揭開“舌尖上的真相”

微波加熱的食物不能吃？

這種說法并沒有根據(jù)，其實(shí)微波是一種電磁波，從根本上說，用微波加熱跟用太陽光加熱沒有不同。

很多人擔(dān)心微波會(huì)“破壞”食物的分子結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。但其實(shí)微波爐只是加熱了食物中的水分，對(duì)食物中的其他成分沒有影響。

反而，我們平日對(duì)魚、肉等食物進(jìn)行傳統(tǒng)加熱的時(shí)候，尤其是燒烤炸等方式容易導(dǎo)致肉變焦，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)。

需要牢記的一點(diǎn)是，不管用何種方式加熱，都不要吃過燙的食物，因?yàn)樗缘氖澄镞^熱過燙，會(huì)導(dǎo)致人體消化道黏膜燙傷，反復(fù)燙傷感染會(huì)對(duì)人體有害。

“有機(jī)”“綠色”蔬菜更有營養(yǎng)？

“有機(jī)”和“綠色”其實(shí)是兩種概念，綠色蔬菜是指蔬菜的農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國家或國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；而有機(jī)蔬菜是指按照“有機(jī)生產(chǎn)”的規(guī)范生產(chǎn)出來的蔬菜。

“有機(jī)食品”這個(gè)概念出現(xiàn)幾十年來，并沒有研究發(fā)現(xiàn)它們更有營養(yǎng)。在某些成分上，有機(jī)蔬菜與常規(guī)蔬菜有小幅差異，不過這種差異跟營養(yǎng)并不見得相關(guān)。目前，學(xué)術(shù)界和權(quán)威機(jī)構(gòu)、管理部門的共識(shí)是：有機(jī)食品與常規(guī)食品在營養(yǎng)方面沒有差異，而常規(guī)食品只要符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也不用擔(dān)心其安全性。

據(jù)悉自7月1日后，每件有機(jī)產(chǎn)品都被貼上了17位的隨機(jī)認(rèn)證碼，消費(fèi)者可登錄中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)官網(wǎng)，通過輸入認(rèn)證碼來為其“驗(yàn)明正身”。

反季蔬果吃不得？

通常說的“反季蔬果”主要有三種形式：一是異地種植，植物在某地是“反季”的，在另一個(gè)地方卻正當(dāng)時(shí)；二是長期保存，把“應(yīng)季”的蔬果保存到冬季；第三種是我們常說的“大棚種植”，這種人造的“局部環(huán)境”在人類看來是“違背自然”的。

其實(shí)不管是哪種形式的反季，都可能導(dǎo)致其中的“營養(yǎng)成分”有一定差異，有時(shí)候口感也會(huì)不同。但這些差異并不意味著它們“沒有營養(yǎng)”，更不意味著它們“可能有害”。

喝珍珠奶茶=喝塑料？

作為辦公室最受歡迎的下午茶，珍珠奶茶“有毒”與否實(shí)在牽動(dòng)人心。那么，“喝珍珠奶茶=喝塑料”是真的嗎？其實(shí)，“珍珠”是由木薯粉制成，跟塑料無關(guān)。其中的“奶”理論上應(yīng)該是牛奶，不過現(xiàn)在一般由“奶精”代替。如今很多奶精用的是氫化植物油，其中含有的反式脂肪對(duì)健康沒有價(jià)值，大量攝入還會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。“茶”也不是通常所說的茶，而是一些水果汁或香精。總的來說，珍珠奶茶中的健康隱患主要是奶精中的反式脂肪。如果用的不是奶精，而是牛奶或者奶粉，那就沒有問題。不過，這樣的奶茶只是一種“好喝的水”，從健康角度而言乏善可陳。

“蛋堅(jiān)強(qiáng)”不是假雞蛋？

蛋黃受凍后會(huì)呈凝膠狀，煮熟之后還會(huì)像乒乓球一樣有彈性！這種“蛋堅(jiān)強(qiáng)”就是傳說中的假雞蛋？不是！其實(shí)，真正的雞下的蛋也會(huì)出現(xiàn)很多的異常情況。

