勾兌飲料：你想要啥就有啥

軟硬飲料甚至茅臺(tái)都可勾兌

“水果香精，有嗎？”“有！”

“豆?jié){香精，有嗎？”“有！”

“茅臺(tái)酒香精，有嗎？”“有！”

這不是什么笑話段子，而是實(shí)實(shí)在在發(fā)生過(guò)的對(duì)話。記者以購(gòu)買者的身份詢問(wèn)某淘寶網(wǎng)賣家，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，他的網(wǎng)店幾乎什么香精都賣。

這些食用香精中，就包括最近頻頻被媒體曝光的豆?jié){香精。爆料稱街頭豆?jié){攤的所謂鮮榨豆?jié){，都是用白開水和豆?jié){香精勾兌而成的。已有多家媒體報(bào)道。

而據(jù)記者調(diào)查，“被勾兌”的不僅僅是豆?jié){，基本上所有軟硬飲料，都可以用食用香精配合食用色素等勾兌而成。我們消費(fèi)者購(gòu)買的食品和飲料，究竟有多少是純天然的，已經(jīng)成為一個(gè)難解之謎。

一扎果汁成本5分錢

在淘寶網(wǎng)上搜索“香精 食品添加劑”，可以得到3496個(gè)結(jié)果，其中，水果香精有399個(gè)搜索結(jié)果。

小徐是一位銷售水果香精的淘寶店店主。記者向其詢問(wèn)能否買到水蜜桃香精，小徐給出了肯定的回答，并且推薦了他店里的其他水果香精。包括甜橙、菠蘿、葡萄、荔枝、青蘋果、草莓……幾乎所有市面上常見的果汁口味，都有對(duì)應(yīng)的香精產(chǎn)品。

這些香精制品的用法非常簡(jiǎn)單。小徐說(shuō)：“直接加到水里就行，生水、開水都可以，加進(jìn)去就有水果的香味，不需要添加任何天然水果成分。”

小徐告訴記者，水果香精的投入產(chǎn)出比非常高。以水蜜桃香精為例，每1千克水，只需要加0.4到1克。也就是說(shuō)，用1千克水，加1克香精，就能調(diào)制出1千克水蜜桃果汁，而這還是取了濃度上限。

小徐店里的桶裝1千克水蜜桃香精，只賣47元左右。這47元買來(lái)的1千克水蜜桃香精，就可以生產(chǎn)出1000千克的水蜜桃果汁。換算出來(lái)，也就是大約1000升。這種水蜜桃香精調(diào)出來(lái)的果汁，是沒(méi)有顏色的，小徐提醒記者，需要再加一些食用色素。

小徐店里，還提供更方便的勾兌辦法：一種乳化類水果香精，有顏色，1千克賣55元，也不貴。這1000升水蜜桃果汁的成本是多少？只有大約50元錢。

記者向小徐詢問(wèn)，這種香精勾兌出來(lái)的果汁，飲用后會(huì)不會(huì)有副作用。小徐的回答出人意料：“有什么問(wèn)題呢？我們每天都在喝。那些果汁里都有這些東西。”

記者又問(wèn)：“那些高檔餐廳里的鮮榨果汁，不會(huì)也添加了這些香精吧？”他只回答了一個(gè)字：“嗯。”

餐廳里的鮮榨果汁多少錢？一般1千克一扎的鮮榨果汁，按餐廳規(guī)格，從幾十元到一百多元不等。如果真如小徐所說(shuō)，餐廳里用香精勾兌果汁，那一扎的成本只有0.05元——五分錢！

到底有多少果汁用香精勾兌？這個(gè)很難查證。

記者在超市尋找到一些知名品牌的果汁類飲料，如某知名橙汁飲料，其配方表中就包含：純凈水、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸納、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、山梨酸鉀、食用香精、檸檬黃。沒(méi)有任何天然果汁成分，但其包裝上，卻在醒目位置寫著“鮮橙汁飲料”。

