品茶識女人

茶字拆開就是一句古詩：人生草木中，這充分說明了人與茶之間的親密關系。冬季寒冷，喝茶不僅是風雅佳事，而且適合在冬季喝的茶都能暖胃。或以茶之名吸引來一幫同好，或三五知己茶聚，或獨飲，喜茶的人各有各的體會。

受訪人：娟子

“不遠樹下的院子”老板之一

4個老板，一個院子

西華路上銀杏正在掉落最后一批葉子，踩過金黃色的落葉，在西華路西二巷能很容易地找到“不遠樹下的院子”。院子里的確有棵大樹，小屋上下兩層，除了故意留下的殘破處，很難看出這曾是一處危房。

喜歡喝茶的4個好朋友，娟子和她先生，阿碩和另一個女孩兒在2011年重新賦予了這所老院子新生命。“以前這里也是喝茶的地方，和成都其他地方的老茶鋪一樣，兼具棋牌室的功能。”在4個朋友接手這所院子之前，院子的主人已將因常年經受風吹日曬的老房子封了起來，因主人擔心老房子有傾頹的危險。娟子和朋友們正好缺個喝茶的去處，他們路過荒廢了半年的院子，再也舍不得離開。

經過4個月的精心休整，老房子舊貌換新顏，木質的露臺，明亮的大落地窗，找工匠做的木門，這些嶄新的元素拼成了“不遠樹下的院子”。據娟子介紹，4人各有不同的本職工作，在院子里也是各司其職：“我是做平面視覺的，可能院子的品牌包裝上我會偏重一點，我先生喜歡茶，空閑的時候也會來院子里跟客人聊天，阿碩是畫家，另一個女孩負責銷售?！?/p>

茶壺、茶碗、茶盞、日本南部鐵壺，還有紅泥炭爐，加上各種茶，這就是院子里的主角。冬天天氣陰冷，院子雖不在鬧市中，來訪的客人卻不少?？腿伺c客人之間，雖互不相識，聊起茶來就坐到了同一桌去。確切地說，“不遠樹下的院子”并不是一家茶坊，而是一處以“茶”為主題的會所。院子里常常舉辦小型活動，何多苓的小型畫展在此處舉辦過，詩人們也在這里辦過朗讀會，手工匠人拿來自己的心血之作供同好鑒別。即便不特地舉辦什么活動，閑晃到此處的熟客都忍不住走進來喝喝茶。

在院子剛剛開張時，4個老板沒想到會有那么多人和他們一樣從茶中獲得共鳴，也沒有想到喝茶這件事能得到如此多人的認同。娟子不只一次在中午時分接待某個在午休時間忙里偷閑跑來喝茶的客人，他們通常在下午2點左右不舍地趕去上班，過了一會兒，娟子發現他們又回來了，他們沖她擺擺手：“我今天干脆翹班了！”

品茶隨季節

正值冬天，娟子介紹說，這個季節最適合喝煮普洱。一般的普洱，泡上十泡似乎再也沒什么味道。但如果此時用鐵壺或陶壺加再煮，普洱釋放出的香氣反而比之前更加香濃。“發酵得好的普洱在發酵的過程中，其成分不斷轉換，茶葉中會合有一定的膠質。單是用滾水沖泡，膠質釋放不出來，但一煮，膠質就全然融化了，因此煮后的茶湯粘稠而順滑。”娟子說，今年冬天她喝普洱最多，甚至對其有生理性的依賴。

如果是春天，娟子推薦鳳凰單樅這類高香茶，因其帶著似有似無的花香，與繁花盛開的春季相得益彰。好的單樅，據說在早上喝一口，唇齒留香直至晚上。

娟子說，最適合夏天飲用的茶是鐵觀音，“鐵觀音味道清爽、清新，好的鐵觀音帶著清香味，如果在茶葉制作過程中殺青做得不到位，這難以捕捉的一絲清香就會被青草氣代替?！?/p>

至于秋天，在娟子看來，秋天是屬于巖茶的季節。和味道曼妙的鳳凰單樅相比，巖茶更偏“男性化”?！皫r茶具花香，但別忘了，生長在巖縫中的巖茶最獨特之處是它的‘巖骨’，這比較重口味，男性會比較喜歡?！?/p>

莫道愛茶人的味覺太刁，茶、水、時間經過排列組合確實能呈現千百種變化。院子的4位老板曾就水的口感做過一次實驗，他們先是將幾種不同的水撕掉標簽，分別煮茶，——試過味道之后，再將帶有標簽的同種水拿來分別再煮一次，隨后，將前一次試飲中得到的口感與水對上號，最后做記錄。“農夫山泉泡茶最合適，茶比較甜香。一種來自冰島的礦泉水水質居中，但它十分純凈，對茶沒有任何干擾。一個朋友從彭州山上拉來了山泉水，因水中合有大量礦物質，泡出來的茶口感偏甜?！本曜踊貞浀馈?/p>

