美國孩子的特殊國宴

今年8月，美國白宮計劃專為8歲-12歲的孩子舉辦一次別開生面的國宴。

要想獲得美國第一夫人米歇爾·奧巴馬的邀請，拿到國宴的入場券，孩子們惟一需要做的就是提供一份自己獨創的午餐健康食譜。當然，他們必須在各自所在的州或地區做到最好，因為每個州或地區只有一個孩子能在監護人的陪伴下出席國宴。

這場 “孩子們的國宴”，相當于由白宮第一夫人辦公室等四家機構于今年發起的“孩子健康午餐挑戰賽”的頒獎典禮。6月17日，自5月21日開始的午餐健康食譜征集活動將結束。接下來，提交食譜的孩子們將要等上一個月。7月16日，評選結果公布后，勝出的孩子們將收到前往白宮赴宴的邀請，并在白宮按照各自提供的食譜現場制作。

這次為期達三個月的挑戰賽旨在推動美國的孩子能吃上更健康的校園午餐，也是米歇爾實現其“力爭在當今這一代兒童中解決肥胖問題”目標的最新努力。

不過，米歇爾的愿望在現實中卻很難找到可以樂觀起來的理由。

白宮菜園的啟發

這項“孩子健康午餐挑戰賽”由白宮第一夫人辦公室、美國教育部、美國農業部和美國知名美食網站Epicurious聯合發起。

創辦于1995年的Epicurious推介美食有兩個標準：一是美味，二是營養。這家網站迄今已推介了上萬種美味且經過專業營養測試的食譜。而對于Epicurious的總編輯塔尼婭·斯蒂爾來說，如何讓孩子在吃飽的基礎上吃得更科學更健康，更是她一直努力完成的目標。

如今，美國超過1/3的兒童超重或肥胖，他們中的多數人將面臨一些與肥胖相關的慢性疾病，如心臟病、高血壓、癌癥和哮喘。另據估計，將有近1/3的肥胖兒童會患糖尿病。

2008年8月，塔尼婭·斯蒂爾出版了一本名為《孩子應吃的健康食物》的書，向家長推薦了200多種營養可口又易于制作的兒童健康食譜。

但塔尼婭·斯蒂爾更希望孩子們能夠對自己的健康食譜做主，既能提出自己的想法，還能自己動手做出來。

“于是，一年多前，我和我的同事們一起想出了舉辦一次孩子健康午餐挑戰賽的主意，并積極和白宮第一夫人辦公室取得聯系。” 接受《中國新聞周刊》的采訪時，塔尼婭·斯蒂爾講述起這項活動創意的由來以及此后的推進過程。

米歇爾以及第一夫人辦公室對這項挑戰賽產生了濃厚的興趣，因為它和米歇爾于2010年發起的“我們動起來”計劃的宗旨不謀而合。該計劃旨在推動所有人飲食更健康、增加運動，并致力于解決兒童肥胖問題。

“我們動起來”計劃的起源行動“白宮廚房菜園”更為世人所熟悉，米歇爾帶領孩子們一起在白宮種菜并在豐收時一起采摘的圖片頻頻見諸世界各地媒體的版面上。

2009年3月，奧巴馬入主白宮僅僅兩個月后，米歇爾就同華盛頓班克羅夫特小學在白宮南草坪開辟了白宮菜園，種植土豆、紅薯、茄子、西蘭花等各類新鮮蔬菜，供應白宮廚房。而班克羅夫特小學的學生時常協助米歇爾全家以及白宮工作人員種植、收割和烹調蔬菜等工作。

受“白宮廚房菜園”和“我們動起來”的啟發，去年底，塔尼婭·斯蒂爾初步確定了舉辦“孩子健康午餐挑戰賽”的方案，并產生了在白宮專為孩子們舉辦一次國宴的想法。而在米歇爾和第一夫人辦公室的支持和推動下，美國教育部和農業部作為兩個最直接相關的聯邦政府部門也參與進來。

“自創，健康，美味，吃得起和易制作。”美國農業部食品營養政策與宣傳中心副主任羅伯特·波斯特向《中國新聞周刊》列舉了好食譜的5項標準。

他作為美國農業部的代表參加終審，終審評委陣容還包括塔尼婭·斯蒂爾、白宮的代表、美國教育部的代表各一名。此外，還有食品營養專家和民間人士參與評審。

羅伯特·波斯特說，參賽孩子年齡區間定在8歲-12歲。這是參考了兒童教育專家的意見，他們認為8歲-12歲是培養孩子好習慣的最好時期，這個時期養成的習慣，往往就是終生的習慣，輕易不會改變。

