試論酒店成本管理存在的問題與應對措施

[摘要]成本控制作為酒店管理的重要環節，是其經營戰略與競爭力的重要部分，影響著企業的健康發展。成本控制的好壞是一個酒店管理水平的體現，并直接影響酒店的整體經濟效益與市場競爭力。本文旨在對酒店成本的概念及當前酒店成本管理面臨的問題進行闡述，并提出了相應的解決措施，有效保證企業的良好運作。

[關鍵詞]酒店 成本管理 問題 措施

酒店業在現代社會進程中獲得了巨大的發展，而當大多數酒店在管理方見面存在著諸多問題，尤其是酒店成本的管理上，這嚴重影響了酒店的正常運轉及日后的發展。所以，一個酒店要想在激烈的行業競爭中始終立于不敗之地，必須要落實科學化的成本管理，采取有效的措施解決酒店成本管理中出現的問題，從事實現企業整體效益的持續增長。

一、酒店成本管理的涵義

酒店成本是指酒店運營的成本，也就是酒店日常經營時產生的成本費，它包括酒店前期的建造成本及酒店后期的終結成本等。不僅有酒店實體內的消費，而且還有上游與下游成本費。酒店成本管理要強調的是它本身并不同于成本的單純降低，而是以最小化成本為目標，從而控制住成本，一降再降。對酒店成本的關注是有利于其整體經濟效益及長遠發展。

二、酒店成本管理面臨的問題

1.酒店成本管理的體系不夠嚴謹、完善。大多數酒店自從經營開始就沒有對成本預算指標進行制定，也沒有規定消耗額度，或者是成本預算指標制定地很籠統，酒店成本的管理粗放，沒有合理、科學、完整的管理體系。此外，還有部分酒店存在沒有對餐飲成本、采購成本、現金收支、及客房消費及其他各種物資的消費進行一定的預算，所以更談不上利潤預算表和對現金流量預算的編制了。

2.酒店成本管理的意識不強。（1）酒店缺少前瞻性和成本意識的戰略規劃。企業的管理方式較為粗放，其管理范圍也比較狹窄，而酒店也只是對客戶服務過程中也就是直接性的生產實行成本管理，而不對其他有關的環節過多地考慮，從而忽略了酒店的外部價值鏈。（2）酒店管理思維缺乏創新，其成本的管理制度也就不能有效實施。酒店業的成本控制與管理始終停留在介紹與闡述的層面，而沒有按照有戰略目標而建構的管理框架進行管理工作，另外，酒店工作人員對成本管理的重視程度還遠遠不夠。

3.酒店成本管理的對象比較片面。大多酒店只是在狹窄、傳統的模式之內進行酒店成本的管理，將人工費、材料費以及短期性的成本費用等有形的成本定為管理的對象，反而忽略了信譽、時間、長期項目等無形成本的管理，從而導致了成本管理的片面化，為企業管理造成了潛在的損失。

4.酒店成本管理人員的素質不高。財務人員是酒店成本管理的重要人員，對成本管理的質量有很重要的作用。在大多數酒店，財務人員的地位相對較低，因此不能參加其內部的經營與決策，知識通過后勤人員對酒店成本進行控制，因此酒店的成本管理沒有起到實質性的作用。

三、酒店成本管理的有效控制措施

1.引進嚴謹、完善的酒店成本管理體系。在現代酒店的成本管理中，其戰略成本有很重要的地位。通過內部的采購模式、物資流程、運作模式、市場分析以及服務的產品定位等進行有效的分析，幫助酒店進行正確的成本是預測和決策，更好地選擇經營戰略，從而很好地處理成本管理與酒店發展之間的關系，最終獲得最佳的經濟效益。

2.更新酒店成本管理的理念。庫房與采購部同屬于財務部門，而財務總監直接掌管財務部，機構的合理配置有利于市場行情的了解，從而有效降低酒店經營的成本，可以很好地調整各個方面的采購比重，避免物資的積壓，利于酒店的發展：

（1）利于控制酒店的采購成本。采購成本由財務部與采購部一同調查并確認，對采購的物品貨比三家，由財務總監做最終決定。

（2）利于酒店餐飲調控的成本率。餐飲的成本率及其變化與物品的進貨價格有著密切的關系，所以餐飲的成本率一旦發生異?，F象，財務部就要迅速做出反應：第一，對存貨周轉率及庫存的數量進行科學的分析；第二，對采購的成本進行合理性分析，甚至可以較少采購的數量及品種來控制餐飲的成本率和采購價格，從而達到控制的目的。

3.明確酒店成本管理的內容和對象。成本預算是對成本管理進行的具體量化工作。因此，只有對成本項目進行合理、科學、完整的指標制定，同時進行適當的考核，才能實現成本控制的現實意義。在對成本進行預算時，要堅持合理、科學、完整、挑戰與執行等原則以實際指標激發工作人員的動力，可以在實踐中通過努力完成。而指標定得過于延邊客或過于寬松都將會失去成本控制的真正意義。

4.制定酒店成本的科學化考核指標。酒店管理人員可以根據同一行業的平均水平作為參考，有效結合自身的實際情況，進行切實的調查研究，從而建立合理、科學的預算管理及成本費用體系。從酒店的長遠發展來看，細化、科學的成本核算目標的管理是要追求整體成本的不斷降低。

5.有效提高酒店成本管理人員的素質。酒店成本的管理是需要所有員工的參與才能夠完成。因為，優秀的員工是酒店服務的寶貴無形資產，所以要充分發揮員工的主動性和參與性，努力做好人力資源的開發和管理工作，進而提高員工的敬業精神和工作滿意度，最終鼓勵員工為每位顧客提供最優質的服務。

6.運用新技術，降低酒店成本費用。隨著社會的發展，信息技術逐漸深入各個行業領域。所以高科技的運用可以有效降低人力成本和提高人力素質。可見，酒店需要強化現代信息化的建設與管理，從而提高酒店的運營效率，有效了解和掌握當前市場的需求與變化，進一步加強酒店的陳本管理，最終提升自身的市場競爭優勢。

四、總結

總而言之，在市場經濟的大環境下，酒店的成本管理與其發展密切相關。所以，酒店應根據科學的成本管理進行有效的預算和戰略決策，從而實現控制并降低酒店成本，提高就定的經濟效益和酒店的市場競爭力，最終保證酒店的健康、可持續性發展。

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