在香與韻之間升級

常常有人認為老茶蟲才喝鐵觀音，而普洱是款大眾茶，在專業茶人娟子看來，這種看法有失偏頗。她將鐵觀音作為入門茶，因為此茶香厚而韻少。巖茶是適合升級后的“茶蟲”的種類，巖茶較之鐵觀音更加濃厚。再往上走，便遇到熟普洱，它層次豐富，不知不覺讓人的味覺對其產生依賴。欲再進階，便是生普洱，生普茶性剛烈，泡茶過程中茶多酚釋放得很快，但同時生普從第一泡到第十泡，每次出的茶都不同，湯色從橙黃到紅，再從紅到褐色，十分值得玩味。在生普之上，還有黑茶，但因黑茶產量稀少，接觸的人不多，故目前不在“不遠樹下的院子”的經營范圍之內。

娟子說，喝茶給她帶來的最大樂趣是靜心。喝茶本是件講究的事，粗糙不得，也怠慢不得，儀式化讓人放慢節奏?！昂炔璨⒉恢匾匾氖求w驗生活，喝茶只是一個引起，牽引出一幅質樸生活的畫面，對著茶與水，香與韻，靜下心來審視自己的生活，真的，喝茶讓人變得簡單?！?/p>

【茶人心得】

泡茶新法

很多人在喝茶之后會精神緊張，晚上睡不著覺，這是因為按照成都人的滾水高沖泡茶法來泡茶，會讓茶多酚迅速釋放。最近，我學會了一種新的泡茶方法，用這樣的方法既不損壞茶的韻味，也不會讓喝茶的人睡不著覺。把水煮開之后，用小口的茶壺小心、緩慢地將水注入到茶杯壁和茶葉之間的中間地帶上，讓水緩緩地浸泡茶葉。用這種“溫泡法”，還能將茶香存留得更久，從前泡4泡就淡而無味，用溫泡法，可以多泡幾次。在我們開始嘗試使用這種新方法泡茶之后，甚至有客人在喝茶之后表示很想睡覺。

受訪人：

江雁三和茗茶女主人

周言自在堂茶藝館館主

李靜上?？陕遛睂崢I有限公司董事

四葉草婚紗館銷售總監

周海玲媒體人

廣瑞瑞品軒韓國有機食品代理

王維瑤太平人壽四川分公司保險代理

三和茗茶，一間精致小巧的茶坊，一個平淡的冬日星期三下午。

首先到來的是周言和李靜。

周言臉頰兩邊的大圈耳環搖曳生姿，非常搶眼。由于極嗜喝茶，周言自己也開了一家茶藝館，但女茶友一旦發起茶聚邀約，周言總是跑得比誰都快，因為喝茶一事，獨飲有獨飲的味，共品有共品的趣。

先來的兩個人幫江雁擺好茶臺。李靜胃不好，不能喝綠茶和生普，周言就建議第一泡來紅茶，江雁依言取出一包正山小種，再取出一支沉香點燃。水尚未燒開，周海玲就趕來了，她嘰嘰喳喳地問怎么旁邊的停車場不讓停車了，害得自己繞了一大圈到處找車位。周海玲曾是電視臺的節目主持人，“頻道”不停地在普通話和成都話間來回切換，她一進門，整個茶室的氣氛一下子歡快起來。

泡紅茶的水溫不宜過高，初沸即可，江雁讓沸水略涼了一下，倒入紫砂壺中。

女人們碰頭，第一眼總是會留意對方的打扮，恰好今天3個人戴3種style的耳環：周言的大圈耳環很是“波西米亞”，李靜的紅色耳環走民族風，周海玲的一顆珍珠珠圓玉潤。3個女人一邊品評正山小種，一邊品評各自的耳環與穿衣風格，就像所有類型的閨蜜聚會一樣，若是不能狠狠地表揚與自我表揚，茶湯都會為之失色。3種耳環在風格上的微妙差異，粗線條的男人們如何分得清楚？

正山小種喝得淡掉之后，江雁將余茶倒掉，女人們開始商量接下來的一泡喝什么。周言說進門就瞄準巖茶“肉桂”了，想試試。李靜也贊成，她是寒性體質，而巖茶性溫健胃。江雁換了一把壺，燒水泡肉桂。

等水開的間隙，李靜嚷餓，空腹灌紅茶讓她略有點茶醉。周海玲提到自己帶來的彭州板鴨，嘲笑女人們生怕喝茶啃鴨子失了風雅不肯嘗試。老板從隔壁的西餅屋買了幾種小甜點過來，剛剛對于吃什么下茶還略有爭議的女人們立馬開吃，一邊重拾之前的話題，各自回憶自己是什么時候開的耳洞。

就在周海玲繪聲繪色地講述多年前在上海一根縫衣針如何以迅雷不及掩耳之勢穿過她耳垂的經歷，廣瑞和王維瑤先后趕來赴這場茶聚。女人們罰王維瑤嘗一口茶猜猜大家正在喝的是什么，江雁已經嘴快地再現了某次茶聚時王維瑤把單樅說成是巖茶的糗事，王維瑤見一再告饒都躲不過去，只好硬著頭皮品了一口，喜上眉梢，笑逐顏開：“肯定是烏龍茶！”