“另外的考慮則是，這個時期的孩子已經具備了較強的動手能力，并能一定程度上理解健康的重要性，而不再像更小的孩子那樣只根據口感來判斷食物的好壞。” 他說。

“過飽”的悲劇

56個孩子所提交的健康食譜將可能納入已在美國運行了超過半個世紀的美國“全國校園午餐計劃”，以推動學生尤其是青少年吃上更健康的校園午餐。

美國農業部食品營養局公共事務處的里根·霍伯在接受采訪時指出，這項于1946年由美國國會發起的計劃在經歷了半個多世紀的變遷后，其功能也發生了根本性的變化。

該計劃在推廣之初的目的是“為了避免經濟蕭條時期兒童營養不良的悲劇重演”，允許政府在困難時期動用財政資金向農民收購未賣出的糧食，并為每頓校園午餐設定了最低營養標準。

如今，由聯邦政府資助的“全國校園午餐計劃”依然承擔著社會保障性功能。比如，所在家庭收入低于聯邦政府所規定的貧困線的130%，學生將能享受免費午餐；如果所在家庭收入不高于貧困線的185%，學生則能以優惠價享受午餐。

不過，隨著吃飽問題不再是難解決的問題，現在的校園午餐計劃的最大挑戰變成如何不讓學生吃得“過飽”：食物中的脂肪和熱量超標。

“過飽”已給美國造成的后果是：自1980年以來，美國兒童體重超標的人數增加了一倍，而超重的青少年人數則增加了兩倍。

羅伯特·波斯特說，美國很少有學校自己生產食品，大多數是工廠來做。

上世紀80年代，里根就任總統后，為減少財政赤字，將“全國校園午餐計劃”的經費砍去了10.5億美元，降低了每頓午餐的飯量和營養標準，其最受詬病的舉措是把番茄醬算作蔬菜。

而為了應對經費緊張的局面，上世紀80年代至90年代，美國大多數學校都與私人食品公司簽約，在校園午餐中加入了向學生收費的軟飲料和零食。校方和食品公司雖然借此增加了創收，與之相呼應的是，這些高熱量的食品催生了校園里的一個又一個“胖墩”。

美國軍方最深切地感受到了美國青少年從“不飽”到“過飽”的轉變。

2010年4月，美國一些退役軍官曾專門就校園午餐問題前往國會山，敦促國會將垃圾食品和高熱量飲料逐出校園。上世紀40年代，曾在征兵時為青少年營養不良感到擔憂的美國軍方，如今最頭疼的問題是，申請入伍的青少年中，越來越多的人體重超標，以至于美國軍方為完成征兵任務不得不放寬條件，并考慮在新兵營里設立減肥訓練營。

奧巴馬就任總統后，在解決兒童肥胖問題上和其夫人頗有婦唱夫隨的架勢。

2010年2月，為了給米歇爾發起的“我們動起來”計劃提供支持，奧巴馬在白宮簽署一項備忘錄，專門成立了一個應對美國兒童肥胖問題的政府工作組，以幫助米歇爾實現其“力爭在當今這一代兒童中解決肥胖問題”的目標。

在白宮副主廚兼健康飲食行動高級政策顧問山姆·卡斯看來，自“我們動起來”計劃開啟以來，最令他難忘的事件就是奧巴馬于2010年12月簽署的《健康、無饑餓兒童法案》。這項法案旨在建立一個新的校園營養午餐標準，并在接下來的5年中由聯邦政府出資45億美元保障新標準的實施。新標準最主要的目的就是向兒童肥胖問題開戰。

不過，現實卻似乎和奧巴馬夫婦唱起了反調。

美國印第安納大學教育政策評估中心今年6月11日發布的一份報告指出，2000年時，美國政府曾定下目標，要在2010年實現各州肥胖癥患者的比例低于15%，但如今這個數字卻是35%，而全國范圍內的兒童肥胖癥患者比例也高達17%，并且增速在加快。

報告的結論頗為悲觀：“盡管政府在解決肥胖癥患者比例不斷升高問題上的花費逐年增加，但這些年的努力除了提升了人們對于肥胖癥尤其是兒童肥胖癥的關注度外，實際收效甚微。”

羅伯特·波斯特也向《中國新聞周刊》坦言，“全國校園午餐計劃”面臨著現實中的諸多挑戰，比如農業部新的營養標準一出臺，很多校園午餐的供應廠家就抱怨，這樣會導致成本增加。此外，孩子們不健康的飲食習慣一旦養成，一時很難改掉。

“因此，我們期待著這次‘孩子健康午餐挑戰賽’能取得積極的成果和影響。當然，這只是我們所做出的不懈努力的一部分。”羅伯特·波斯特說。

多年來為了讓兒童吃得更健康而孜孜以求的塔尼婭·斯蒂爾對《中國新聞周刊》說：“更希望這次美國的‘孩子健康午餐挑戰賽’的積極影響不僅僅限于美國。美國的食譜或許只適用于美國，但讓孩子吃得更健康的理念沒有國界。”