小心“肝”，從拒絕發霉食物開始

盡管媽媽們對于寶寶吃的東西一再小心，可一旦放得時間過長，就容易滋生霉菌，影響寶寶健康。我們就這個問題咨詢了健康專家，聽聽她是怎么說的。

“終極殺手”

——黃曲霉毒素

曾有研究指出，日常食用的五谷雜糧中，比如玉米、燕麥、小麥或堅果類（花生、核桃、杏仁、腰果、開心果等）在溫暖潮濕的環境下，發霉以后，都會產生各種毒素，而常見的要屬人所熟知的——黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌（Aspergillus flavusA.parasiticus）所產生的二級代謝產物，通常在攝氏24～28度、水活性達0.93～0.98、黃曲霉菌大量滋生時就會產生黃曲霉毒素。如果用已經受到毒素污染的玉米或五谷雜糧作為飼料，喂養雞、鴨、魚、牛、豬，那么在其內臟（特別是肝臟），以及牛奶或其它乳制品中，就很可能發現有較高含量的黃曲霉毒素存在。黃曲霉毒素具肝毒性，大劑量食入會引起肝臟炎癥、肝出血及肝細胞壞死；長期低劑量食用時則易導致肝細胞突變造成肝癌。

另外，市面上的一些產品由于其儲存的環境不當或者存儲時間過長、衛生條件不達標，往往讓黃曲霉菌有機可乘，進而導致黃曲霉毒素的產生。所以，建議媽媽在購買花生制品（花生醬或帶殼的咸干花生）時，選擇有良好信譽的商家或品牌，最好是有真空包裝的產品，購買后立即放在低溫、干燥的環境下保存，開袋后需盡快食用，避免受到黃曲霉毒素的污染，影響寶寶及自身的健康。

防毒三要領：

選購 儲存 食用

那么家長如何在日常生活中預防黃曲霉毒素的危害？專家建議如下：

謹慎選購

媽媽在購買相關類產品時，要選擇日期新鮮、包裝完整的產品。原因在于散裝的產品，無法辨別其原料的好壞，而且是否是當季產品也有待考察。另外，仔細觀察產品外觀、顏色、性狀是否存在發霉變質，或聞上去有沒有異味或臭味。

妥善保存

對于食物的保存也要講究一些，盡量放于避光、干燥、通風的地方，時常檢查保質期，一旦過了保存期限，就要毫不猶豫地扔掉。對于一些特殊食品（例如花生醬等），在開封后，要立即放入冰箱中低溫保存，并在食用期限內盡快吃完，食用過程中一旦發現有發霉跡象，就不要再吃了。

飲食注意

平日飲食中多挑選新鮮的魚、肉、蔬果，盡量少吃動物內臟、腌漬食物或需經長時間多工序加工過的食品，以降低食用易受污染的食物及其制品的機會。若有當天吃不完剩余的食物，最好用保鮮膜密封放入冰箱保存，一旦發現食物發霉、變質，應立即丟棄。

算你倒“霉”，媽媽們常見的3大誤區

誤區1 有些媽媽以為只要把食物上發霉的地方弄掉，就可以避免霉菌的滋生與毒害，是這樣的嗎？

專家解答：這是由于有些媽媽只看到食物表面那些五顏六色的霉斑，卻忽略了肉眼看不到的菌絲部分早已深入食物內部。即使將表面的霉斑去除，深層的菌絲同樣會對人體造成傷害。因此，一旦發現食物發霉一定立即丟棄，切勿再食。

誤區2 媽媽在購買到的豆瓣醬、豆腐乳中常常能看到一些白色斑點，就認為是發霉變質了，開封還沒吃上兩天，就扔掉了。

專家解答：由于酵素的作用，大豆中的蛋白質會被切分成許多不同種的短肽和氨基酸，其中有兩種氨基酸是不易溶于水的，它們分別是酪胺酸（tyrosine）與苯丙胺酸（phenylalanine）。而媽媽所看到的白點就是酪胺酸加上少量的苯丙胺酸所構成，當這兩種胺基酸在發酵湯汁中含量過高，超出湯汁所能溶解的極限時，便會形成白色顆粒結晶析出。上述兩種氨基酸都是屬于人體可以吸收的營養素，所以帶有白點的豆瓣醬及豆腐乳，都是可以安心食用的。不過，媽媽需要注意的是豆制品本身就是容易遭受黃曲霉毒素污染的食物，且含鹽量較高，所以并不適合寶寶食用。

誤區3 寶寶平日里喜歡吃花生，為了避免黃曲霉毒素的污染，建議給寶寶選擇去殼花生。

專家解答：其實花生有沒有帶殼跟有沒有遭受黃曲霉毒素的污染并沒有直接的關系，主要是因為產品儲存不當、或潮濕悶熱的環境造成。有些媽媽之所以會誤以為去殼花生可能更“干凈”一些，或許是因為一旦花生壞掉或發霉，可以直接通過外觀辨識出來，如果是帶殼的話，那就很難得知了。

居家防“霉”小妙招

下面，健康專家教媽媽們幾個防止食物霉變的方法，媽媽們可要瞪大眼睛看好了喲！

香腸、香肚：用棉簽蘸上少許菜油，均勻地涂抹在香腸、香肚的表面，然后將其掛在通風較好的地方晾曬，就可以防止霉變。此方法也適用于其它肉類腌制食物。

干貨：香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨最好放在密封的容器內保存，但不要讓太陽直接曝曬。如果香菇等干貨上已經有一些霉花，可用刷子刷去，再用小火將香菇烘烤干，待冷卻后密封存放，切勿用水沖洗。

大米：在100公斤大米中放1公斤海帶，可殺死害蟲、抑制霉菌。不過海帶要每隔10天左右取出，10分鐘后再放入米中，一份海帶可反復使用20次。

花生米：將花生米用清水淘凈，然后用開水浸泡20分鐘后撈出瀝干，趁熱撒上適量的鹽，攪拌均勻后攤晾干，最后儲藏在密封罐中，放在干燥通風處，隨吃隨取。

名詞解釋：霉菌

是一種普遍存在于生活環境周遭的微生物，它喜歡在溫暖潮濕的環境下生長，一旦在食物中“繁衍生息”，就會導致食物喪失原有的形狀、顏色、味道等性質，或發出異臭味，生成毒素，導致食物腐敗不能食用。如果長期食用發霉變質的食物，也有致癌的可能性，尤其是我國南方一些城市，包括廣州、福建等地，氣候濕熱，正好適合霉菌的生長。所以，住在這些地方的媽媽要格外注意食物的保存條件和方法。

發霉三要素：

溫暖 潮濕 營養

任何生物的生長都需要營養，不過霉菌對于它的居住環境比較挑剔，不僅要暖暖的，而且還要水水的，不能太干燥。媽媽在了解了食物腐敗的三要素之后，就可以用適當的方法來延長食物的保存期限，例如可將食物放入密封的防潮罐中或使用防潮劑來保持干燥，或者將食物放入密封容器中低溫保存，這樣就可以減少霉菌的滋生，讓食物不容易發霉變質。

《母子健康》

溫馨提示

黃曲霉毒素為一級致癌物 世界衛生組織（WHO）所屬的國際癌癥研究中心，早在1987年就判定黃曲霉毒素為一級致癌物。但目前尚未規定每日可容許的攝取量是多少。為了寶寶的健康，媽媽應控制食品中黃曲霉毒素的含量，盡量減少至合理可達到的范圍。