正常的雞蛋如果在低溫下保存時(shí)間過長，并且沒有采取防凍措施，蛋白蛋黃就可能凝結(jié)變性，蛋黃煮熟后就會(huì)變得有彈性。而橡皮蛋的另一種常見的成因是給雞吃的飼料中的棉酚含量過高。但這樣的雞蛋煮熟后同樣可以食用，不會(huì)有什么副作用。

此外，傳說中制取“雞蛋殼”的技術(shù)可行性也很低，其制造成本遠(yuǎn)高于孵化真雞蛋，所以大量投入生產(chǎn)的可能性很小。

“毒食物”真的都有毒嗎？

白領(lǐng)們本來就常為午飯吃什么糾結(jié)不已，而最近媒體熱炒的“毒食物”更是惹得他們心慌。其實(shí)大多數(shù)“毒食物”并非真的有毒，相關(guān)新聞可以分為這幾類：

一是完全沒有問題，被媒體惡炒出來的，比如打了針的西瓜、膨大的草莓等。它們可能使用了“植物激素”。植物激素對(duì)植物有激素效應(yīng)，但是對(duì)人沒有。

二是本來就存在，只是以前沒有被關(guān)注，而其“毒害”被曲解、夸大了的，比如米粉中的砷、拉面劑等。其中的所謂“有害成分”是產(chǎn)品中本來就含有的，只要是合格產(chǎn)品，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到有害的程度。

三是因企業(yè)虛假宣傳，被炒作成了“毒食品”，比如拉面的湯料、老酸奶等，其問題是涉嫌商業(yè)欺詐，但產(chǎn)品只要規(guī)范生產(chǎn)是不會(huì)危害健康的。

打蠟的蘋果能吃嗎？

蘋果表面天然存在一層“蠟”。它的作用主要有三種：防止蘋果內(nèi)部水分的蒸發(fā)，防止細(xì)菌侵襲，防蟲。但在蘋果的運(yùn)輸途中，這層蠟不足以保護(hù)蘋果，打蠟實(shí)質(zhì)上就是對(duì)天然蠟的“補(bǔ)強(qiáng)”。目前使用的蠟有多種，都屬于“可食用蠟”。比如，棕櫚蠟是從棕櫚葉子上提取的，而蟲膠則是寄生于樹上的紫膠蟲分泌的樹脂，經(jīng)過分離純化，可以食用。

蘋果上打的蠟跟其他的食品添加劑一樣，規(guī)范合格的使用不會(huì)危害健康，而帶來的好處是明顯的。大家不必“談蠟色變”，而應(yīng)該通過購買來源可靠的產(chǎn)品來保護(hù)自己。

除殘留農(nóng)藥 清水更有效？

任何去除方法都是針對(duì)農(nóng)藥的某一特性。對(duì)一些農(nóng)藥有效的方法，對(duì)另一些可能就無效。根據(jù)研究，清洗、去皮、烹飪是最現(xiàn)實(shí)有效的方法。

清洗能夠顯著降低農(nóng)藥殘留，但是專門的果蔬清洗劑和洗滌靈并不比清水更有效。一般建議在自來水下沖洗30秒以上，并加以搓洗。酸水、堿水或者鹽水浸泡對(duì)于某些果蔬、某些農(nóng)藥會(huì)更有效，但是如果有的果蔬表皮細(xì)胞被浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農(nóng)藥有可能又會(huì)進(jìn)入到果蔬中。

對(duì)于能夠去皮的果蔬，去皮是非常有效的手段，比如土豆去皮可以去掉70%以上的殘留農(nóng)藥。焯水對(duì)果蔬營養(yǎng)成分的破壞不大，去除農(nóng)藥殘留的效率也比較高。