白酒紅酒沒(méi)有調(diào)不出來(lái)的

在小徐的店鋪里，記者可以購(gòu)買到調(diào)制各種果汁類軟飲料的食用香精。那勾兌硬飲料，也就是含有酒精的飲料，能不能買到相應(yīng)的香精呢？能。

小黃的店里就賣白酒香精，而且是茅臺(tái)酒香精！就像賣水果香精的小徐一樣，賣茅臺(tái)酒香精的小黃自信滿滿地向記者介紹：“把香精加到酒里攪拌一下，就能調(diào)出茅臺(tái)酒的味道。”

小黃說(shuō)，使用他店里出售的茅臺(tái)酒香精，對(duì)“做底”的白酒質(zhì)量沒(méi)有要求，“沒(méi)有問(wèn)題，口感都差不多，直接做茅臺(tái)酒賣都沒(méi)問(wèn)題。”小黃賣的茅臺(tái)酒香精，跟小徐賣的水果香精，價(jià)格非常接近，也是1千克售價(jià)48元左右。

而小黃，顯然不是售賣酒類香精的專家，記者在另一家淘寶網(wǎng)店看到了琳瑯滿目的酒類香精，居然有14種之多。各種酒類香精，被很專業(yè)地分成了“茅香型、郎香型、汾香型、盧香型、董香型”等。顯然，這些酒類香精，多數(shù)都對(duì)應(yīng)了某些知名白酒的品牌。

雖然這些在淘寶上售賣酒類香精的賣家都聲稱，自己是為普通消費(fèi)者在家自釀酒使用的，但是，為什么要按照品牌將酒類香精分類呢，賣家們又集體失語(yǔ)。

白酒可以調(diào)，葡萄酒可不可以調(diào)？也可以。一家淘寶網(wǎng)店就銷售葡萄酒香精，價(jià)格是1千克52元。在產(chǎn)品介紹中，這種葡萄酒香精可以讓制成品散發(fā)出純正的葡萄酒香氣，而且香氣持久、味道逼真，適用于飲料、果凍、冷飲炒貨、冰淇淋、紅酒、調(diào)味料等。

這家淘寶網(wǎng)店店主告訴記者，如果需要制作葡萄酒，只要向白酒里添加葡萄酒香精和色素就可以，但他也表示，這樣制作的葡萄酒口感不會(huì)太逼真。

化工企業(yè)生產(chǎn)玉米香精

可能會(huì)有路人對(duì)街頭銷售的煮玉米有印象，那些香味撲鼻的煮玉米，其實(shí)有一些就加入了玉米香精。

2011年春天，就有媒體陸續(xù)報(bào)道，街頭煮玉米因?yàn)樘砑恿擞衩紫憔屜銡獬杀对黾印＿@種香精不但可以讓冷凍的玉米棒子散發(fā)出誘人的香味，還能讓玉米的保質(zhì)期變長(zhǎng)。而且，加入玉米香精的“老鹵”可以久煮不變味。

在淘寶上，銷售玉米香精的賣家很多。一個(gè)廣東深圳的賣家告訴記者，他的玉米香精以純天然植物元素及等同香料，其中包括純正的玉米物質(zhì)，經(jīng)科學(xué)方法調(diào)配濃縮而成。不過(guò)，在他銷售的玉米香精包裝上，清楚地寫著一家廣東的化工工業(yè)公司的名字。

據(jù)記者了解，由于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品口味的要求越來(lái)越高，工程化食品代表了食品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向。許多觀點(diǎn)認(rèn)為，功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣，為食用香精開辟了更為廣闊的市場(chǎng)前景。

