生態(tài)的喂養(yǎng)方式，不使用一般的飼料。所以，寧鄉(xiāng)花豬的肉具有質(zhì)樸的豬肉香味，膽固醇合量也比普通豬肉更低。干鍋草沖花豬肉用湘菜的做法將寧鄉(xiāng)花豬肉用辣椒、蔥、姜等炒制，將配料的香味融入花豬肉中，吃起來更加香氣濃郁。

品嘗地：金豐翔精品湘菜酒樓（金牛區(qū)西華大道9號華僑城商業(yè)中心）

★漢壽甲魚

對應(yīng)菜品：龍陽秘制水魚

龍陽是湖南漢壽的古稱，而漢壽甲魚則是湘菜經(jīng)典。這道龍陽秘制水魚采用漢壽當(dāng)?shù)匚幢晃廴舅虻募兎N漢壽甲魚，這些甲魚不但采用天然生長的小魚、小蝦和白鰱等作為飼料，更是都具有5年以上的生長周期，比普通甲魚的營養(yǎng)價值高7—8倍。這種漢壽甲魚烹飪后肉質(zhì)滑嫩，湯汁濃厚，更是滋補佳品。

品嘗地：金豐翔精品湘菜酒樓（金牛區(qū)西華大道9號華僑城商業(yè)中心）