番外篇:舌尖上的歷史,文化的中國

將一部講述食物源流的片子拍得如此動人，文化氣息如此濃重，只怕唯有在中國才能辦到。歷史的經線悠久，疆域的緯線漫長，才能編織出來。在這部紀錄片感召之下不禁想給同樣愿意體悟文化，享受美食的同好講幾個故事。

東坡肉不是蘇東坡的肉

說到中國歷史上熱衷美食的文人，只怕首推蘇軾。東坡肉，東坡肘子流傳于世。北宋神宗熙寧十年（1077年）秋，黃河決口，七十余日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終于戰勝洪水。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟后再回贈百姓。蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”“回贈肉”的特點是鮮香醇厚，油而不膩。

蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、后人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。如今在徐州街頭的各家飯莊，您仍然可領略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香。

小婉的董肉

注意是小婉而非小碗。董小宛是明末有名的秦淮八艷之一，董小宛，名白，一字青蓮，別號青蓮女史，她的名與董小宛字均因仰慕李白而起。她聰明靈秀，神姿艷發，窈窕嬋娟，為秦淮舊院女子中的一流人物。她的姿色曾引起一群名公巨卿、豪紳商賈的明爭暗斗。但這個流落風塵的女子鄙視權貴，巧與周旋，勇于斗爭。而明末四才子之一冒辟疆富于才氣、風流倜儻，董小宛對之一見傾心。冒辟疆容貌俊美，風度瀟灑，人稱“美少年”，是復社中一位才子。小宛經常研究食譜，看到哪里有奇異的風味，就去訪求它的制作方法，用自己的慧心巧手做出來。現在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是董小宛的發明，因此，它還有一個鮮為人知的名字叫“董肉”，這個菜名雖然有些唐突美人，但和“東坡肉”倒是相映成趣。

醉蟹不知道疼

金圣嘆生于1608三月三日（4月17日），幼年生活優裕，后父母早逝，家道中落。他為人狂放不羈，能文善詩，因歲試作文怪誕而被黜革，后應科試。改稱金人瑞考第一，但絕意仕進，以讀書著述為樂。評注不少古典，奇才也。這樣一位放浪不羈的人物最讓人心折的是，在因為“哭廟”案而被斬首行刑后，此公的耳朵中滾落兩個紙團，打開看時一書“好”字，一書“疼”字。相傳金圣嘆好美食，好醇酒，曾將活蟹養在甕中。有一次一只螃蟹爬出甕口落入旁邊的酒壇中。金圣嘆舉行家宴與友人共飲時發現了酒壇中醉死的螃蟹，旁人都主張連酒一同棄掉，唯有金才子將螃蟹取出，食之味道鮮美，于是有醉蟹流傳。

太子太保雞丁

據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。

方便面其實姓伊

別以為方便面是日本人發明的，其實這東西百分百的“Made In China”。相傳清朝年間，曾任惠州知府及揚州太守等官的書法名家伊秉綬在位于寧化的家中宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過后贊不絕口，這道菜就流傳了下來。后來，詩人、書法家宋湘嘗過覺得非常美味，又知道它還沒有名字，便說：“如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”從此，伊府面流傳開來。無論是工藝還吃吃法，方便面都應該姓“伊”才是。