一家食品專業(yè)媒體甚至撰文稱，“食用香精已成為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可或缺的力量”。文章將食品香精置于至高的地位，“不少人工合成的食用香精，盡管其已經(jīng)并正在發(fā)揮著有目共睹的積極作用，但很多消費(fèi)者卻視而不見，甚至將其視為食品安全的隱患。對(duì)此專家表示，只要具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格按該標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食用香精，完全可等同于其對(duì)應(yīng)的天然產(chǎn)品，消費(fèi)者大可不必聞之色變。相反，采用食用香精不僅可節(jié)省天然資源，大大降低產(chǎn)品成本，而且在豐富食品種類和風(fēng)味上還能獲得事半功倍的效果，給消費(fèi)者生活帶來(lái)無(wú)窮的享受。”

食用量不控制危害健康

作為食品工業(yè)專家，老侯對(duì)食用香精的廣泛使用并不十分擔(dān)心。“因?yàn)橄憔幸粋€(gè)‘自我限量’特點(diǎn)。也就是說(shuō)，如果食物中的香精加了太多，食用者就會(huì)覺得不舒服。就像某人用了過(guò)多的香水，讓人覺得味道不愉快一樣。一般情況下，食用香精在食品中的添加量是0.1%至0.6%。而且香精里面的成分還有載體，載體占整個(gè)香精的80%以上，載體的成分是酒精、蒸餾水、色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不會(huì)對(duì)人有什么危害的。”

但是，香精在使用過(guò)程中，量的控制，完全是個(gè)人行為。有些食用香精如果對(duì)食用量不加控制，會(huì)對(duì)人體健康造成影響。

比如苯甲酸。它既是食品工業(yè)中普遍使用的防腐劑也可以作為香料使用，尤其常在巧克力、檸檬等口味的食品中作為香精使用。防腐劑是食品安全監(jiān)督非常受關(guān)注的一種食品添加劑，而苯甲酸既是防腐劑又是香料的特殊性使其使用會(huì)受到多方的限制，也較容易出現(xiàn)安全性問(wèn)題，并有可能因?yàn)閷⒈郊姿嵊米鱿憔鴮?dǎo)致不知情地?cái)U(kuò)大了苯甲酸適用范圍或者超量使用。盡管一般情況下苯甲酸被認(rèn)為是安全的，但有研究顯示苯甲酸類有疊加毒性作用，對(duì)于包括嬰幼兒在內(nèi)的一些特殊人群而言，長(zhǎng)期過(guò)量攝入苯甲酸也可能帶來(lái)哮喘、蕁麻疹、代謝酸性中毒等不良反應(yīng)，在一些國(guó)家已被禁止在兒童食品中使用。

醫(yī)學(xué)專家們認(rèn)為，如果大量食用香精，對(duì)人體、尤其是兒童的身體，很容易造成不良影響。香精容易讓兒童對(duì)濃烈的味感形成依賴，而對(duì)牛奶、蔬菜等清淡、有營(yíng)養(yǎng)的食品不感興趣。長(zhǎng)此以往，容易導(dǎo)致兒童膳食結(jié)構(gòu)不合理，影響孩子對(duì)營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。而成年人如果長(zhǎng)期食用香精，會(huì)加重人體肝臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)肝臟及腎臟均有可能產(chǎn)生影響。

鏈接:何謂食用香精

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。食用香精，按種類可分為：天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物方法制備的香精、反應(yīng)型香精。

目前，我國(guó)針對(duì)食用香精的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)，截止到2004年已列入GB2760的食用香料共有1293種，只有列入此表的食用香料才允許使用。對(duì)于尚未列入者，企業(yè)應(yīng)進(jìn)行申報(bào)。

但是全世界范圍內(nèi)都存在一個(gè)普遍現(xiàn)象，對(duì)食用香精標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注程度沒(méi)有對(duì)其他食品添加劑那么高。比如在美國(guó)食品化學(xué)品法典中，只有500種左右的食用香精規(guī)格，而美國(guó)允許使用的食用香精達(dá)到2600多種；而歐盟目前為止只有食用香精名單，尚未有食用香精在歐盟層面上的標(biāo)準(zhǔn)；同樣，日本允許使用的食用香料多于2500余種，但標(biāo)準(zhǔn)可查的不到100種。（據(jù)《北京晚報(bào)》）

編輯/吳雨