幾泡肉桂喝下來，女人們胃里都暖暖的，話題越來越像茶香一樣漫散開去：某次春游蒙頂山采茶的記憶、誰家的孩子和貓咪、某次運用小手腕不顯山不露水地四兩拔千斤把自家男人收拾得服服帖帖、誰的氣色和皮膚跟上次見到相比要好上許多……雖然年齡不同，經歷各異，各自做著不同的事，但因為有品茶這一風雅事作為共同愛好，她們找到了彼此。

周海玲提到自己之前參加了一次中學同學會，說沒想到昔日的女同學聚在一起就是怨天怨地怨生活怨男人。女人們感嘆，說這種認識了十多二十年的人如此面目可憎，有時候倒不如這種因茶而起的友誼，即使年頭并不久遠，但品茶時不會出惡語，再是彼此揶揄打趣也不會傷害對方，更能在品茗時傾聽各自的苦惱，交換各自領域的八卦和段子，為對方提供不同角度的小支招。

她們各自家里都有成套的茶具和成堆的好茶，也常常給自己泡上一壺，享受功夫茶的過程帶給內心的寧靜，但這并不妨礙她們不時用微信或電話約上一局茶聚，在某個下午拋開工作、丈夫、孩子、貓咪，彼此陪伴，輕輕松松喝上幾泡茶湯。

最后一泡，江雁為女人們選擇了鳳凰單樅。沉香散盡，時間已經近黃昏，有人說清雅了一下午，格外想整一頓重口味的，于是有人提議喝完茶去附近吃火鍋，除了吃素的周言，別的人一致贊同。獨飲有時，共品有時，清淡有時，重口味亦有時?；疱伣硬杈?，又有什么不可以？

【茶人心得】

閨蜜茶聚有講究

1.和所有閨蜜會類似，品茗只是一個聚會的由頭，在茶香氤氳間，你大可以把生活中的困惑或者樂事拿出來分享，聊八卦、聊時尚、聊感情均可，但不要抱著一顆怨天尤人的心參加活動，謹防負面情緒會傳染。

2.女人茶聚，把客戶、老公和孩子暫且放到腦后最好。

3.品茶不發惡語，對彼此善意一點，給予對方充分的鼓勵，讓茶聚充滿正能量。

受訪人：姚麗

專業品茶師

走進姚麗的房間，一縷悠悠的茶香正慢慢地飄蕩過來，她在泡茶。只見她潔器、候水、淋杯一連串的動作行云流水一般的完成，很是漂亮。不一會兒，一杯茶就出現在面前，“快趁熱喝吧?！辈枰脽岷?，在香霧繚繞中品味茶的雅致，冷了就失去其已有的芬芳。拿起手上小小的杯子，一口下去，入口微苦，回味甘甜。

姚麗年紀不大，但喝茶已有10年的歷史了。說話間，她又倒了一杯茶：“喝吧，這是2008年的熟普洱，喝了養胃的?！泵媲暗倪@杯茶是深褐色的，散發著濃郁的香味。姚麗說：“我喜歡喝口味重的茶，比如陳年普洱和武夷山的巖茶。大概喝茶的時間太久了吧，清淡的味道不太適合我。”桌子上放了好幾把不同的壺，有紫砂的，也有瓷的，看起來顏色都養得很潤了?！斑@是自然的，所謂一茶一器，不同的茶葉要用不同的器皿來泡它。冬季我特別愛用紫砂，暖手，暖茶又暖心。其他季節則喜歡用瓷器來泡茶，特別是青瓷?！?/p>

冬季用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。姚麗用的紫砂壺都是她自己親自挑選過的，判斷一把紫砂茶壺好不好有三個重要的原則：一看器形，二看泥料，三看制作的師傅。紫砂泡茶有講究：只見她先用開水倒入壺中又迅速倒出，再把選好的茶葉用茶抄抄起約茶壺容量的五分之一，投入壺中加開水，然后馬上將水倒出洗杯，最后將過濾過的茶湯倒入小杯中。對老茶客來講，喝茶的形式已是不那么講究了，除了必要的步驟外，更重要的是茶葉本身的質地。

起初沒想過茶能給自己帶來什么改變，但在悄然無息中卻顛覆了自己以前工作時的那種夜夜笙歌、燈紅酒綠的生活。在一個人靜靜的品茶中，關注自己人生的走向，感受著生活的改變，察覺著生命中更多的意想不到。一人獨處的時候，思緒可以自由地放飛，可以從久遠的年代穿越迷霧，回憶過去。在安靜中她聽到了內心的聲音，毅然辭去自己原有的工作開始了在茶道上的尋找?，F在的她喜歡安靜，喜歡在黑夜思考。

【茶人心得】

小壺品慢茶

泡茶用的紫砂壺一般都很小，而且壺形宜扁不宜高。這樣壺小泡出茶湯少，味濃，喝者不忍一飲而盡，只好細細品嘗，這樣的茶壺最適合品嘗武夷茶的韻味。品茶時先嗅其香，再試其味，并反復幾次。嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特征，這才能綜合判斷茶葉的特征和品位。如今，生活在現今社會的人們，因工作繁忙，很少有古人的閑情逸致。然而，品茶也并非全不可能，能在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，滌煩益思。