清熱安神 滋陰潤(rùn)肺

立秋

8月7日 農(nóng)歷六月二十

每年8月7日或8日視太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)135°時(shí)為立秋。《月令七十二候集解》：“七月節(jié)，立字解見(jiàn)春(立春)。秋，揪也，物于此而揪斂也。”立秋一般預(yù)示著炎熱的夏天即將過(guò)去，秋天即將來(lái)臨。

立秋后雖然一時(shí)暑氣難消，還有“秋老虎”的余威，但總的趨勢(shì)是天氣逐漸涼爽。氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，人體的消耗也逐漸減少，食欲開(kāi)始增加。立秋后，在飲食上要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過(guò)盛肺氣之侵入。可根據(jù)秋季的特點(diǎn)來(lái)科學(xué)地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)和調(diào)整飲食，以補(bǔ)充夏季的消耗，并為越冬做準(zhǔn)備。

秋季氣候干燥，夜晚雖然涼爽，但白天氣候仍較高，所以根據(jù)“燥則潤(rùn)之”的原則，應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清新安神的食品為主，可選用茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、蜂蜜、銀耳、乳品等“防燥不膩”的食物平補(bǔ)，以益胃生津。

另外，秋季空氣中濕度小，皮膚容易干燥。因此，在整個(gè)秋季都應(yīng)重視機(jī)體水分和維生素的攝入。

絲瓜 翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏秋之交季節(jié)非常適宜的蔬菜。實(shí)味甘性平，含有人參中所含的成分——皂苷；具有潤(rùn)肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈等功效。

枇杷 《本草綱目》記載“枇杷能潤(rùn)五臟，滋心肺”，枇杷果有祛痰止渴、生津潤(rùn)肺、清熱健胃之功效；并含有豐富的維生素B17、苦杏仁甙和白蘆梨醇等防癌、抗癌物質(zhì)。

銀耳 又稱(chēng)白木耳，其含有多種氨基酸、維生素，具有補(bǔ)胃、潤(rùn)肺生津、提神、養(yǎng)胃、益氣、健腦等功效，常用來(lái)治療虛勞咳嗽、痰中帶血、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等癥。

芝麻 性味甘平，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎益腦、止咳平喘之功，適用于陰液不足所致的腸燥便秘，皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈，頭發(fā)早白、腰膝酸軟。

豆?jié){ 是將大豆浸泡，磨為汁，濾去渣，經(jīng)煮熟而成。性味甘平，功能補(bǔ)虛潤(rùn)燥，清肺化痰。常用于久病肺虛咳嗽及痰火哮喘。

鴨蛋 味甘咸，性涼，功能滋陰、清熱，可用于陰虛所致的咳嗽痰少，咽干痛，以及肺胃虛熱所致的口渴、痰咳、便干等癥。

百合桃仁素炒

吃慣了大魚(yú)大肉、重口重油？不妨來(lái)一道清鮮的素炒安慰一下負(fù)擔(dān)過(guò)重的胃，這道百合素炒再合適不過(guò)，立秋之時(shí)正需要百合潤(rùn)肺潤(rùn)燥。加入了新鮮桃仁、芹菜、蓮藕、老南瓜、新鮮豌豆、深山木耳與干百合一起素炒，烹飪方式簡(jiǎn)單但貴在食材豐富而又清淡可口，光是清潤(rùn)的色澤在燥熱之際也是一種清涼平和的慰藉，脆爽的口感更是讓人欲罷不能。

處暑

8月23日 農(nóng)歷七月初七

處暑節(jié)氣在每年八月二十三日左右。此時(shí)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)150°。據(jù)《月令七十二候集解》說(shuō)：“處，去也，暑氣至此而止矣”。“處”含有躲藏、終止的意思，顧名思義，處暑表明暑天將近結(jié)束。

處暑節(jié)氣正是處在由熱轉(zhuǎn)涼的交替時(shí)期，自然界的陽(yáng)氣由疏泄趨向收斂，人體內(nèi)陰陽(yáng)之氣的盛衰也隨之轉(zhuǎn)換，很多人會(huì)有懶洋洋的疲勞感，早上不愛(ài)起，白天不愛(ài)動(dòng)，這就是“春困秋乏”中所指的“秋乏”。要保證充足睡眠，改掉夏季晚睡習(xí)慣，爭(zhēng)取晚上10點(diǎn)前入睡，以比夏天增加1小時(shí)睡眠為好，并保證早睡早起。另外，適當(dāng)午睡也利于化解秋乏。

暑熱散去后，機(jī)體的代謝逐漸恢復(fù)平衡，一時(shí)難以適應(yīng)。因此，這個(gè)節(jié)氣宜食清熱安神類(lèi)食物，如百合、蓮子、蜂蜜、海帶、芹菜、菠菜、糯米。雖然夏天已過(guò)去，但多喝開(kāi)水、淡茶等也同樣能減少秋燥。另外，果汁飲料、豆?jié){、牛奶等也是不錯(cuò)的飲品。中醫(yī)認(rèn)為，這個(gè)時(shí)段要順應(yīng)肺臟的清肅之性，少吃辛辣煎炸等熱性食物，多食會(huì)助燥傷陰，加重秋燥。

蜂蜜 蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便之功效。

百合 百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、等病癥。 鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

干貝 干貝即扇貝的干制品，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥。

黃魚(yú) 又名黃花魚(yú)，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果，能延緩衰老、健脾升胃、安神止痢、益氣填精。

甘蔗 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達(dá)12%。當(dāng)水常飲，清熱解毒，敗火鍵脾。

糯米 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等。有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用，緩解脾胃虛寒放入滋補(bǔ)佳品。

酸菜黃豆?fàn)F深海黃魚(yú)

高溫炎熱難免會(huì)有些食欲不振，廚師特別選取成都老壇酸菜烹制黃魚(yú)，開(kāi)胃十足。老酸菜加入新鮮的黃豆放入鍋中干燜，黃魚(yú)下鍋過(guò)油后，再與酸菜黃豆一起燜燒。來(lái)自大連的黃魚(yú)體壯肥美，鱗色金黃，魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，立秋之時(shí)正是品嘗它的最佳時(shí)令。酸菜的十足滋味更是浸入了魚(yú)肉中，吃起來(lái)酸咸可口。

醬香滋味茄條

將數(shù)條完整的茄子一起放入鍋中清蒸后再用文火燜制，使之慢慢入味，醬香氤氳，所以取名為滋味茄條。為結(jié)合湖北人的口味，烹制茄條的醬汁選用東北大醬為底醬，口感香濃，咸鮮微辣，軟綿入味的茄子吃起來(lái)令人唇齒留香，回味無(wú)窮。